Veganes Brunnenkresse-Spinat-Pesto: Würzig & nährstoffreich
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Brunnenkresse ist ein echtes Superfood: Die Blätter stecken voller Vitamin C, Eisen und Antioxidantien. Kombiniert mit dem milden Jungspinat entsteht ein Pesto mit leichter Schärfe und herrlich frischem Geschmack.
Tipps zur Aufbewahrung
Für bessere Haltbarkeit das Pesto mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt im Glas im Kühlschrank aufbewahren. So bleibt es etwa eine Woche frisch. Du kannst das Pesto auch in Eiswürfelformen einfrieren - perfekt für schnelle Pasta-Abende!
Variationen
- Ohne Pinienkerne? Ersetze sie durch Walnüsse, Cashews oder Sonnenblumenkerne
- Cremiger: Füge 2 EL veganen Frischkäse hinzu
- Intensiver: Verwende mehr Knoblauch oder gib getrocknete Tomaten dazu
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Rezept
Zutaten
- 75g frische Brunnenkresse
- 50g frischer Jungspinat
- 2 EL Pinienkerne
- 1 große Knoblauchzehe
- 1/2 TL Salz
- 300ml natives Olivenöl
- 1EL Hefeflocken
Zubereitung
- Alle Zutaten bis auf die Hefeflocken in einen Hochleistungsmixer oder in ein hohes Gefäß für den Stabmixer geben und aufmixen, bis es die klassische Pesto Konsistenz erreicht hat.
- Zum Schluss noch die Hefeflocken unterheben und in sterile Gläser abfüllen oder direkt genießen.