Regionale Vegane Rezepte für März: Bärlauch und Frühlingserwachen
Der März ist ein aufregender Monat in der Küche: Während noch reichlich Wintergemüse aus der Lagerung verfügbar ist, sprießen bereits die ersten Frühlingsboten! Allen voran der Bärlauch - ab Mitte März ist er frisch auf Märkten und in feuchten Laubwäldern zu finden. Alles über Saison, Verwechslungsschutz und die besten Rezepte erfährst du in unserem veganen Bärlauch Guide.
Passend zur Jahreszeit: Auch Ostern fällt heuer in den April - in unserem Vegane Osterjause Guide findest du Ideen fürs festliche Frühstück.
Saisonales Gemüse im März
Im März haben in Österreich folgende Gemüsesorten Saison:
Frisch vom Feld:
- Bärlauch - Der Star des Frühlings ist da!
- Brennnessel - Perfekt für die Frühjahrskur
- Feldsalat (Vogerlsalat) - Noch bis April erhältlich
- Spinat - Die ersten zarten Blätter
- Lauch - Das ganze Jahr erhältlich
- Topinambur - Letzte Freiland-Ernte
- Rosenkohl - Letzte Saison-Wochen
Aus der Lagerung:
- Karotten - Aus heimischer Lagerung
- Kartoffeln - Lagerwahr noch reichlich verfügbar
- Rote Bete - Noch gut aus dem Vorrat
- Weißkohl & Rotkohl - Lagerwahr
- Zwiebeln - Immer vorrätig
- Äpfel - Regionale Lagerware
Laut Smarticular decken regionale Lageräpfel im März bis zu 60% des täglichen Vitamin-C-Bedarfs.
Bärlauch - Der Star des Frühlings
Bärlauch hat von Mitte März bis Mai Saison und ist die Vitalstoffquelle schlechthin! Mit seinen Schwefelstoffen und ätherischen Ölen wirkt er günstig auf Magen und Darm. Der vollständige Guide zu Nährwerten, Sammeltipps und Verwechslungsgefahr: Veganer Bärlauch Guide.
Hier sind unsere besten Bärlauch-Rezepte:
- Schmackhaftes veganes Bärlauch-Pesto mit Vollkorn-Spaghetti - Der Klassiker
- Vegane Basilikum-Bärlauch Pasta mit Cashewcreme - Cremig und aromatisch
- Schmackhafte vegane Bärlauch-Creme-Suppe - Wärmend und würzig
- Schnelle Vegane Bärlauch Tarte - Elegant und einfach
- Schnelle leckere Vegane Bärlauch-Falafel - Mit Frühlings-Twist
- Bärlauch-Wraps mit veganem Ricotta - Für unterwegs
- Vegane Bärlauch-Focaccia - Knuspriges Brot mit Frühlingskräutern
- Vegane Rohköstliche Bärlauch-Frischkäse-Röllchen - Roh und köstlich
- Vegane Bärlauch-Spinat Palatschinken - Österreichischer Genuss
- Vegane Bärlauch-Polenta mit Spargel-Pilz-Ragout - Festlich
Brennnessel - Die unterschätzte Frühlingspflanze
Die Brennnessel ist kostenlos, gesund und perfekt für eine Frühjahrskur:
- Vegane Brennnessel-Spinat - Klassisch zubereitet
- Vegane Brennnessel-Lasagne mit Pilzen - Herzhaft und sättigend
- Vegane Hanf-Brennnessel-Pesto - Voller Power
Feldsalat - Der robuste Wintersalat
Der Vogerlsalat, wie er in Österreich genannt wird, überlebt selbst Temperaturen bis -15°C:
- Veganer Feldsalat mit Erbsen und Sprossen - Frisch und knackig
- Veganer Feldsalat Deluxe mit Kräuterseitlingen & Orangen-Dressing - Festlich
- Fröhlicher Veganer Zitrus-Fenchel-Feldsalat - Vitamin-C-Boost
Wildkräuter-Küche
Der März ist ideal zum Sammeln von Wildkräutern:
- Vegane Grüne Frühlingssuppe mit Wildkräutern - Vitalisierend
- Vegane Wildkräuterquiche - Mit gesammelten Schätzen
- Veganer grüner Wildkräutersaft mit Datteln, Banane und Zitrone - Energiegeladen
Die letzten Wintergerichte
Nutze die letzten Wochen der Wintervorräte:
- Vegane Kohlsprossen mit Linsen & Räuchertofu - Letzter Rosenkohl
- Die beste und einfachste vegane Topinambur-Suppe - Letzte Freiland-Ernte
- Vegane Rote-Beete-Suppe - Aus der Lagerung
- Vegane Kartoffelsuppe - Immer gut
Rezepte für die Frühjahrskur
Der März ist traditionell die Zeit für Entgiftung und Reinigung:
- Veganes Rezept für ayurvedisches Kitchari - Entlastend
- Belebender Veganer Grünkohl-Smoothie - Vitaminreich
- Pink ist das neue Grün: Veganer Anti-Aging Smoothie - Für strahlende Haut
- Veganer rosa Smoothie für strahlend schöne Haut - Antioxidantien pur
Externe Inspirationen
Für mehr Informationen zu saisonalem Gemüse im März:
- STADTBEKANNT Saisonkalender März - Wiener Perspektive
- Smarticular Saisonkalender März - Mit nachhaltigen Tipps
- markta Saisonkalender - Österreichischer Marktplatz
Tipps für den März
- Bärlauch selbst sammeln - In feuchten Laubwäldern, aber Vorsicht vor Verwechslung mit Maiglöckchen!
- Brennnesseln ernten - Mit Handschuhen pflücken, die jungen Triebe sind am zartesten
- Lagergemüse aufbrauchen - Kartoffeln und Karotten jetzt verarbeiten
- Wildkräuter-Spaziergang - Die Natur erwacht, perfekt zum Entdecken
- Frühlingskur starten - Mit leichten, grünen Gerichten entgiften
Der März markiert den Übergang vom Winter zum Frühling - nutze diese Zeit, um Deine Küche mit frischen Wildkräutern zu bereichern und gleichzeitig die letzten Wintervorräte aufzubrauchen!