Vegane Schwammerlsauce: Cremige Eierschwammerl-Soße für Knödel und Pasta
Eierschwammerl-Saison in Österreich - von Juni bis August liegen die goldgelben Pilze bei Billa, Spar und Hofer in den Regalen, frisch aus der Steiermark und Kärnten. Diese vegane Schwammerlsauce bringt das klassische österreichische Aroma auf den Tisch: cremig, pilzaromatisch und ohne Schlagobers fertig in 30 Minuten.
Pilze scharf anbraten und Hafer-Kochsahne zuletzt zugeben sind die zwei entscheidenden Schritte
Eierschwammerl niemals waschen - Wasser macht die Pilze wässrig und verhindert das Röstaroma. Mit einem feuchten Tuch abreiben reicht vollkommen aus. In der heißen Pfanne auf hoher Hitze braten, ohne zu rühren: So verdampft die Pilzflüssigkeit sofort und es entsteht das typisch nussige Röstaroma, das die Sauce ausmacht. Die Hafer-Kochsahne kommt erst ganz am Ende dazu und darf nach dem Einrühren nicht mehr sprudelnd kochen - so bleibt die Sauce seidig-cremig und flockt nicht aus.
Die Sauce passt klassisch zu veganen Semmelknödeln oder Spinatknödeln, aber auch zu Pasta (Pappardelle oder Tagliatelle), zu veganem Schnitzel oder einfach über Brot. Wer kein Hafer mag, kann auch Alpro Cuisine (sojafrei) nehmen - beide Varianten sind bei Billa, Spar und Hofer erhältlich.
Welche Variationen der veganen Schwammerlsauce sind möglich?
Champignon-Version: Champignons ganzjährig bei Billa/Spar/Hofer - gleiches Rezept, milder im Geschmack. Für mehr Tiefe 1 TL Sojasauce oder Tamari zugeben.
Gemischte Waldpilze: Eierschwammerl, Steinpilze und Kräuterseitlinge mischen - intensive Waldpilzsauce für besondere Anlässe.
Pilzsauce für Schnitzel: Sauce etwas dickflüssiger einkochen (5 statt 3 Minuten), mit 1 EL Dijonsenf verfeinern.
Knoblauch-Kräuter-Version: 3 statt 2 Knoblauchzehen, plus frischer Salbei und Rosmarin - passt hervorragend zu Gnocchi.
Pikante Asia-Version: Ingwer und Sojasauce statt Thymian, Sesamöl statt Olivenöl - für ein alternatives Pilzsauce-Erlebnis.
Zu veganer Schwammerlsauce passen vegane Semmelknödel, vegane Spinatknödel und veganes Wiener Schnitzel hervorragend. Mehr Ideen für cremige vegane Saucen im Pasta-Saucen-Guide und weitere Hauptgerichte in der veganen Hauptgerichte-Übersicht.
Rezept
Zutaten
- 500g Eierschwammerl (Pfifferlinge) oder Champignons, frisch
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 200ml Hafer-Kochsahne (z.B. Alpro Cuisine oder Oatly Cooking)
- 150ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL frische Petersilie, gehackt
- 1 TL frischer Thymian (oder 1/2 TL getrocknet)
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Eierschwammerl nicht waschen - nur mit einem feuchten Tuch oder einer weichen Bürste putzen und grobe Stücke halbieren oder vierteln.
- Olivenöl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es leicht schimmert.
- Pilze in die heiße Pfanne geben und 3-4 Minuten anbraten, ohne zu rühren - so entsteht das charakteristische Röstaroma. Erst dann wenden und weitere 2 Minuten braten, bis die Pilze goldbraun sind und die Flüssigkeit verdampft ist.
- Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebel und Knoblauch zugeben und 2-3 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel weich und leicht goldgelb ist.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und 2 Minuten köcheln lassen, dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.
- Hafer-Kochsahne einrühren und Thymian zugeben. Hitze auf niedrig reduzieren und 3-4 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht eindickt. Nicht mehr aufkochen.
- Mit Zitronensaft, Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Häufige Fragen
- Wo kaufe ich Eierschwammerl in Österreich?
- Frische Eierschwammerl (Pfifferlinge) gibt es von Juni bis August bei Billa, Spar, Hofer und auf Wochenmärkten - oft aus der Steiermark, Kärnten oder dem Burgenwald. Außerhalb der Saison eignen sich Champignons ganzjährig bei allen AT-Supermärkten. TK-Eierschwammerl (z.B. von Billa oder dm) sind eine gute Alternative.
- Welche pflanzliche Sahne eignet sich am besten für die Schwammerlsauce?
- Alpro Cuisine und Oatly Cooking sind die verlässlichsten Optionen - beide bei Billa, Spar und Hofer erhältlich. Alpro Cuisine ist sojafrei. Vollfett-Kokosmilch funktioniert ebenfalls, gibt aber einen leichten Kokosgeschmack. Hafer-Sahne bindet am besten und schmeckt neutral.
- Wie lange hält vegane Schwammerlsauce?
- Die Sauce hält im Kühlschrank 2-3 Tage. Zum Aufwärmen bei niedriger Hitze mit einem Schuss Gemüsebrühe erwärmen, da die Hafer-Sahne bei zu starker Hitze ausflockt. Einfrieren ist möglich, aber die Textur wird beim Auftauen etwas körniger.