Welche Pilze eignen sich als Ersatz für Parasol?

Dicke Champignon- oder Kräuterseitling-Scheiben funktionieren mit der gleichen Panade und Brattechnik hervorragend und sind ganzjährig bei Billa, Spar und Hofer erhältlich.

Wie lange halten sich panierte Parasol-Scheiben?

Am besten frisch und knusprig direkt aus der Pfanne servieren. Reste halten sich zugedeckt im Kühlschrank 1-2 Tage und lassen sich in der Pfanne kurz aufknuspern.

Vegan panierter Parasol

Name: Vegan panierter Parasol
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4-5 große Parasole (oder mehrere kleine); Salz, Pfeffer; Vollkorn-Paniermehl oder grob gemahlenes Vollkonrmehl; Kokosöl zum Braten

Zuletzt aktualisiert: 6.7.2026

Riesenschirmlinge, im Volksmund Parasol genannt, wachsen von Frühling bis Herbst in heimischen Wäldern und schmecken paniert wie ein zartes Schnitzel. Die dünnen Scheiben brauchst du nur kurz in Vollkornbröseln wenden und goldbraun braten - fertig in 20 Minuten.

Dazu passt eine vegane Schwammerlsauce oder ein veganer Schwammerlstrudel hervorragend. Wer lieber ein herzhaftes Pilzfrühstück mag, findet es im veganen Eierschwammerlgröstl.

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Rezept

Zubereitungszeit: 10 Min
Kochzeit: 10 Min
Gesamtzeit: 20 Min
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

4-5 große Parasole (oder mehrere kleine)
Salz, Pfeffer
Vollkorn-Paniermehl oder grob gemahlenes Vollkonrmehl
Kokosöl zum Braten

Zubereitung

Die Parasole nötigenfalls säubern. Mit Wasser einpinseln, pfeffern und salzen und dann in den Vollkornbrösel oder dem Vollkornmehl wenden, so dass alles gut bedeckt ist.
Eine Pfanne mit Kokosöl aufstellen und die Pilze beidseitig für je ca. 4-5min goldbraun braten.
Dazu passt grüner Salat und Polenta.

Häufige Fragen

Welche Pilze eignen sich als Ersatz für Parasol?: Dicke Champignon- oder Kräuterseitling-Scheiben funktionieren mit der gleichen Panade und Brattechnik hervorragend und sind ganzjährig bei Billa, Spar und Hofer erhältlich.
Wie lange halten sich panierte Parasol-Scheiben?: Am besten frisch und knusprig direkt aus der Pfanne servieren. Reste halten sich zugedeckt im Kühlschrank 1-2 Tage und lassen sich in der Pfanne kurz aufknuspern.