Vegane Grüne Frühlingssuppe mit Wildkräutern
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken
Diese wärmende Wildkräutersuppe bringt die erste Frühlingskraft direkt auf deinen Teller. Brennnesseln, Bärlauch, Löwenzahn und Gänseblümchen wachsen oft direkt vor der Haustür - sammle sie für diese sattgrüne Suppe mit cremiger Kartoffelbasis.
Tipp: Ernte Wildkräuter abseits von Straßen und gedüngten Feldern. Junge Triebe schmecken am besten!
Mehr Ideen für die Wildkräuterküche findest du bei unserer Bärlauch-Creme-Suppe, dem Bärlauch-Pesto mit Vollkorn-Spaghetti oder dem würzigen Brennnessel-Spinat.
Rezept
Zutaten
- 2-3 Hände voll Frühlingswiesen best of: Brennnessel-Triebe, Bärlauch, junge Blätter der Gundelrebe, Schafgarbe, Gänseblümchen, Löwenzahn,...
- 5 mittelgroße Kartoffeln, geschält, gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1/2 Stange Poree, in Ringe geschnitten
- 1,3 L Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- optional: vegane saure Sahne, vegane Backerbsen
Zubereitung
- Die Zwiebel und den Poree in ganz wenig Wasser 4min andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Kartoffeln dazugeben. 8min köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Wildkräuter waschen und grob schneiden.
- In die Suppe geben, 4min weiterköcheln und dann mit den Gewürzen abschmecken. Vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer pürieren.
- Ev. etwas saure Sahne unterziehen oder mit Backerbsen servieren. Mahlzeit!
Häufige Fragen
- Welche Wildkräuter eignen sich für diese Suppe?
- Am besten funktioniert eine Mischung aus jungen Brennnessel-Trieben, Bärlauch, Löwenzahnblättern, Gänseblümchen und Gundelrebe. Wichtig ist, dass die Blätter jung und zart sind - ältere Triebe werden bitter und faserig. Wer keine vier Sorten zur Hand hat, kann die Suppe auch nur mit Brennnessel oder nur mit Bärlauch kochen, das Ergebnis bleibt cremig und aromatisch.
- Wo sollte ich Wildkräuter sammeln?
- Sammle nur an Stellen abseits von Straßen, Hundewiesen und gedüngten Feldern, da sich dort Schadstoffe und Keime in den Blättern ansammeln können. Waldränder, unbewirtschaftete Wiesen und der eigene Garten sind ideal. Im Zweifel bietet auch ein Bio-Bauernmarkt frisch gesammelte Wildkräuter an.
- Kann ich die Suppe auch ohne frische Wildkräuter zubereiten?
- Ja, ersatzweise funktioniert die Suppe auch mit frischem Spinat oder junger Petersilie als Basis, kombiniert mit etwas Schnittlauch für die würzige Note. Der typische Wildkräutergeschmack geht dabei zwar verloren, die cremige Konsistenz und das leuchtende Grün bleiben aber erhalten.
- Wie lange ist die Wildkräutersuppe haltbar?
- Im Kühlschrank hält sich die Suppe in einem verschlossenen Gefäß etwa 2 Tage. Zum Einfrieren eignet sie sich nur bedingt, da Wildkräuter beim Auftauen an Farbe und Frische verlieren - frisch zubereitet und rasch gegessen schmeckt sie am besten.
- Womit kann ich die Suppe cremiger machen?
- Ein Löffel vegane Sauerrahm-Alternative oder ein Schuss ungesüßte Hafersahne machen die Suppe besonders samtig. Wer es rustikaler mag, streut geröstete Kürbiskerne oder vegane Backerbsen darüber - das sorgt zusätzlich für Biss.