Vegane Eierschwammerlsuppe
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Eierschwammerl haben von August bis Oktober Hochsaison und bringen ihr leicht fruchtiges Aroma in eine cremige Herbstsuppe. Kartoffeln sorgen für Bindung, ohne dass die Pilze ihren Eigengeschmack verlieren.
Eierschwammerl richtig vorbereiten
Eierschwammerl nicht wässern - sie saugen sich sonst voll und verlieren an Aroma. Ein Pinsel oder ein feuchtes Küchentuch reicht, um Erde und Nadeln zu entfernen.
Cremig, aber nicht komplett püriert
Der Trick für die richtige Konsistenz: Nur teilweise pürieren, sodass noch kleine Pilz- und Kartoffelstücke erhalten bleiben. Die knusprig angebratenen Eierschwammerl obendrauf geben zusätzlich Biss.
Rezept
Zutaten
- 400 g frische Eierschwammerl
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL vegane Butter
- 250 g mehlige Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 800 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Hafercuisine
- 1 TL frischer Thymian (oder 1/2 TL getrocknet)
- Saft von 1/2 Zitrone
- Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss nach Geschmack
- Glatte Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Eierschwammerl trocken mit einem Pinsel oder Küchentuch von Erde befreien, nicht wässern. Eine Handvoll kleine, schöne Pilze zum Garnieren beiseitelegen, den Rest grob hacken.
- Vegane Butter in einem Topf erhitzen, Schalotte darin 3 Minuten glasig dünsten.
- Gehackte Eierschwammerl zugeben und bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten braten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist.
- Knoblauch und Thymian zugeben und eine Minute mitdünsten.
- Kartoffelwürfel und Gemüsebrühe angießen, aufkochen, dann zugedeckt 15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
- Hafercuisine einrühren, Topf vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer nur teilweise pürieren, sodass die Suppe cremig bleibt, aber noch stückig ist.
- Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Die beiseitegelegten Eierschwammerl in einer Pfanne knusprig anbraten. Suppe in Schalen füllen, mit den gebratenen Pilzen und Petersilie garniert servieren.
Häufige Fragen
- Muss ich Eierschwammerl vor dem Kochen wässern?
- Nein. Eierschwammerl saugen sich in Wasser voll und verlieren dabei Aroma und Biss. Trocken mit einem Pinsel oder feuchten Küchentuch putzen reicht völlig aus.
- Kann ich die Suppe ohne Kartoffeln binden?
- Ja, weiße Bohnen aus der Dose ergeben ebenfalls eine cremige Bindung. Die Suppe wird dadurch etwas dünnflüssiger als mit Kartoffeln, schmeckt aber genauso gut.
- Welche Pflanzenmilch passt am besten zur Suppe?
- Hafercuisine hat einen neutralen Geschmack und lässt das Pilzaroma im Vordergrund. Kokosmilch funktioniert ebenfalls, bringt aber eine leicht süßliche Note mit.
- Wie lange ist die Suppe im Kühlschrank haltbar?
- In einem verschlossenen Gefäß hält sich die Suppe 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren einfach in einem Topf langsam wieder erwärmen.
- Kann ich die Suppe einfrieren?
- Das ist möglich, allerdings werden die Kartoffelstücke beim Auftauen etwas mehlig. Für die beste Konsistenz schmeckt die Suppe frisch zubereitet am besten.