Vegane Steinpilz-Zwiebel-Suppe mit Kartoffeln

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Vegane Steinpilz-Zwiebel-Suppe mit Kartoffeln
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Wenn die Temperaturen fallen, gibt es nichts Besseres als eine dampfende Schüssel Suppe. Diese Steinpilzsuppe verbindet das erdige Aroma von Steinpilzen mit der Süße karamellisierter Zwiebeln und der Cremigkeit von Kartoffeln. Ein Hauch Ingwer gibt ihr eine angenehme Wärme.

Tipp: Getrocknete Steinpilze sind oft aromatischer als frische. Weiche sie vorher 20 Minuten in warmem Wasser ein - das Einweichwasser kannst du als Teil der Brühe verwenden!

Für weitere wärmende Pilzgerichte probiere auch unser Veganes Pilz-Bourguignon oder das cremige Vegane Pilz-Stroganoff.

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Rezept

Zubereitungszeit
10 Min
Kochzeit
20 Min
Gesamtzeit
30 Min
Portionen
4

Zutaten

  • 2 große Zwiebeln
  • 3 Kartoffeln (fest kochend)
  • 1 EL Kokosöl
  • Eine Handvoll Steinpilze (frisch oder getrocknet)
  • 1/2 Liter Gemüsebrühe (selbstgemacht oder Suppenwürfel)
  • 1/2 EL Ingwer (in feine Scheiben geschnitten)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Frische Petersilie und andere Suppenkräuter

Zubereitung

  1. Zwiebeln kleinhacken und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
  2. Zwiebeln und Kartoffeln mit dem Öl goldgelb anbraten.
  3. Mit Gemüsebrühe aufgießen und kochen bis die Kartoffeln durch sind.
  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ingwerscheiben zugeben.
  5. Geschnittene Steinpilze zugeben und mit Kräutern würzen.
  6. Zehn Minuten am Herd ziehen lassen und servieren.

Häufige Fragen

Kann ich frische statt getrocknete Steinpilze verwenden?
Ja, beide Varianten funktionieren. Frische Steinpilze kommen direkt in die Suppe, getrocknete solltest Du vorher 20 Minuten in warmem Wasser einweichen und das Einweichwasser als Teil der Brühe verwenden - das gibt zusätzliches Aroma.
Ist die Steinpilzsuppe glutenfrei?
Ja, mit einer glutenfreien Gemüsebrühe ist das Rezept komplett glutenfrei, außerdem nuss- und erdnussfrei.
Kann ich die Suppe im Voraus kochen und einfrieren?
Ja, die Suppe lässt sich gut vorbereiten und hält sich luftdicht verschlossen bis zu 3 Monate im Gefrierfach. Vor dem Servieren langsam auf dem Herd wieder erwärmen.
Wie lange ist die Suppe im Kühlschrank haltbar?
In einem luftdichten Behälter hält sich die Suppe 3 bis 4 Tage im Kühlschrank.
Kann ich die Suppe für eine cremigere Konsistenz pürieren?
Ja, ein kurzer Mixgang mit dem Stabmixer macht die Suppe cremiger - lass dafür ein paar Steinpilzstücke zum Draufstreuen zur Seite, damit die Konsistenz interessant bleibt.