Vegane Polenta-Suppeneinlage
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Fest gewordene Polenta lässt sich in Würfel schneiden oder zu Sternen ausstechen und bleibt in klarer Gemüsebrühe schön in Form. Die Einlage ist glutenfrei, braucht nur wenige Zutaten und lässt sich bis zu 3 Tage vorbereiten.
Tipp: Je kleiner die Stücke, desto besser passen sie auf den Löffel - 1 cm Kantenlänge ist ideal.
Rezept
Zutaten
- 100 g feiner Maisgrieß (Instant-Polenta)
- 400 ml Gemüsebrühe für die Polenta
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Hefeflocken
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 800 ml klare Gemüsebrühe zum Servieren
- 2 EL Schnittlauchröllchen
Zubereitung
- 400 ml Gemüsebrühe in einem kleinen Topf aufkochen. Den Maisgrieß unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einrieseln lassen und bei kleiner Hitze 3-4 Minuten rühren, bis ein fester Brei entsteht.
- Topf vom Herd nehmen. Olivenöl, Hefeflocken und Muskat einrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, denn die Würze verteilt sich später in der Suppe.
- Eine kleine Form oder einen Teller mit Backpapier auslegen. Die Polenta etwa 1 cm dick glattstreichen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
- Die kalte Polenta aus der Form heben und in 1-cm-Würfel schneiden oder mit einem kleinen Ausstecher Sterne ausstechen.
- 800 ml Gemüsebrühe erhitzen, sie darf nur sanft sieden. Die Polentastücke hineingeben und 3-4 Minuten ziehen lassen, bis sie durchgewärmt sind.
- Suppe mit den Polentastücken in Teller schöpfen und mit Schnittlauch bestreuen.
Häufige Fragen
- Kann ich die Polenta-Einlage vorbereiten?
- Ja, die gekühlte Polentaplatte hält sich abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank. Schneide die Stücke erst kurz vor dem Servieren zu und lass sie in der heißen Brühe durchwärmen.
- Warum zerfällt meine Polenta in der Brühe?
- Meist war sie nicht lange genug im Kühlschrank oder die Brühe hat zu stark gekocht. Die Platte muss richtig fest sein und die Brühe nur leicht sieden. Ein etwas dickerer Brei mit weniger Flüssigkeit hält ebenfalls besser zusammen.
- Ist die Suppeneinlage glutenfrei?
- Maisgrieß enthält von Natur aus kein Gluten. Achte bei Fertigbrühe und Hefeflocken auf die Zutatenliste, weil manche Produkte Spuren von Getreide enthalten können.
- Kann ich die Polentastücke vorher anrösten?
- Ja, brate die Würfel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl von allen Seiten 2-3 Minuten goldbraun und gib sie erst beim Servieren in den Teller. Sie bleiben dann außen knusprig und weichen in der Suppe langsam auf.
- Kann ich die Einlage einfrieren?
- Ja, die geschnittenen Stücke lassen sich auf einem Brett vorfrieren und danach im Beutel bis zu zwei Monate lagern. Gib sie gefroren in die heiße Brühe und lass sie etwa 5 Minuten ziehen.