Vegane Brennnessel-Lasagne mit Pilzen

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Vegane Brennnessel-Lasagne mit Pilzen
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Vegane Brennnessel-Lasagne mit Pilzen bringt den Geschmack des Frühlings auf den Teller - junge Brennnesseltriebe treffen auf würzige Pilze und eine cremige pflanzliche Béchamel. Ein herzhaftes Gericht, mit dem sich selbst gesammelte oder gekaufte Brennnesseln in nur 50 Minuten in ein Hauptgericht für die ganze Familie verwandeln.

Brennnesseln sicher sammeln und verarbeiten

Beim Sammeln unbedingt Handschuhe tragen und nur die obersten, zarten Triebe der Pflanze pflücken - die schmecken milder und sind weniger faserig als ältere Blätter. Das kurze Blanchieren im Salzwasser nimmt den Brennnesseln die Brennwirkung vollständig, danach lassen sie sich wie Spinat weiterverarbeiten. Wer keine frischen Brennnesseln findet, bekommt sie oft am Wochenmarkt oder ersetzt sie ersatzweise durch Blattspinat - der Geschmack wird dadurch milder, aber die Lasagne gelingt trotzdem.

Vegane Brennnessel-Spinat und Vegane Hanf-Brennnessel-Pesto sind zwei weitere Möglichkeiten, die Wildpflanze zu verwerten. Mehr zum Sammeln erfährst Du in unserem Beitrag Wildkräuter sammeln im Frühling, Rezepte für den Brennnessel-Tee gibt es ebenfalls bei uns.

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Rezept

Zubereitungszeit
20 Min
Kochzeit
30 Min
Gesamtzeit
50 Min
Portionen
4 Personen

Zutaten

  • ca. 300 g frische Brennnessel-Triebe (oberste Spitze der Pflanze), gewaschen
  • 200 g gemischte Pilze wie Kräuter-Seitlinge, Shiitake, etc. oder einfach braune Champignons, geputzt
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • etwas Öl (z.B. Kokosöl)
  • 0,5 l pflanzliche, ungesüßte Milch + 0,25 l Wasser
  • 1 Würfel pflanzliche Bio-Gemüsebrühe
  • 3 EL Dinkelmehl
  • 1 Packung Vollkorn-Lasagne-Blätter (z.B. von denn´s)
  • Salz, Pfeffer, Thymian, Majoran
  • optional: 2 EL Vollkornbrösel für obendrauf

Zubereitung

  1. Einen großen Topf mit Salzwasser aufstellen und die Brennnessel darin für 2 min blanchieren. Danach abtropfen lassen.
  2. Die Pilze und die Zwiebel fein würfeln. Eine Pfanne mit dem Öl aufstellen und darin für 4min anbraten. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
  3. Nun einen Topf mit der Milch, dem Wasser und dem Gemüsebrühwürfel aufstellen. Die 3 EL Mehl langsam mit dem Schneebesen einrühren, Majoran und Thymian dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz köcheln lassen bis es eindickt.
  4. Nun erst etwas Sauce, dann eine Schicht Lasagne-Blätter, gefolgt von Pilzen und Brennnesseln, etwas Salz und Pfeffer, Sauce, etc. in eine Auflaufform schichten bis alles verbraucht ist. Den Abschluss bildet die Sauce und die Vollkornbrösel.
  5. Backrohr auf 220°C vorheizen und für 30min auf einer unteren Schiene backen.