Wilde Vegane Pilzsuppe

Wenn die Tage kürzer werden und der Winter Einzug hält, gibt es nichts Schöneres als eine dampfende Schüssel selbstgemachte Pilzsuppe! Diese cremige vegane Pilzsuppe vereint die erdigen Aromen des Waldes mit der sanften Süße von Hafersahne - perfekt für gemütliche Winterabende.

Wir haben unsere Suppe aus

Totentrompeten (auch genannt Herbsttrompeten)
Reizker
Röhrlingen

gezaubert. Funktioniert aber mit jedem Speisepilz. Keine Angst vor den Totentrompeten - kein toller Name, sind aber der perfekte Würzpilz!

Tipp: Du kannst auch Champignons, Kräuterseitlinge oder Shiitake verwenden. Für noch mehr winterliche Suppen-Inspiration schau dir unsere vegane Linsensuppe oder den herzhaften veganen Linseneintopf an!

Rezept

Zubereitungszeit: 5 Min
Kochzeit: 8 Min
Gesamtzeit: 13 Min
Portionen: 4

Zutaten

1 Zwiebel
etwas Kokosöl
1 Liter Gemüsebrühe
2 Hände gemischte Pilze, geputzt
100 ml Hafersahne
3 gehäufte TL glutenfreies Amaranthmehl (oder anderes Mehl)
Salz, Pfeffer
Kräuter (Petersilie, Schnittlauch)

Zubereitung

Zwiebel würfeln in Kokosöl glasig anbraten.
In Stücke geschnittene Pilze dazugeben und kurz mitbraten.
Danach die Gemüsebrühe aufgießen. Hafersahne zugeben.
Mehl langsam dazugeben zum Eindicken, dabei mit Schneebesen gut verrühren, damit sich keine Klumpen bilden.
Auf kleiner Stufe kochen bis die Pilze gar sind (gut 8 Minuten).
Gut würzen und zum Schluss abschmecken.
Mit den frischen Kräutern servieren und genießen.