Farbenfroher Veganer Gemüse-Salat
Bunt, knackig und in 10 Minuten auf dem Tisch: Dieser vegane Gemüse-Salat ist die ehrlichste Form von schnellem Kochen. Kein Herd, keine Kochzeit, keine komplizierten Zutaten - einfach frisches Gemüse schneiden, anrichten und genießen.
Das Dressing aus Zitronensaft, Salz und Olivenöl ist bewusst schlicht gehalten. So kommen die natürlichen Aromen jeder einzelnen Zutat zur Geltung: das leicht erdige Rotkraut, die süßliche Karotte, die frische Gurke, die säuerliche Tomate, die würzige rote Zwiebel.
Tipps für das beste Ergebnis
Fein hobeln zahlt sich aus: Je feiner du das Rotkraut und Weißkraut schneidest, desto angenehmer ist die Textur. Ein Gemüsehobel macht die Arbeit in Sekunden.
Rotkraut kurz kneten: Das geschnittene Rotkraut mit einer Prise Salz etwa 2-3 Minuten einmassieren - dadurch wird es weicher, verträglicher und nimmt das Dressing besser auf.
Zutaten erst kurz vor dem Servieren mischen: Tomaten und Gurken geben Wasser ab. Wer den Salat vorbereitet, legt das Dressing erst beim Servieren dazu - so bleibt alles frisch.
Variationen nach Saison
Frühling: Frische Radieschen, junge Erbsen und ein paar Frühlingszwiebeln ergänzen die bunten Farben perfekt.
Sommer: Mais, Avocadowürfel oder frische Kräuter wie Basilikum und Petersilie machen daraus ein vollständiges Mittagessen.
Mit mehr Sättigung: Auf einem Bett Rucola servieren, mit Kichererbsen bestreuen oder als Beilage zum veganen Kartoffelsalat anrichten.
Wer lieber nur eine Gemüsesorte im Mittelpunkt hat, findet bei uns auch den einfachen veganen Gurkensalat und den einfachen veganen Tomatensalat - beide ebenfalls in unter 10 Minuten fertig. Für eine ausgewogenere Mahlzeit passt dazu wunderbar eine vegane Buddha Bowl.
Rezept
Zutaten
- 1 Becher fein geschnittenes Rotkraut
- 1 Becher fein geschnittenes Weißkraut
- 1/4 Salatgurke, halbiert und in feine Scheiben geschnitten
- 2 Tomaten, geviertelt und in Scheiben geschnitten
- 1 Karotte, geschabt und in Streifen gehobelt
- 1 rote Zwiebel, fein gehobelt
- Saft einer Zitrone, Salz, Oliven- oder Kokosöl
Zubereitung
- Rotkraut und Weißkraut fein schneiden, Gurke halbieren und in dünne Scheiben schneiden, Tomaten vierteln und in Scheiben schneiden, Karotte schälen und in feine Streifen hobeln, rote Zwiebel fein hobeln.
- Gemüse auf Tellern anrichten oder in einer großen Schüssel mischen. Mit Zitronensaft, Salz und Olivenöl oder Kokosöl abschmecken, kurz durchziehen lassen und servieren.