Veganes Sellerie-Schnitzel
In Österreich gehört das Schnitzel zu den beliebtesten Sonntagsgerichten - und zur Osterzeit steht es in vielen Familien ganz oben auf der Speisekarte. Diese knusprigen Sellerieschnitzel mit cremiger Pilz-Sahnesauce sind der perfekte vegane Hauptgang für den Osterbrunch oder das festliche Ostersonntags-Essen. Die dicken Scheiben der Sellerieknolle werden in einer würzigen Panade aus Vollkornbröseln goldbraun gebraten und mit einer aromatischen Champignon-Sauce serviert.
Perfekt panierte Sellerieschnitzel
Der Trick für die perfekte Panade liegt in der richtigen Konsistenz des Teigs aus Sojamilch und Mehl. Er sollte dickflüssig genug sein, um gut an den Selleriescheiben zu haften, aber nicht zu dick, damit die Panade nicht zu schwer wird. Die Vollkornbrösel sorgen für extra Knusprigkeit und einen nussigen Geschmack.
Die Pilz-Sahnesauce ist die ideale Ergänzung: Durch die goldbraun angeschwitzten Zwiebeln und die frischen Champignons wird sie besonders aromatisch. Mit veganer Sahne abgelöscht und noch 4 Minuten eingekocht entsteht eine samtige Sauce, die das Schnitzel wunderbar abrundet.
Tipps für das beste Ergebnis
- Sellerie gleichmäßig schneiden: Nicht dicker als ½ cm, damit die Scheiben gleichmäßig garen.
- Öl heiß werden lassen: Die Pfanne muss richtig heiß sein, bevor die Schnitzel hineingelegt werden - so entsteht sofort eine knusprige Kruste.
- Nicht zu viele auf einmal: Lieber in zwei Runden braten, damit das Öl nicht zu stark abkühlt.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen: So bleibt die Panade schön knusprig bis zum Servieren.
Dazu passt
Als Beilage eignen sich klassisch Erdäpfelsalat oder Petersilkartoffeln. Zur Osterzeit passt auch ein frischer Frühlingssalat mit Radieschen und Schnittlauch hervorragend dazu.
Weitere vegane Schnitzel-Variationen
Du liebst panierte Gerichte? Dann probiere auch unsere veganen Gemüse-Schnitzel oder die knusprigen panierten Seitan-Sticks. Für Pilzliebhaber sind die panierten Parasol-Pilze ein absolutes Muss! Weitere Inspiration für dein veganes Ostermahl findest du in unserem vegane Osterhauptgerichte Guide und auf unserer Frühlings-Rezepte-Seite. Und wer Lust auf italienische Küche hat, findet bei unseren Spaghetti mit Pilz-Sahnesauce den perfekten Nachfolger.
Rezept
Zutaten
- 1 Tasse Sojamilch
- ½ Tasse Vollkornmehl
- Vollkornbrösel
- 1 Sellerieknolle
- Salz, Pfeffer
- 1 Löffel Eiersatz (optional)
- Kokosöl oder anderes hocherhitzbares Öl
- 1 große Zwiebel
- 1 Tasse Braune Champignons
- 1 Packung vegane Sahne
Zubereitung
- Sojamilch und Mehl verrühren, so dass ein flüssiger (aber nicht wässriger) Teig entsteht. Optional auch Eiersatz beimengen. salzen, pfeffern
- Zweiten Teller mit Vollkornbröseln dick bestreuen.
- Sellerieknolle schälen und quer in "Schnitzel"-Stücke schneiden. Nicht zu dick, höchstens ½ cm.
- Sellerieschnitzel gut im Teig wenden und dann mit den Bröseln panieren.
- Pfanne mit Kokosöl aufstellen und heiss werden lassen.
- Sellerieschnitzel auf beiden Seiten goldbraun braten!
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Zwiebeln fein würfeln.
- Champignons abwaschen und danach vierteln.
- In einer Pfanne mit Öl die Zwiebeln goldbraun anschwitzen. Pilze beigeben.
- Mit veganer Sahne ablöschen, abschmecken und noch 4 Minuten auf kleiner Hitze weiterköcheln lassen.