Wilde Vegane Pilzsuppe
Ⓒ VeganBlatt
Eine dampfende Schüssel selbstgemachte Pilzsuppe - das ist echter Seelentrost. Diese cremige vegane Pilzsuppe vereint die erdigen Aromen des Waldes mit der sanften Cremigkeit von Hafersahne und ist dabei in nur 13 Minuten auf dem Tisch.
Wir haben unsere Suppe aus
- Totentrompeten (auch genannt Herbsttrompeten)
- Reizker
- Röhrlingen
gezaubert. Funktioniert aber mit jedem Speisepilz. Keine Angst vor den Totentrompeten - kein toller Name, sind aber der perfekte Würzpilz!
Tipp: Du kannst auch Champignons, Kräuterseitlinge oder Shiitake verwenden. Liebst du Pilzgerichte? Dann probiere auch unsere vegane Champignon-Cremesuppe, das herzhafte vegane Pilzgulasch oder den cremigen veganen Pilzrisotto! Für mehr Suppen-Inspiration findest du auch die vegane Linsensuppe und den veganen Linseneintopf.
Rezept
Zutaten
- 1 Zwiebel
- etwas Kokosöl
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 2 Hände gemischte Pilze, geputzt
- 100 ml Hafersahne
- 3 gehäufte TL glutenfreies Amaranthmehl (oder anderes Mehl)
- Salz, Pfeffer
- Kräuter (Petersilie, Schnittlauch)
Zubereitung
- Zwiebel würfeln in Kokosöl glasig anbraten.
- In Stücke geschnittene Pilze dazugeben und kurz mitbraten.
- Danach die Gemüsebrühe aufgießen. Hafersahne zugeben.
- Mehl langsam dazugeben zum Eindicken, dabei mit Schneebesen gut verrühren, damit sich keine Klumpen bilden.
- Auf kleiner Stufe kochen bis die Pilze gar sind (gut 8 Minuten).
- Gut würzen und zum Schluss abschmecken.
- Mit den frischen Kräutern servieren und genießen.
Häufige Fragen
- Welche Pilze eignen sich für vegane Pilzsuppe?
- Am aromatischsten sind wilde Sorten wie Totentrompeten, Reizker oder Röhrlinge, weil sie kräftig würzen. Genauso gut funktionieren aber Champignons, Kräuterseitlinge oder Shiitake aus dem Supermarkt - die Suppe gelingt mit jedem Speisepilz, den du gerade zur Hand hast.
- Kann ich die Suppe ohne Hafersahne zubereiten?
- Ja, Hafersahne lässt sich 1:1 durch Soja- oder Cashewsahne ersetzen. Für eine leichtere Variante funktioniert auch ungesüßte Pflanzenmilch, dann wird die Suppe allerdings etwas dünnflüssiger und weniger cremig.
- Ist die Suppe wirklich glutenfrei?
- Mit dem Amaranthmehl aus dem Rezept ja. Achte nur darauf, glutenfreie Gemüsebrühe zu verwenden, da manche Fertigbrühen Spuren von Gluten enthalten können. Alternativ bindet auch Maisstärke die Suppe zuverlässig.
- Wie lange ist die Pilzsuppe haltbar und kann ich sie einfrieren?
- Im Kühlschrank hält sich die Suppe abgedeckt 2-3 Tage. Einfrieren funktioniert bis zu 2 Monate, allerdings kann die Hafersahne beim Auftauen leicht ausflocken - vor dem Servieren gut durchrühren oder kurz mit dem Schneebesen aufschlagen.