Veganes Pilz-Stroganoff

Veganes Pilz-Stroganoff
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Dieses cremige Pilz-Stroganoff ist der perfekte Begleiter für gemütliche Winterabende. Die Kombination aus verschiedenen Pilzsorten sorgt für ein intensives, erdiges Aroma, während die Hafersahne dem Gericht seine samtige Textur verleiht.

Was macht dieses Stroganoff so besonders?

Das Geheimnis liegt im portionsweisen Anbraten der Pilze: Durch die hohe Hitze werden sie außen knusprig und behalten ihr volles Aroma. Würde man alle Pilze gleichzeitig in die Pfanne geben, würden sie nur Wasser ziehen und matschig werden.

Der Dijon-Senf bringt eine dezente Schärfe ins Spiel, die wunderbar mit der cremigen Sauce harmoniert. Das Paprikapulver rundet das Gericht mit einer leicht süßlichen Note ab.

Tipps für die Zubereitung

Verwende eine Mischung aus verschiedenen Pilzen für mehr Geschmackstiefe. Kräuterseitlinge haben eine besonders fleischige Textur, während Shiitake-Pilze einen intensiven Umami-Geschmack beisteuern.

Falls du keinen Weißwein verwenden möchtest, kannst du ihn einfach weglassen oder durch etwas Zitronensaft ersetzen.

Das Stroganoff schmeckt auch hervorragend mit Reis oder Kartoffelpüree. Für eine Low-Carb-Variante eignen sich Zucchini-Nudeln als Beilage.

Gut zu wissen

Das Gericht lässt sich problemlos am Vortag zubereiten. Beim Aufwärmen einfach etwas Hafersahne oder Gemüsebrühe hinzufügen, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Rezept

Zubereitungszeit
15 Min
Kochzeit
25 Min
Gesamtzeit
40 Min
Portionen
4 Portionen

Zutaten

  • 400g gemischte Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge, Shiitake)
  • 300g Bandnudeln oder Tagliatelle
  • 1 große Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 200ml Hafersahne
  • 150ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Sojasoße
  • 2 EL vegane Butter oder Olivenöl
  • 2 EL Mehl
  • 1 EL Dijon-Senf
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • 1/2 TL getrockneter Thymian
  • 100ml Weißwein (optional)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

  1. Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
  2. Bandnudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest kochen.
  3. In einer großen Pfanne die vegane Butter erhitzen. Die Hälfte der Pilze bei starker Hitze 4-5 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
  4. Mit der zweiten Hälfte der Pilze genauso verfahren, dann ebenfalls herausnehmen.
  5. Hitze reduzieren, Zwiebel in die Pfanne geben und 3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten.
  6. Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen (falls verwendet) und einkochen lassen.
  7. Gemüsebrühe und Hafersahne einrühren. Sojasoße, Senf, Paprikapulver und Thymian hinzufügen.
  8. Sauce 5 Minuten köcheln lassen, bis sie sämig eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Alle Pilze zurück in die Pfanne geben und kurz erwärmen.
  10. Nudeln abgießen, zur Sauce geben und alles gut vermengen. Mit frischer Petersilie bestreut servieren.