Die beste und einfachste vegane Topinambur-Suppe

vegane topinambursuppe
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Topinambur ist ein echtes heimisches Superfood: Die Knolle ist reich an Inulin (gut für die Darmflora!), stillt den Heißhunger auf Süßes und ist im Winter regional verfügbar. Diese einfache Suppe bringt all diese Vorteile auf den Teller – cremig, wärmend und in unter 45 Minuten fertig.

Tipp: Die knusprigen Topinambur-Chips als Topping sind das absolute Highlight! Sie geben der samtigen Suppe einen tollen Crunch.

Du liebst wärmende Wintersuppen? Dann probiere auch unsere vegane Kartoffelsuppe, die würzige Pilzsuppe oder die cremige Kürbiscremesuppe!

Rezept

Zubereitungszeit
15 Min
Kochzeit
30 Min
Gesamtzeit
45 Min
Portionen
2 Portionen

Zutaten

  • 450 g Topinambur
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

Zubereitung

  1. Topinambur gründlich waschen und abbürsten. Du musst Topinambur nicht schälen – die Schale ist essbar und enthält wertvolle Nährstoffe.
  2. Die meisten Knollen (bis auf ca. 3 Stück) in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
  3. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
  4. Topinambur-Würfel dazugeben und kurz mitbraten.
  5. Mit Gemüsebrühe aufgießen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Topinambur weich sind.
  6. Währenddessen die restlichen 3 Knollen in hauchdünne Scheiben hobeln. Mit etwas Öl und Salz mischen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen.
  7. Bei 200 °C im Ofen ca. 10-12 Minuten rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind – das werden deine Topinambur-Chips!
  8. Suppe mit dem Stabmixer cremig pürieren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken.
  9. In Schüsseln anrichten und mit den knusprigen Topinambur-Chips garnieren.