Veganes Brunnenkresse-Spinat-Pesto: Würzig & nährstoffreich
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Brunnenkresse ist ein echtes Superfood: Die Blätter stecken voller Vitamin C, Eisen und Antioxidantien. Kombiniert mit dem milden Jungspinat entsteht ein Pesto mit leichter Schärfe und herrlich frischem Geschmack - fertig in nur 10 Minuten.
Tipps zur Aufbewahrung
Für bessere Haltbarkeit das Pesto mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt im Glas im Kühlschrank aufbewahren. So bleibt es etwa eine Woche frisch. Du kannst das Pesto auch in Eiswürfelformen einfrieren - perfekt für schnelle Pasta-Abende!
Variationen
- Ohne Pinienkerne? Ersetze sie durch Walnüsse, Cashews oder Sonnenblumenkerne
- Cremiger: Füge 2 EL veganen Frischkäse hinzu
- Intensiver: Verwende mehr Knoblauch oder gib getrocknete Tomaten dazu
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Rezept
Zutaten
- 75g frische Brunnenkresse
- 50g frischer Jungspinat
- 2 EL Pinienkerne
- 1 große Knoblauchzehe
- 1/2 TL Salz
- 300ml natives Olivenöl
- 1EL Hefeflocken
Zubereitung
- Alle Zutaten bis auf die Hefeflocken in einen Hochleistungsmixer oder in ein hohes Gefäß für den Stabmixer geben und aufmixen, bis es die klassische Pesto Konsistenz erreicht hat.
- Zum Schluss noch die Hefeflocken unterheben und in sterile Gläser abfüllen oder direkt genießen.
Häufige Fragen
- Wie lange hält sich Brunnenkresse-Spinat-Pesto im Kühlschrank?
- In einem sauberen Glas mit einer dünnen Ölschicht obendrauf hält sich das Pesto etwa **1 Woche** im Kühlschrank. Für längere Haltbarkeit portionsweise in Eiswürfelformen einfrieren - so bleibt es mehrere Monate nutzbar.
- Kann ich Brunnenkresse durch etwas anderes ersetzen?
- Ja, wenn du keine Brunnenkresse bekommst, funktioniert Rucola als Ersatz gut - er bringt eine ähnliche leichte Schärfe. Für eine mildere Variante einfach mehr Jungspinat und weniger Rucola verwenden.
- Ist das Pesto glutenfrei?
- Ja, alle Zutaten sind von Natur aus glutenfrei. Achte beim Servieren nur darauf, glutenfreie Pasta zu verwenden, falls das für dich wichtig ist.
- Wofür kann ich das Pesto noch verwenden außer für Pasta?
- Es passt hervorragend als Brotaufstrich, als Dip zu Rohkost oder verrührt in einem cremigen Salatdressing. Auch auf warmen Ofengemüse oder als Topping für eine Buddha Bowl macht es sich gut.