Veganer Kartoffel-Lauch-Eintopf
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Wenn die Temperaturen fallen, gibt es kaum etwas Besseres als einen dampfenden Eintopf. Dieser Kartoffel-Lauch-Eintopf mit Grünkern ist das ultimative Winter-Soulfood: sättigend, nährstoffreich und wunderbar wärmend.
Das Besondere an diesem Rezept ist die Kombination aus festkochenden Kartoffeln, die ihre Form behalten, und Grünkern, der dem Eintopf eine nussige Note und extra Protein verleiht. Der Lauch kommt erst zum Schluss dazu, damit er nicht zerkocht und sein feines Aroma behält.
Tipps für den perfekten Eintopf
- Kartoffelsorte: Festkochende Kartoffeln sind wichtig, da sie beim Kochen nicht zerfallen.
- Grünkern-Alternative: Wenn du keinen Grünkern findest, funktioniert Dinkel genauso gut. Für eine glutenfreie Variante eignet sich Buchweizen.
- Noch sättigender: Für extra Protein kannst du gebratene Räuchertofuwürfel obenauf geben.
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Rezept
Zutaten
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 600g festkochende Kartoffeln
- 300g Karotten
- 1 große Stange Lauch
- 2 EL Olivenöl
- 200g Dinkel oder Grünkern
- 1 L Gemüsebrühe
- etwas frische Petersilie
Zubereitung
- Die Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln, die Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
- Die Karotten ebenfalls schälen, der Länge nach vierteln und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Den Lauch noch in Ringe schneiden und dann einen großen Topf aufstellen, in dem das Olivenöl erhitzt wird. Darin Zwiebeln und Knoblauch anbraten und Kartoffeln sowie Karotten zugeben und mitdünsten.
- Dinkel bzw. Grünkern zugeben und unterrühren, dann mit der Gemüsebrühe aufgießen. Unter gelegentlichem Rühren für etwa 20 Minuten köcheln lassen. Dann noch den Lauch zugeben und für weitere 15 Minuten köcheln, bis Kartoffeln und Grünkern/Dinkel gar sind.