Einfacher veganer Gurkensalat
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Gurkensalat gehört zu den Klassikern der österreichischen Küche. Diese vegane Version steht dem Original in nichts nach – cremig, erfrischend und perfekt als Beilage zu fast allem.
Der Trick für den besten Gurkensalat: Die Gurken unbedingt salzen und entwässern! Sonst wird das Dressing schnell wässrig. Durch das Salzen werden die Gurkenscheiben auch zarter und nehmen das Dressing besser auf.
Serviervorschläge:
- Als Beilage zu Ofen-Falafel
- Zum Grillen mit Tofu-Spießen
- Als Teil einer Jausenplatte
- Mit frischem Brot als leichte Mahlzeit
Rezept
Zutaten
- 2 große Gurken (ca. 600g)
- 1 TL Salz (zum Entwässern)
- 150g veganer Sauerrahm oder Sojajoghurt
- 1 EL Zitronensaft
- 1 kleine Knoblauchzehe (gepresst)
- 3 EL frischer Dill (gehackt)
- 1/2 TL Zucker
- Salz und weißer Pfeffer
- Optional: 1/4 rote Zwiebel (fein gehackt)
Zubereitung
- Gurken waschen und in dünne Scheiben hobeln (Mandoline oder scharfes Messer).
- Gurkenscheiben in eine Schüssel geben, mit 1 TL Salz vermischen und 15 Minuten ziehen lassen.
- Gurken in ein Sieb geben und gut ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
- Veganen Sauerrahm mit Zitronensaft, Knoblauch, Dill und Zucker verrühren.
- Gurken und optional die Zwiebel zum Dressing geben und gut vermischen.
- Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
- Mindestens 10 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen – je länger, desto besser!