Vegane Brennnessel-Spinat

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Vegane Brennnessel-Spinat
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Junge Brennnesseltriebe schmecken fein püriert fast wie Blattspinat, liefern aber deutlich mehr Eiweiß und Eisen. Mit Zwiebel angeschwitzt und in Gemüsebrühe weich gegart, ist die Beilage in 15 Minuten fertig.

Tipp

Wer öfter mit Wildkräutern kocht, findet in der Hanf-Brennnessel-Pesto eine würzige Variante für Nudeln und Brot. Für ein herzhaftes Hauptgericht passt die Brennnessel-Lasagne mit Pilzen gut dazu.

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Rezept

Zubereitungszeit
5 Min
Kochzeit
10 Min
Gesamtzeit
15 Min
Portionen
4 Personen

Zutaten

  • ca. 500g frische Brennesseltriebe, gewaschen
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1/2 Glas Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer
  • etwas Öl
  • Optional: 2 EL vegane Sahne oder Sauerrahm

Zubereitung

  1. In einem großen Topf die Zwiebel im Öl anschwitzen, mit der Brühe ablöschen und die Brennesseln dazugeben. Bei geschlossenem Deckel ca. 10min köcheln lassen und öfter umrühren bis alle Blätter zusammengefallen sind.
  2. Würzen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Nach Belieben mit Rahm verfeinern. Dazu passen Bratkartoffeln, das klassische Spiegelei kann gegen Tofu ausgetauscht werden.