Vegane Steinpilz-Zwiebel-Suppe mit Kartoffeln

Vegane Steinpilz-Zwiebel-Suppe mit Kartoffeln
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Wenn die Temperaturen fallen, gibt es nichts Besseres als eine dampfende Schüssel Suppe. Diese Steinpilzsuppe verbindet das erdige Aroma von Steinpilzen mit der Süße karamellisierter Zwiebeln und der Cremigkeit von Kartoffeln. Ein Hauch Ingwer gibt ihr eine angenehme Wärme.

Tipp: Getrocknete Steinpilze sind oft aromatischer als frische. Weiche sie vorher 20 Minuten in warmem Wasser ein – das Einweichwasser kannst du als Teil der Brühe verwenden!

Für weitere wärmende Pilzgerichte probiere auch unser Veganes Pilz-Bourguignon oder das cremige Vegane Pilz-Stroganoff.

Rezept

Zubereitungszeit
10 Min
Kochzeit
20 Min
Gesamtzeit
30 Min
Portionen
4

Zutaten

  • 2 große Zwiebeln
  • 3 Kartoffeln (fest kochend)
  • 1 EL Kokosöl
  • Eine Handvoll Steinpilze (frisch oder getrocknet)
  • 1/2 Liter Gemüsebrühe (selbstgemacht oder Suppenwürfel)
  • 1/2 EL Ingwer (in feine Scheiben geschnitten)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Frische Petersilie und andere Suppenkräuter

Zubereitung

  1. Zwiebeln kleinhacken und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
  2. Zwiebeln und Kartoffeln mit dem Öl goldgelb anbraten.
  3. Mit Gemüsebrühe aufgießen und kochen bis die Kartoffeln durch sind.
  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ingwerscheiben zugeben.
  5. Geschnittene Steinpilze zugeben und mit Kräutern würzen.
  6. Zehn Minuten am Herd ziehen lassen und servieren.