Vegane Österliche Karottensuppe

Karottensuppe-Ostern
(c) VeganBlatt

Diese herrlich cremige Karottensuppe ist ein österreichischer Klassiker, der besonders zu Ostern beliebt ist - aber das ganze Jahr über wunderbar schmeckt. Die Kombination aus süßen Karotten, würzigem Ingwer und cremiger Süßkartoffel macht sie zu einem echten Wohlfühlgericht.

Du kannst übrigens auch sehr gut etwas Zimt in die Suppe mischen, um die natürliche Süße der Karotte und der Süßkartoffel noch etwas zu verstärken. Wer es würziger mag, kann auch etwas Kurkuma oder Curry hinzufügen.

Tipp: Serviere die Suppe mit gerösteten Kürbiskernen oder einem Klecks veganer Crème fraîche für extra Cremigkeit. Dazu passt frisches veganes Naan Brot oder knuspriges Baguette perfekt.

Für mehr wärmende Suppenrezepte probiere auch unsere vegane Kürbiscremesuppe oder die farbenfrohe Rote Beete Suppe.

Rezept

Zubereitungszeit
10 Min
Kochzeit
30 Min
Gesamtzeit
40 Min
Portionen
4

Zutaten

  • 1 Stange Lauch
  • 1 kleine Pastinake
  • 1/2 Sellerieknolle
  • 1 Bund Petersilie
  • 2 Kartoffeln
  • 4 große Karotten
  • 1 kleine Süßkartoffel
  • 1 großes Stück Ingwer
  • Salz, Pfeffer
  • nach Belieben: ein Schuss Pflanzendrink

Zubereitung

  1. Gemüse bei Bedarf schälen, in grobe Stücke schneiden und in einem großen Topf platzieren. Dann mit reichlich Wasser aufgießen und für etwa 1/2 Stunde köcheln lassen.
  2. Dann mit dem Pürierstab gut durchpürieren und abschmecken, wenn du magst noch einen Schuss Pflanzendrink untermischen.