Veganer Karottenkuchen: Saftig mit cremigem Frosting
Dieser vegane Karottenkuchen ist das ganze Jahr über ein Highlight - ob zum Osterbrunch, als Geburtstagskuchen oder zum gemütlichen Wochenende. Mit dem cremigen Frischkäse-Frosting fragt niemand, ob er vegan ist.
Warum dieser Karottenkuchen so saftig wird
Das Geheimnis liegt in drei Zutaten: Frisch geriebene Karotten geben Feuchtigkeit und natürliche Süße ab. Vegane Buttermilch - die Kombination aus Haferdrink und Apfelessig - macht den Teig zart und locker. Gemahlene Walnüsse binden Feuchtigkeit und sorgen für ein nussiges Aroma. Verwende unbedingt die feine Seite der Vierkantreibe und reibe die Karotten frisch - fertig geriebene aus dem Supermarkt sind meist zu trocken. Sobald alle Zutaten verbunden sind, nicht mehr rühren: zu langes Mixen entwickelt das Gluten und macht den Kuchen zäh.
In der Springform oder Kastenform backen
Das Rezept ist für eine Springform (26 cm) ausgelegt, gelingt aber auch in einer Kastenform (25 x 11 cm). In der Kastenform backt der Kuchen bei 170 Grad Celsius etwa 55-60 Minuten, da die Wärme langsamer ins Innere dringt. Für eine glutenfreie Version lässt sich das Dinkelmehl durch eine Mischung aus Reismehl und Tapiokastärke ersetzen - das Ergebnis ist ebenso saftig und locker.
Variationen: ohne Nüsse, mit Apfelmus und mehr
Wer Nüsse vermeiden möchte, ersetzt die gemahlenen Walnüsse durch fein gemahlene Haferflocken oder Kokosraspeln. Für extra Saftigkeit kommen 80 g gut abgetropfte Ananasstücke in den Teig. Wer den Kuchen zuckerärmer machen möchte, reduziert den Rohrzucker auf 100 g und ergänzt 3 EL Apfelmus - das bindet gleichzeitig und intensiviert die Feuchtigkeit. Den Abrieb einer Bio-Zitrone ins Frosting macht das Ergebnis besonders frisch. Mit demselben Teig gelingen auch wunderbare vegane Karotten-Muffins in der Muffinform.
Aufbewahrung und Einfrieren
Im Kühlschrank abgedeckt hält sich der Kuchen 4-5 Tage - er wird dabei sogar noch saftiger! Ohne Frosting lässt er sich gut einfrieren: In Scheiben geschnitten und in Frischhaltefolie gewickelt ist er bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen und frisch frosten. Weitere Ideen für zuckerarme Backrezepte bietet unser Guide zu veganen Kuchen ohne Zucker.
Rezept
Zutaten
- 300g Karotten (ca. 3-4 mittelgroße)
- 250g Dinkelmehl
- 100g gemahlene Walnüsse
- 200g Rohrzucker
- 150ml neutrales Pflanzenöl
- 200ml Haferdrink
- 2 EL Apfelessig
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 2 TL Zimt
- 1/2 TL gemahlener Ingwer
- 1/4 TL Muskatnuss
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 50g Walnusskerne zum Dekorieren
- 200g veganer Frischkäse (z.B. Simply V oder Violife)
- 100g vegane Butter (zimmerwarm)
- 200g Puderzucker
- 1 TL Zitronensaft
- 1/2 TL Vanilleextrakt
Zubereitung
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten.
- Die Karotten schälen und fein reiben - am besten mit der feinen Seite einer Vierkantreibe. Beiseite stellen.
- Haferdrink und Apfelessig in einer kleinen Schüssel verrühren und 5 Minuten stehen lassen - das ergibt vegane Buttermilch!
- In einer großen Schüssel Dinkelmehl, gemahlene Walnüsse, Rohrzucker, Backpulver, Natron, Zimt, Ingwer, Muskatnuss und Salz vermischen.
- Das Pflanzenöl, die vegane Buttermilch und Vanilleextrakt zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Schneebesen glatt rühren - nicht zu lange, nur bis alles verbunden ist!
- Die geriebenen Karotten unterheben. Der Teig ist schön feucht und duftend.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. 40-45 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Den Kuchen vollständig auskühlen lassen - mindestens 2 Stunden! Sonst schmilzt das Frosting.
- Für das Frosting: Vegane Butter und Frischkäse mit dem Mixer cremig schlagen. Puderzucker sieben und löffelweise zugeben. Zitronensaft und Vanille einrühren.
- Das Frosting großzügig auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen und mit Walnusskernen dekorieren. Vor dem Servieren 30 Minuten kühl stellen.
Häufige Fragen
- Wie backe ich veganen Karottenkuchen ohne Zucker?
- Reduziere den Rohrzucker auf 100 g und ersetze die restlichen 100 g durch 3 EL Apfelmus und 2 EL Ahornsirup. Apfelmus bindet den Teig und sorgt für natürliche Süße. Das Frosting lässt sich mit 80 g Puderzucker und einem Schuss Ahornsirup zubereiten. Der Kuchen bleibt saftig und aromatisch.
- Kann ich den Karottenkuchen in einer Kastenform backen?
- Ja! In einer Kastenform (25 x 11 cm) backt der Kuchen bei 170 Grad Celsius etwa 55 bis 60 Minuten. Die Stäbchenprobe zeigt, ob er fertig ist. Die Kastenform vorher gut einfetten und mit Mehl bestäuben. Das Frosting auf dem vollständig abgekühlten Kuchen gleichmäßig verteilen.
- Wie lange hält veganer Karottenkuchen im Kühlschrank?
- Abgedeckt im Kühlschrank hält sich der Kuchen 4 bis 5 Tage - er wird dabei sogar noch saftiger! Ohne Frosting kann man ihn auch einfrieren: In Scheiben geschnitten und in Frischhaltefolie gewickelt ist er bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen und frisch frosten.