Veganer Roter Quinoa mit Sellerie-Apfel-Salat & Tahini-Dressing
Roter Quinoa, knackiger Sellerie, frischer Apfel und ein cremiges Tahini-Dressing: Dieser Salat ist in 25 Minuten fertig und schmeckt lauwarm wie kalt. Im Herbst haben heimische Äpfel Saison, dann ist er ein leichtes Mittagessen für Büro, Meal-Prep oder als Beilage.
Roter Quinoa behält beim Kochen seine Form besser als weißer und bringt Farbe und Biss in den Salat.
Tahini-Dressing: cremig, würzig, süß-sauer
Das Dressing aus Tahini, Zitronensaft, Sojasoße, Sesamöl und Agavendicksaft verbindet saure, salzige und süßliche Noten. Tahini ist pure Sesampaste und macht das Dressing ganz ohne Milchprodukte cremig.
Tipp: Das Tahini zuerst mit dem Wasser glatt rühren, erst dann die übrigen Zutaten dazugeben. Im Kühlschrank hält das Dressing bis zu einer Woche und passt auch zu Falafel oder Ofengemüse. Mehr Ideen findest du im Guide zu veganen Salatdressings.
Roter Quinoa gelingt mit Abspülen
Spüle den Quinoa vor dem Kochen etwa 30 Sekunden im feinen Sieb ab. So gehen die Saponine in der Schale weg, die sonst leicht bitter schmecken.
Dann 100 g Quinoa mit 250 ml Wasser aufkochen, 15-20 Minuten köcheln lassen und 5 Minuten zugedeckt quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern, fertig. Mehr Ideen liefert unser Guide zu veganen Quinoa-Rezepten. Als Salat-Alternative probierst du den veganen Thai-Quinoa-Salat mit Erdnuss-Dressing.
Variationen für jede Jahreszeit
- Proteinreicher: gebratene Kichererbsen oder Tofu-Würfel dazugeben
- Herbstlich: Birne statt Apfel, dazu Walnüsse und eine Prise Zimt im Dressing
- Fruchtig-orientalisch: Granatapfelkerne oder gehackte Datteln statt Apfel
- Kräutrig-frisch: Minze, Petersilie oder Koriander unterrühren
- Knusprig: geröstete Mandelblättchen oder Pinienkerne als Topping
Mehr Salat-Inspiration bieten die veganen proteinreichen Salate und unsere veganen Bowl-Rezepte.
Rezept
Zutaten
- 100 g roter Quinoa
- 250 ml Wasser
- ca. 5-6 Selleriestangen
- 1 großer Apfel
- 3 EL Tahini
- 1 EL Zitronensaft
- 3 EL Wasser
- 1 EL Sojasoße
- 1 EL Sesamöl
- 1 EL Agavendicksaft
- etwas Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Wasser für den Quinoa in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Quinoa in einem feinmaschigen Sieb mit kaltem Wasser abspülen und zum kochenden Wasser geben. Die Hitze reduzieren und auf kleiner Flamme für ca. 20 Minuten simmern lassen. Von Zeit zu Zeit umrühren.
- Für das Dressing, in einer kleinen Schüssel alle Zutaten gut vermengen bis eine homogene Masse entsteht. Selleriestangen mit einem Messer in feine Scheiben schneiden. Man kann auch etwas von dem Grün verwenden, das gibt eine gute Farbe. Apfel entkernen, vierteln und ebenfalls in feine Scheiben. Apfel und Sellerie in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermischen.
- Quinoa abgießen und zusammen mit dem Sellerie-Apfel Salat in eine Schüssel geben und noch lauwarm genießen.
Häufige Fragen
- Was ist der Unterschied zwischen rotem und weißem Quinoa?
- Roter Quinoa hat ein etwas festeres Biss-Gefühl und einen leicht nussigeren Geschmack als weißer Quinoa. Er behält seine Form beim Kochen besser, was ihn ideal für Salate macht. Der Nährwert ist bei beiden Varianten nahezu identisch - beide liefern alle neun essenziellen Aminosäuren und sind von Natur aus glutenfrei.
- Wie bereite ich Quinoa für den Salat richtig zu?
- Quinoa unbedingt vor dem Kochen gut abspülen - das entfernt Saponine auf der Schale, die einen leicht bitteren Geschmack verursachen. Dann 100 g Quinoa mit 250 ml Wasser aufkochen und 15-20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist. Anschließend 5 Minuten zugedeckt quellen lassen und mit einer Gabel auflockern.
- Kann ich den Salat im Voraus zubereiten?
- Ja, dieser Salat ist ideal für Meal-Prep. Am besten Quinoa und Sellerie-Apfel-Mischung getrennt aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren vermengen. So bleibt der Apfel frisch und der Quinoa saugt das Dressing nicht vollständig auf. Fertig vermischt hält der Salat im Kühlschrank etwa 2 Tage.
- Wie lange hält sich das Tahini-Dressing?
- Das Tahini-Dressing hält sich in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank bis zu einer Woche. Es kann sich etwas trennen - einfach vor der Verwendung gut schütteln oder umrühren. Das Dressing passt nicht nur zu diesem Quinoa-Salat, sondern auch zu anderen Gemüsesalaten, Falafel oder als Dip zu frischem Gemüse.
- Was kann ich statt Sellerie verwenden?
- Sellerie lässt sich gut durch Fenchel (ähnliches Aroma), Gurke (frischer, knackiger) oder dünn geschnittene Zucchini ersetzen. Für eine süßlichere Note passt auch Rote Bete. Wer keinen Apfel möchte, kann Birne oder Mango verwenden - das gibt dem Dressing eine tropische Note und harmoniert wunderbar mit dem Tahini.
- Ist dieses Rezept glutenfrei?
- Ja, roter Quinoa ist von Natur aus glutenfrei. Achte jedoch darauf, eine glutenfreie Sojasoße (z. B. Tamari) zu verwenden, falls du auf Gluten verzichten musst. Alle anderen Zutaten - Tahini, Sesamöl, Zitrone, Agavendicksaft - sind ebenfalls von Natur aus glutenfrei.
- Wie wird das Dressing cremiger und flüssiger?
- Für ein besonders cremiges Tahini-Dressing das Tahini zuerst mit wenig zimmerwarmen Wasser verrühren, bevor du die anderen Zutaten hinzufügst. Kaltes Wasser macht Tahini manchmal klumpig. Ein Spritzer Zitrone und etwas Agavendicksaft bringen die Konsistenz in Balance. Einfach nach Belieben mehr Wasser ergänzen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.