Vegane Bärlauch-Polenta mit Spargel-Pilz-Ragout

Zutaten

• 250g Polenta
• 1 Liter Wasser
• Rosmarin, Salz, Pfeffer
• 1 handvoll Bärlauch
• 1 Bund weisser Spargel
• 250g braune Champignons oder andere Pilze
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 1 gehäuften EL Dinkelmehl (oder Amaranthmehl für eine glutenfreie Version)
• 1 Packung Soja- oder Hafer-Cuisine
• etwas Kokosöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Polenta in das kochende Wasser einrühren und für 5min köcheln lassen. Würzen, Herd abdrehen und für 15min mit geschlossenem Deckel nachquellen lassen.
2. Den Bärlauch waschen, in feine Streifen schneiden und unter die Polenta mischen.
3. Den Spargel schälen und in etwas Wasser bissfest dünsten.
4. Die Zwiebel in Kokosöl anbraten, mit dem Mehl bestäuben und ein wenig Wasser ablöschen. Soja-Cuisine zugeben und gut mit dem Schneebesen durchrühren.
5. Die Champignons schneiden und mit dem Spargel zugeben. Abschmecken, für ca. 3min köcheln und mit der Polenta servieren.