Einfacher veganer Gurkensalat
Gurkensalat gehört zu den Klassikern der österreichischen Küche - und diese vegane Version steht dem Original in nichts nach. Cremig, erfrischend und in unter 30 Minuten fertig. Ob als Beilage beim Grillen, auf der Jausenplatte oder zum Mittagessen: dieser Salat passt immer.
Was ist das Geheimnis eines cremigen veganen Gurkensalats?
Der entscheidende Schritt, der Hobbyköche von Profis unterscheidet: Gurken immer salzen und entwässern, bevor sie ins Dressing kommen. Die Scheiben 15 Minuten mit Salz ziehen lassen, dann gut ausdrücken. So bleibt das Dressing schön cremig und wird nicht wässrig. Gleichzeitig werden die Gurkenscheiben zarter und nehmen das Dressing viel besser auf.
Als Basis eignet sich veganer Sauerrahm oder ungesüßter Sojajoghurt gleich gut. Für eine säuerlichere Note nimmt man veganen Sauerrahm auf Cashew-Basis; Sojajoghurt ergibt eine mildere, etwas hellere Variante.
Welche Gurken eignen sich am besten?
Normale Salatgurken (Schlangengurken) sind die klassische Wahl für österreichischen Gurkensalat. Sie haben viel Wasser und profitieren deshalb besonders vom Entwässern. Für eine knackigere Textur lohnt sich ein Blick auf Mini-Gurken oder persische Gurken vom Markt - die müssen kaum entwässert werden.
Wichtig: Gurken immer frisch kaufen und schnell verarbeiten. Je frischer, desto mehr Biss bleibt nach dem Salzen übrig.
Wie serviere ich den veganen Gurkensalat beim Grillen?
Gurkensalat ist eine der besten Beilagen für einen veganen Grillabend. Er kühlt ab, balanciert herzhafte Grillgerichte und lässt sich problemlos Stunden vorher vorbereiten. Einfach im Kühlschrank durchziehen lassen - das verbessert den Geschmack sogar.
Weitere Serviervorschläge:
- Als Beilage zu Ofen-Falafel
- Neben veganen Snacks zum Grillen
- Als Teil einer Jausenplatte mit Hummus und Brot
- Mit frischem Brot als leichte Sommermahlzeit
Welche Variationen sind möglich?
Der klassische österreichische Gurkensalat mit Dill und Sauerrahm ist ein Anfang - aber es gibt schöne Abwandlungen:
- Mediterran: Statt Sauerrahm Olivenöl und Zitronensaft, dazu frische Minze und rote Zwiebel
- Asiatisch: Reisessig, Sesamöl, gerösteter Sesam und eine Prise Chiliflocken
- Mit Extras: Radieschen, dünn geschnittene Paprika oder Avocado-Würfel für mehr Biss und Farbe
Für ein volleres Salatdressing findest du weitere Ideen in unserem Artikel über vegane Salatdressings.
Rezept
Zutaten
- 2 große Gurken (ca. 600g)
- 1 TL Salz (zum Entwässern)
- 150g veganer Sauerrahm oder Sojajoghurt
- 1 EL Zitronensaft
- 1 kleine Knoblauchzehe (gepresst)
- 3 EL frischer Dill (gehackt)
- 1/2 TL Zucker
- Salz und weißer Pfeffer
- Optional: 1/4 rote Zwiebel (fein gehackt)
Zubereitung
- Gurken waschen und in dünne Scheiben hobeln (Mandoline oder scharfes Messer).
- Gurkenscheiben in eine Schüssel geben, mit 1 TL Salz vermischen und 15 Minuten ziehen lassen.
- Gurken in ein Sieb geben und gut ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
- Veganen Sauerrahm mit Zitronensaft, Knoblauch, Dill und Zucker verrühren.
- Gurken und optional die Zwiebel zum Dressing geben und gut vermischen.
- Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
- Mindestens 10 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen - je länger, desto besser!
Häufige Fragen
- Wie entwässere ich Gurken richtig für den Salat?
- Gurkenscheiben in eine Schüssel geben, mit 1 TL Salz bestreuen und 15 Minuten stehen lassen. Danach in ein Sieb schütten und gut ausdrücken. Dieser Schritt ist entscheidend: Er entfernt überschüssiges Wasser, damit das Dressing cremig bleibt und nicht verwässert. Außerdem werden die Scheiben dadurch zarter und nehmen das Dressing besser auf.
- Welcher vegane Sauerrahm eignet sich am besten für Gurkensalat?
- Sojajoghurt natur (ungesüßt) und veganer Sauerrahm auf Cashew- oder Sojabasis funktionieren beide sehr gut. Sojajoghurt ist mild und cremig, veganer Sauerrahm ist etwas säuerlicher und kommt dem Originalgeschmack am nächsten. Kokosmilchjoghurt eignet sich ebenfalls, hat aber einen leichten Eigengeschmack, der gut zu Kräutern passt.
- Wie lange hält sich veganer Gurkensalat im Kühlschrank?
- Frisch zubereitet hält der Gurkensalat im Kühlschrank 1-2 Tage. Durch das Salzen und Entwässern der Gurken bleibt er länger knackig als unbehandelter Gurkensalat. Am besten abgedeckt aufbewahren. Für eine Grillparty kann man ihn gut 2-3 Stunden im Voraus zubereiten - das verbessert sogar den Geschmack.
- Kann ich den Gurkensalat für eine Grillparty vorbereiten?
- Ja, dieser Gurkensalat eignet sich ideal zur Vorbereitung. 2-3 Stunden vor dem Grillen zubereiten und im Kühlschrank durchziehen lassen - so verbinden sich die Aromen besonders gut. Die Gurken vorher salzen und entwässern nicht vergessen. Direkt vor dem Servieren nochmals abschmecken und eventuell frischen Dill darüber streuen.
- Welche Variationen des veganen Gurkensalats sind möglich?
- Klassisch-österreichisch: mit veganem Sauerrahm und reichlich Dill. Mediterran: Olivenöl, Zitronensaft, Minze und rote Zwiebeln statt Sauerrahm. Asiatisch: Reisessig, Sesamöl, gerösteter Sesam und etwas Chili. Für mehr Biss kannst du Radieschen oder dünn geschnittene Paprika hinzufügen. Alle Variationen profitieren vom Salzen der Gurken.
- Muss ich frischen Dill verwenden oder geht auch getrockneter?
- Frischer Dill ist deutlich aromatischer und macht den Gurkensalat besonders frisch und lebendig. Getrockneter Dill funktioniert als Ersatz, gibt aber nur etwa halb so viel Geschmack ab - dann 1 TL statt 3 EL verwenden. Im Sommer ist frischer Dill vom Markt oder aus dem Topf die beste Wahl. Alternativ passt auch frische Minze oder Petersilie sehr gut dazu.
- Wozu passt veganer Gurkensalat am besten?
- Veganer Gurkensalat ist eine vielseitige Beilage: perfekt zum Grillen neben Gemüsespießen und veganen Würstchen, als Teil einer Jausenplatte mit Brot und Hummus, zu Falafel oder zu Currys als kühlende Komponente. Er eignet sich auch als leichte Mahlzeit für sich allein mit frischem Vollkornbrot. Im Sommer ist er beim Picknick ein Klassiker.