Kann ich frische statt vakuumierte Maroni verwenden?

Ja, dazu die Schale kreuzweise einschneiden, die Maroni 20 Minuten bei 200 Grad rösten und noch warm schälen. Das Aroma wird intensiver, der Aufwand ist aber deutlich höher als mit vorgegarten Maroni aus dem Vakuumpack.

Welche Pilze eignen sich als Ersatz für Steinpilze?

Eine getrocknete Waldpilzmischung funktioniert genauso gut und ist oft günstiger. Wichtig ist nur, die Pilze vor der Verwendung einzuweichen, damit sie ihr Aroma an die Suppe abgeben.

Wie lange ist die Suppe haltbar?

Abgedeckt im Kühlschrank hält sie sich bis zu drei Tage. Zum Aufwärmen langsam bei milder Hitze erwärmen, damit die Hafercreme nicht gerinnt.

Kann ich die Suppe einfrieren?

Ja, am besten aber ohne die Hafercreme - die erst nach dem Auftauen beim Aufwärmen einrühren. So bleibt die Konsistenz cremig statt körnig.

Vegane Maronen-Pilz-Suppe

Maroni und Steinpilze treffen sich in dieser cremigen Herbstsuppe zu einem würzigen Duo. Getrocknete Pilze und ein Schuss Weißwein sorgen für Tiefe, vegane Hafercreme macht sie samtig, ohne schwer zu wirken.

Der Trick für kräftiges Aroma

Getrocknete Steinpilze liefern durch ihr konzentriertes Umami-Aroma den Tiefgang, den frische Champignons allein nicht schaffen - das Einweichwasser unbedingt mitkochen, es steckt voller Geschmack.

20 Minuten Köchelzeit reichen, damit Maroni und Pilze ihre Aromen an die Brühe abgeben, bevor alles fein püriert wird. Wer es rustikaler mag, püriert nur zur Hälfte und lässt kleine Stücke stehen.

Rezepte als Stories entdecken

Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 30 Min
Gesamtzeit: 45 Min
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

300 g braune Champignons, geputzt und in Scheiben
20 g getrocknete Steinpilze
200 ml heißes Wasser
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL vegane Butter oder Olivenöl
100 ml trockener Weißwein
300 g vorgegarte Maroni (vakuumiert), grob gehackt
700 ml Gemüsebrühe
100 ml ungesüßte Hafer- oder Sojacreme
1 TL frischer Thymian, oder 1/2 TL getrocknet
1 Prise geriebene Muskatnuss
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Getrocknete Steinpilze in 200 ml heißem Wasser 15 Minuten einweichen, dann abseihen und das Einweichwasser auffangen. Pilze grob hacken.
Von den Champignons eine Handvoll Scheiben für die Garnitur beiseitelegen.
Zwiebel und Knoblauch in veganer Butter bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig anschwitzen.
Restliche Champignons und die eingeweichten Steinpilze dazugeben und 8-10 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Mit Weißwein ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen.
Maroni, Gemüsebrühe, das aufgefangene Pilz-Einweichwasser und Thymian dazugeben. Zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Hafercreme einrühren, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Beiseitegelegte Champignonscheiben in einer Pfanne knusprig anbraten und die Suppe damit garniert servieren.

Häufige Fragen

Kann ich frische statt vakuumierte Maroni verwenden?: Ja, dazu die Schale kreuzweise einschneiden, die Maroni 20 Minuten bei 200 Grad rösten und noch warm schälen. Das Aroma wird intensiver, der Aufwand ist aber deutlich höher als mit vorgegarten Maroni aus dem Vakuumpack.
Welche Pilze eignen sich als Ersatz für Steinpilze?: Eine getrocknete Waldpilzmischung funktioniert genauso gut und ist oft günstiger. Wichtig ist nur, die Pilze vor der Verwendung einzuweichen, damit sie ihr Aroma an die Suppe abgeben.
Wie lange ist die Suppe haltbar?: Abgedeckt im Kühlschrank hält sie sich bis zu drei Tage. Zum Aufwärmen langsam bei milder Hitze erwärmen, damit die Hafercreme nicht gerinnt.
Kann ich die Suppe einfrieren?: Ja, am besten aber ohne die Hafercreme - die erst nach dem Auftauen beim Aufwärmen einrühren. So bleibt die Konsistenz cremig statt körnig.