Vegane Selleriecremesuppe: Samtig-cremig in 35 Minuten
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Die vegane Selleriecremesuppe ist ein unterschätzter Klassiker der Winterküche. Knollensellerie – auch Zeller genannt – hat einen mild-erdigen Geschmack mit einer leichten Nussigkeit, der wunderbar mit der cremigen Textur harmoniert.
Das Geheimnis dieser Suppe liegt in den mehligkochenden Kartoffeln: Sie sorgen für die samtige Cremigkeit, ganz ohne schwere Sahne. Die pflanzliche Sahne rundet das Ganze ab und macht die Suppe unwiderstehlich reichhaltig.
Tipps für die perfekte Selleriecremesuppe:
- Sellerie-Wahl: Achte darauf, einen festen, schweren Knollensellerie zu wählen – er sollte sich nicht hohl anfühlen.
- Nicht zu lange kochen: Überkochter Sellerie kann leicht bitter werden. 20 Minuten sind ideal.
- Extra cremig: Für noch mehr Cremigkeit kannst du 50 g Cashewkerne mitkochen und mitpürieren.
- Richtig würzen: Die Muskatnuss ist entscheidend – sie bringt die erdigen Aromen des Selleries erst richtig zur Geltung.
Variationen:
- Mit Apfel: Einen säuerlichen Apfel (z.B. Boskoop) mitwürfeln für eine fruchtige Note – sehr beliebt in der französischen Küche.
- Mit Birne: Für eine elegantere Variante eine reife Birne hinzufügen.
- Mit Trüffelöl: Ein paar Tropfen Trüffelöl beim Servieren heben die Suppe auf Gourmet-Niveau.
- Würzig: Einen halben Teelöffel Curry oder Kreuzkümmel für eine orientalische Note.
Dazu passt:
- Knuspriges Baguette oder selbstgebackenes Brot
- Geröstete Kürbiskerne oder Haselnüsse als Topping
- Vegane Käse-Croutons für etwas Biss
Rezept
Zutaten
- 1 Knollensellerie (ca. 500 g)
- 2 mittelgroße Kartoffeln (ca. 250 g, mehligkochend)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 l Gemüsebrühe
- 200 ml pflanzliche Sahne (z.B. Hafer- oder Sojasahne)
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 TL Muskatnuss (frisch gerieben)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Thymian oder Petersilie zum Garnieren
- Optional: 2 EL Haselnüsse (geröstet, gehackt)
Zubereitung
- Den Knollensellerie großzügig schälen (die Schale ist oft holzig) und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln.
- Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken.
- In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel darin glasig dünsten (ca. 3-4 Minuten), dann den Knoblauch kurz mitdünsten.
- Die Sellerie- und Kartoffelwürfel hinzufügen und kurz anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen.
- Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis Sellerie und Kartoffeln weich sind.
- Die pflanzliche Sahne einrühren und die Suppe mit einem Pürierstab oder im Standmixer fein pürieren, bis eine samtige Konsistenz entsteht.
- Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Muskatnuss verleiht der Suppe ihre charakteristische Wärme.
- In vorgewärmte Schüsseln füllen, mit frischen Kräutern und optional gerösteten Haselnüssen garnieren.