Vegane Fenchelsuppe mit Karotten
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Fenchel, Karotten und Kartoffeln werden in 40 Minuten zu einer samtigen Suppe, die mild nach Anis schmeckt. Mit Kürbiskernen und Fenchelgrün wird daraus ein Teller mit Biss.
Rezept
Zutaten
- 2 Fenchelknollen (ca. 600 g), Grün beiseitegelegt
- 3 Karotten (ca. 300 g)
- 2 mittelgroße mehligkochende Kartoffeln (ca. 300 g)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 800 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Hafercreme oder Kokosmilch
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 2 EL Kürbiskerne zum Servieren
Zubereitung
- Fenchel putzen, Grün abzupfen und beiseitelegen. Knollen vierteln, Strunk entfernen und grob würfeln. Karotten und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten, Fenchel und Karotten dazugeben und bei mittlerer Hitze 8 Minuten anschwitzen, bis die Ränder leicht Farbe nehmen.
- Knoblauch und Kartoffeln unterrühren, mit der Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 15-20 Minuten köcheln, bis alles weich ist.
- Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne 2 Minuten rösten, bis sie duften.
- Hafercreme zur Suppe geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Für eine dünnere Suppe etwas heiße Brühe oder Wasser einrühren.
- In Schalen füllen und mit Kürbiskernen, gehacktem Fenchelgrün und einem Schuss Olivenöl servieren.
Häufige Fragen
- Wird die Fenchelsuppe ohne Kartoffeln auch cremig?
- Ja, dann nimmst du die doppelte Menge Karotten oder eine Handvoll weiße Bohnen aus dem Glas. Beides bindet beim Pürieren ähnlich gut. Die Suppe wird etwas süßer und der Fenchel schmeckt weniger herb.
- Wie stark schmeckt die Suppe nach Anis?
- Durch das Anschwitzen wird der Fenchel mild und leicht süßlich. Die Karotten runden den Geschmack zusätzlich ab. Wer es noch zurückhaltender mag, nimmt eine Knolle Fenchel weniger und eine Karotte mehr.
- Wie lange hält sich die Suppe?
- Im Kühlschrank hält sie sich abgedeckt drei Tage. Zum Aufwärmen sanft erhitzen und bei Bedarf einen Schuss Brühe einrühren, weil sie beim Stehen andickt.
- Kann ich die Fenchelsuppe einfrieren?
- Ja, ohne Hafercreme eingefroren hält sie sich bis zu drei Monate. Nach dem Auftauen aufkochen und die Creme erst dann einrühren, damit die Suppe glatt bleibt.
- Was passt als Beilage dazu?
- Geröstetes Sauerteigbrot, Croutons oder ein Stück Baguette passen sehr gut. Mit Kürbiskernen oder gerösteten Mandeln bekommt die Suppe zusätzlich Biss.