Vegane Hanf-Brennnessel-Pesto
Brennnessel gilt zu Recht als heimisches Superfood: Sie steckt voller Eisen, Vitamin C und Chlorophyll. Zusammen mit geschälten Hanfsamen - einer echten Protein- und Omega-3-Quelle - wird daraus ein würziges, cremiges Pesto, das mit keinem Basilikum-Pesto mithalten muss.
Keine Angst vor dem Stachel: Im Mixer werden die feinen Brennhaare der Brennnessel zerkleinert, wodurch die Wirkstoffe, die für das Brennen sorgen, neutralisiert werden. Zum Sammeln trotzdem am besten Handschuhe tragen und nur die obersten, jungen Blattspitzen pflücken - die schmecken am mildesten.
Foraging-Tipp
Du findest Brennnesseln an Wegrändern, Waldlichtungen und in Gärten - meist im Frühling am zartesten, aber auch im Sommer treiben nach dem Schneiden immer wieder junge Triebe nach. Mehr dazu in unserem Guide zum Wildkräuter sammeln.
Variationen
- Ohne Hanfsamen? Pinienkerne, Sonnenblumenkerne oder Cashews funktionieren genauso gut
- Cremiger: 1 EL Hefeflocken für eine würzig-käsige Note unterrühren
- Schärfer: Eine kleine Knoblauchzehe dazugeben
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Rezept
Zutaten
- 1 Tasse voll gewaschener Brennnessel-Spitzen (die obersten, jungen Blätter)
- 2 gehäufte EL geschälte Hanfsamen
- 3 EL Hanf- oder Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- dazu: glutenfreie Pasta oder Gemüse Nudeln wie Kohlrabi- oder Zucchini-Spaghetti
Zubereitung
- Brennnessel-Spitzen gründlich waschen und trocken schütteln. Hanfsamen, Öl und Zitronensaft abmessen.
- Alle Zutaten im Mixer zu einer grobkörnigen Masse verarbeiten - nicht zu fein, damit die Textur erhalten bleibt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Pasta oder Gemüsenudeln servieren oder in einem Glas im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren.