Vegane Wildkräuterquiche
Brennnessel, Giersch und Bärlauch machen diese Wildkräuterquiche richtig grün. Mit einer Hand voll frischer Kräuter und einem Block Seidentofu steht in 25 Minuten ein sättigendes Hauptgericht auf dem Tisch.
Außerhalb der Wildkräuter-Saison funktionieren Spinat, Mangold oder Tiefkühlkräuter genauso.
Welche Wildkräuter passen?
Nimm, was gerade wächst! Diese Kräuter sind ideal:
- Brennnessel - nährstoffreich, verliert beim Pürieren den Stich
- Giersch - mild und kerbel-ähnlich, wächst fast überall
- Vogelmiere - zart und frisch, bestens für die Quiche
- Bärlauch - würzig-knoblauchig, das Star-Kraut des Frühlings
- Sauerampfer - säuerliche Note, sparsam einsetzen
- Schafgarbe - leicht bitter, nur eine kleine Menge
Wichtig: Nur an unbespritzten Stellen sammeln - Waldränder, der eigene Garten oder naturbelassene Wiesen sind ideal.
Kala Namak - das Ei-Geheimnis
Das Kala Namak (schwarzes Himalaya-Salz) verleiht dem Seidentofu seinen leicht eierigen Geschmack. Es enthält Schwefelverbindungen, die genau diese typische Ei-Note erzeugen - und gibt der Quiche eine herzhafte, eierige Würze.
Das Rezept stammt ursprünglich von der Gemüsefee - herzlichen Dank!
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Rezept
Zutaten
- eine Packung (400g) Seidentofu
- 2 TL Stärke
- 2 EL Sojasahne
- Gewürze: Kala Namak, Pfeffer, Muskat
- eine Hand voll Wildkräuter (Brennnessel, Giersch, Vogelmiere, Brunnenkresse, Schafgarbe, Dill, Sauerampfer, Taubnessel)
- veganer Quiche- und Tarteteig (z.B.: Tante Fanny Quiche- & Tarteteig)
- 1 bis 2 Tomaten
- essbare Blüten
Zubereitung
- Seidentofu mit Stärke, Sojasahne, Gewürzen und Wildkräutern pürieren.
- Auf den frischen Tarteteig verteilen.
- Mit Tomaten dekorieren und für 15 Minuten bei 180 Grad in den Ofen.
- Mit essbaren Blüten dekorieren und schmecken lassen.
Häufige Fragen
- Welche Kräuter kann ich nehmen, wenn gerade keine Wildkräuter wachsen?
- Frischer Spinat, Mangold, Brunnenkresse, Rucola oder aufgetauter Tiefkühl-Spinat passen genauso gut. Auch Tiefkühl-Bärlauch oder Brennnessel aus dem Bioladen funktionieren. Nimm etwa eine große Hand voll und püriere die Kräuter mit dem Seidentofu, dann bekommt die Füllung ihre grüne Farbe.
- Wie lange hält sich die Wildkräuterquiche im Kühlschrank?
- Gut abgedeckt hält sich die Quiche im Kühlschrank etwa 3 Tage. Zum Aufwärmen reichen 10 bis 15 Minuten bei 180 Grad im Ofen, dann wird der Teig wieder knusprig. In der Mikrowelle wird der Boden weich.
- Kann ich die Quiche einfrieren?
- Ja, am besten in einzelnen Stücken. Lass die Quiche zuerst komplett auskühlen, wickle sie in Folie und friere sie bis zu 2 Monate ein. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und im Ofen bei 180 Grad aufbacken.
- Was kann ich statt Kala Namak verwenden?
- Kala Namak sorgt für die eierige Note, ist aber kein Muss. Ohne ihn schmeckt die Füllung mild-herzhaft und wird mit normalem Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Hefeflocken gut abgeschmeckt. Kala Namak gibt es in Bioläden, Asia-Shops und online.
- Worauf muss ich beim Sammeln von Wildkräutern achten?
- Sammle nur Pflanzen, die du sicher erkennst, und nur an unbespritzten Stellen abseits von Straßen und Hundewiesen. Wasche die Kräuter gründlich. Im Zweifel greifst du zu Kräutern aus dem Garten, vom Markt oder aus dem Bioladen.