Kann ich das Sellerieschnitzel im Backofen statt in der Pfanne zubereiten?

Ja. Die panierten Scheiben bei 200 Grad Ober-/Unterhitze auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech circa 20 Minuten backen und nach der Hälfte der Zeit wenden. Ein dünner Ölfilm auf der Panade sorgt auch im Ofen für eine knusprige Kruste, wird aber nie ganz so knusprig wie in der Pfanne.

Welche Sellerieknolle eignet sich am besten für Schnitzel?

Eine feste, schwere Knolle ohne weiche Stellen. Je größer der Durchmesser, desto größer die Schnitzel-Scheiben. Vor dem Schneiden großzügig schälen, da die äußere Schicht faserig sein kann.

Kann ich die Panade glutenfrei machen?

Ja, mit glutenfreiem Mehl statt Vollkornmehl und glutenfreien Semmelbröseln oder gemahlenen Maisflocken für die Panade. Die Konsistenz des Teigs bleibt gleich.

Wie lange sind die fertigen Schnitzel haltbar?

Gebraten halten sie sich im Kühlschrank 2 Tage in einer luftdichten Dose. Am besten in der Pfanne oder im Ofen wieder aufknuspern, in der Mikrowelle wird die Panade weich.

Kann ich die Pilz-Sahnesauce ohne vegane Sahne zubereiten?

Ja, alternativ funktioniert auch ein Aufguss aus Cashewmus und Gemüsebrühe. Dafür 2 Esslöffel Cashewmus mit 150 ml Brühe glattrühren und wie die Sahne einköcheln lassen.

Veganes Sellerie-Schnitzel

Zuletzt aktualisiert: 20.9.2026

In Österreich gehört das Schnitzel zu den beliebtesten Sonntagsgerichten. Diese knusprigen Sellerieschnitzel mit cremiger Pilz-Sahnesauce sind ein veganer Hauptgang für jeden Sonntagsbrunch - zur Osterzeit genauso wie an einem ganz normalen Herbstwochenende. Die dicken Scheiben der Sellerieknolle werden in einer würzigen Panade aus Vollkornbröseln goldbraun gebraten und mit einer aromatischen Champignon-Sauce serviert.

Perfekt panierte Sellerieschnitzel

Der Trick für die perfekte Panade liegt in der richtigen Konsistenz des Teigs aus Sojamilch und Mehl. Er sollte dickflüssig genug sein, um gut an den Selleriescheiben zu haften, aber nicht zu dick, damit die Panade nicht zu schwer wird. Die Vollkornbrösel sorgen für extra Knusprigkeit und einen nussigen Geschmack.

Die Pilz-Sahnesauce ist die ideale Ergänzung: Durch die goldbraun angeschwitzten Zwiebeln und die frischen Champignons wird sie besonders aromatisch. Mit veganer Sahne abgelöscht und noch 4 Minuten eingekocht entsteht eine samtige Sauce, die das Schnitzel wunderbar abrundet.

Tipps für das beste Ergebnis

Sellerie gleichmäßig schneiden: Nicht dicker als ½ cm, damit die Scheiben gleichmäßig garen.
Öl heiß werden lassen: Die Pfanne muss richtig heiß sein, bevor die Schnitzel hineingelegt werden - so entsteht sofort eine knusprige Kruste.
Nicht zu viele auf einmal: Lieber in zwei Runden braten, damit das Öl nicht zu stark abkühlt.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen: So bleibt die Panade schön knusprig bis zum Servieren.

Dazu passt

Als Beilage eignen sich klassisch Erdäpfelsalat oder Petersilkartoffeln. Zur Osterzeit passt auch ein frischer Frühlingssalat mit Radieschen und Schnittlauch hervorragend dazu.

Weitere vegane Schnitzel-Variationen

Du liebst panierte Gerichte? Dann probiere auch unsere veganen Gemüse-Schnitzel oder die knusprigen panierten Seitan-Sticks. Für Pilzliebhaber sind die panierten Parasol-Pilze ein absolutes Muss!

Und wer Lust auf italienische Küche hat, findet bei unseren Spaghetti mit Pilz-Sahnesauce den perfekten Nachfolger.

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Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 10 Min
Gesamtzeit: 25 Min
Portionen: 2-3 Portionen

Zutaten

1 Tasse Sojamilch
½ Tasse Vollkornmehl
Vollkornbrösel
1 Sellerieknolle
Salz, Pfeffer
1 Löffel Eiersatz (optional)
Kokosöl oder anderes hocherhitzbares Öl
1 große Zwiebel
1 Tasse Braune Champignons
1 Packung vegane Sahne

Zubereitung

Sojamilch und Mehl verrühren, so dass ein flüssiger (aber nicht wässriger) Teig entsteht. Optional auch Eiersatz beimengen. salzen, pfeffern
Zweiten Teller mit Vollkornbröseln dick bestreuen.
Sellerieknolle schälen und quer in "Schnitzel"-Stücke schneiden. Nicht zu dick, höchstens ½ cm.
Sellerieschnitzel gut im Teig wenden und dann mit den Bröseln panieren.
Pfanne mit Kokosöl aufstellen und heiss werden lassen.
Sellerieschnitzel auf beiden Seiten goldbraun braten!
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zwiebeln fein würfeln.
Champignons abwaschen und danach vierteln.
In einer Pfanne mit Öl die Zwiebeln goldbraun anschwitzen. Pilze beigeben.
Mit veganer Sahne ablöschen, abschmecken und noch 4 Minuten auf kleiner Hitze weiterköcheln lassen.

Häufige Fragen

Kann ich das Sellerieschnitzel im Backofen statt in der Pfanne zubereiten?: Ja. Die panierten Scheiben bei 200 Grad Ober-/Unterhitze auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech circa 20 Minuten backen und nach der Hälfte der Zeit wenden. Ein dünner Ölfilm auf der Panade sorgt auch im Ofen für eine knusprige Kruste, wird aber nie ganz so knusprig wie in der Pfanne.
Welche Sellerieknolle eignet sich am besten für Schnitzel?: Eine feste, schwere Knolle ohne weiche Stellen. Je größer der Durchmesser, desto größer die Schnitzel-Scheiben. Vor dem Schneiden großzügig schälen, da die äußere Schicht faserig sein kann.
Kann ich die Panade glutenfrei machen?: Ja, mit glutenfreiem Mehl statt Vollkornmehl und glutenfreien Semmelbröseln oder gemahlenen Maisflocken für die Panade. Die Konsistenz des Teigs bleibt gleich.
Wie lange sind die fertigen Schnitzel haltbar?: Gebraten halten sie sich im Kühlschrank 2 Tage in einer luftdichten Dose. Am besten in der Pfanne oder im Ofen wieder aufknuspern, in der Mikrowelle wird die Panade weich.
Kann ich die Pilz-Sahnesauce ohne vegane Sahne zubereiten?: Ja, alternativ funktioniert auch ein Aufguss aus Cashewmus und Gemüsebrühe. Dafür 2 Esslöffel Cashewmus mit 150 ml Brühe glattrühren und wie die Sahne einköcheln lassen.