Vegane Weiße Bohnensuppe: Cremig-würzig mit Röstgemüse

Wenn es draußen kalt ist, gibt es kaum etwas Besseres als eine dampfende Schüssel Bohnensuppe. Diese vegane weiße Bohnensuppe vereint cremige Textur mit herzhaften Röstaromen - ein echtes Wohlfühlessen für kalte Wintertage.

Warum weiße Bohnen so toll sind

Weiße Bohnen (Cannellini oder Navy Beans) sind wahre Alleskönner in der veganen Küche. Sie sind nicht nur proteinreich und ballaststoffreich, sondern werden beim Kochen wunderbar cremig. Das Geheimnis dieser Suppe: Die Hälfte wird püriert für eine samtige Basis, während die andere Hälfte ganze Bohnen behält - so bekommt die Suppe sowohl Cremigkeit als auch Biss.

Tipps für die perfekte Bohnensuppe

Röstaromen entwickeln: Lass dir Zeit beim Anschwitzen des Gemüses. Die leichte Bräunung bringt herrliche Röstaromen, die der Suppe Tiefe geben.
Die richtige Konsistenz: Püriere nur etwa die Hälfte der Suppe. So bekommst du eine cremige Basis mit stückigen Einlagen - das macht die Textur interessant.
Kokosmilch oder Hafersahne? Kokosmilch gibt eine dezente Süße und Reichhaltigkeit, Hafersahne ist neutraler. Beides funktioniert wunderbar.
Zitronensaft nicht vergessen: Der kleine Spritzer Zitrone am Ende hebt alle Aromen und gibt der Suppe Frische.
Für mehr Umami: Ein Esslöffel Hefeflocken oder ein Schuss Sojasauce intensiviert den Geschmack noch weiter.

Variationen

Mediterraner Twist: Füge eine Dose stückige Tomaten und einen Zweig Rosmarin hinzu.
Mit Grünzeug: Rühre am Ende eine Handvoll Spinat oder Grünkohl unter.
Extra sättigend: Serviere die Suppe mit knusprig gebratenem Räuchertofu als Topping.
Winterlicher: Ersetze einen Teil der Karotten durch Kürbis oder Süßkartoffel.

Die Suppe schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn sich die Aromen verbunden haben. Sie lässt sich auch perfekt einfrieren - ideal für schnelle Mahlzeiten unter der Woche.

Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 20 Min
Gesamtzeit: 35 Min
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

2 Dosen weiße Bohnen (à 400g, abgetropft)
1 große Zwiebel, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Karotten, gewürfelt
2 Stangen Sellerie, gewürfelt
800ml Gemüsebrühe
200ml Kokosmilch oder Hafersahne
2 EL Olivenöl
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL getrockneter Thymian
1/2 TL Kreuzkümmel
1 Lorbeerblatt
Saft einer halben Zitrone
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Zwiebel, Karotten und Sellerie in einem großen Topf bei mittlerer Hitze im Olivenöl 5-7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitbraten, bis er duftet.
Geräuchertes Paprikapulver, Thymian und Kreuzkümmel einrühren und kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
Die abgetropften Bohnen, Gemüsebrühe und das Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.
Das Lorbeerblatt entfernen. Etwa die Hälfte der Suppe mit einem Stabmixer pürieren - so wird sie cremig, behält aber noch Textur.
Kokosmilch oder Hafersahne einrühren und nochmals kurz erhitzen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
In Schüsseln anrichten und mit frischer Petersilie garnieren. Dazu passt frisches Brot hervorragend.