Veganer Schwarzwurzelsalat
Schwarzwurzel fristet im Gemüseregal oft ein Schattendasein - dabei macht sie als warmer Salat mit Senf-Vinaigrette und gerösteten Walnüssen richtig was her. Der klebrige Milchsaft schreckt viele beim Schälen ab, dabei braucht es dafür nur zwei einfache Kniffe.
Schälen mit Handschuhen und Zitronenwasser verhindert Verfärbung und klebrige Finger
Der klebrige Milchsaft verfärbt Haut und Kleidung, deshalb lohnen sich Gummihandschuhe beim Schälen. Sobald die Schwarzwurzeln geschält sind, laufen sie an der Luft schnell braun an - sofort in Zitronenwasser legen stoppt diese Oxidation zuverlässig. Erst danach in Stücke schneiden und wieder ins Zitronenwasser geben, bis der Kochtopf bereit ist.
Bissfest garen statt weichkochen
Ein Schuss heller Essig im Salzwasser hält die Schwarzwurzeln hell. 10-12 Minuten reichen, damit sie bissfest bleiben und nicht matschig werden. Während sie garen, die Walnüsse trocken anrösten - das bringt zusätzliches Röstaroma in den Salat.
Die Senf-Ahornsirup-Vinaigrette kommt erst zum warmen, abgetropften Gemüse dazu, damit die Schwarzwurzeln die Aromen noch aufnehmen. Mit gehackten Walnüssen und Petersilie bestreut, schmeckt der Salat lauwarm am besten - als Beilage oder leichtes Hauptgericht mit etwas Brot dazu.
Mehr herzhafte Wurzelgemüse-Ideen findest du in den saisonalen Guides Regionale vegane Rezepte im November und Regionale vegane Rezepte im Dezember.
Rezept
Zutaten
- 800 g Schwarzwurzeln
- Saft von 1 Zitrone
- 1 EL heller Essig (fürs Kochwasser)
- Salz
- 60 g Walnüsse
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Weißweinessig
- 1 TL milder Senf
- 1 TL Ahornsirup
- Pfeffer
- Glatte Petersilie zum Bestreuen
Zubereitung
- Zitronensaft mit reichlich kaltem Wasser in einer Schüssel vermischen. Schwarzwurzeln mit Gummihandschuhen unter fließendem Wasser waschen und schälen - der klebrige Milchsaft verfärbt sonst Haut und Kleidung. Sofort in das Zitronenwasser legen, sonst laufen sie braun an.
- Geschälte Schwarzwurzeln in 4-5 cm lange Stücke schneiden und wieder ins Zitronenwasser geben. Einen Topf Salzwasser mit dem hellen Essig aufkochen, die Stücke darin 10-12 Minuten bissfest garen, abgießen.
- Walnüsse in einer trockenen Pfanne 3-4 Minuten goldbraun rösten und grob hacken.
- Olivenöl, Weißweinessig, Senf und Ahornsirup verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die warmen Schwarzwurzeln mit der Vinaigrette vermengen, mit Walnüssen und Petersilie bestreuen und lauwarm servieren.
Häufige Fragen
- Wie bekomme ich den klebrigen Saft der Schwarzwurzel von den Händen?
- Gummihandschuhe beim Schälen verhindern die Verfärbung von vornherein. Ist doch etwas auf der Haut gelandet, hilft Einreiben mit etwas Zitronensaft oder Essig, gefolgt von normalem Händewaschen mit Seife.
- Warum werden geschälte Schwarzwurzeln braun und wie verhindere ich das?
- Der Milchsaft oxidiert an der Luft und färbt sich braun, sobald die Schnittfläche offenliegt. Geschälte Stücke sofort in Wasser mit Zitronensaft legen - das stoppt die Verfärbung zuverlässig.
- Kann ich den Schwarzwurzelsalat vorbereiten?
- Ja, die gegarten Schwarzwurzeln halten abgedeckt im Kühlschrank 2 Tage. Die Vinaigrette am besten erst kurz vor dem Servieren untermengen, sonst weichen die Stücke zu stark auf.
- Welche Nüsse passen als Alternative zu Walnüssen?
- Geröstete Haselnüsse oder Mandelblättchen funktionieren genauso gut und bringen eine ähnliche Röstnote in den Salat.