Vegane Bärlauch-Polenta mit Spargel-Pilz-Ragout
Der Frühling hat endlich begonnen und mit ihm die lang ersehnte Spargelsaison! Von März bis Juni gibt es frischen heimischen Spargel, und wir feiern das mit diesem aromatischen Hauptgericht. Cremige Polenta, verfeinert mit frischem Bärlauch aus dem Wald, trifft auf ein samtiges Ragout aus weißem Spargel und Champignons. Einfach, sättigend und voller Frühlingsaromen.
Tipps für die perfekte Polenta
Der Schlüssel zur cremigen Polenta liegt im Nachquellen: Nach dem kurzen Aufkochen den Herd abdrehen und die Polenta 15 Minuten mit geschlossenem Deckel ziehen lassen. So wird sie wunderbar cremig, ohne dass du ständig rühren musst.
Bärlauch richtig verarbeiten
Frischer Bärlauch hat von März bis Mai Saison und duftet herrlich nach Knoblauch. Wasche die Blätter gründlich und schneide sie erst kurz vor dem Servieren in feine Streifen - so bleibt das Aroma am intensivsten. Du kannst den Bärlauch auch durch veganes Pesto ersetzen, wenn gerade keine Bärlauchsaison ist.
Weitere Spargelrezepte für die Saison
Lust auf mehr Spargel? Probier auch unsere vegane Spargelquiche oder den Klassiker Spargel mit veganer Sauce Hollandaise. Für kühlere Frühlingsabende empfehlen wir die cremige Spargel-Creme-Suppe.
Rezept
Zutaten
- 250g Polenta
- 1 Liter Wasser
- Rosmarin, Salz, Pfeffer
- 1 handvoll Bärlauch
- 1 Bund weisser Spargel
- 250g braune Champignons oder andere Pilze
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 gehäuften EL Dinkelmehl (oder Amaranthmehl für eine glutenfreie Version)
- 1 Packung Soja- oder Hafer-Cuisine
- etwas Kokosöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Die Polenta in das kochende Wasser einrühren und für 5min köcheln lassen. Würzen, Herd abdrehen und für 15min mit geschlossenem Deckel nachquellen lassen.
- Den Bärlauch waschen, in feine Streifen schneiden und unter die Polenta mischen.
- Den Spargel schälen und in etwas Wasser bissfest dünsten.
- Die Zwiebel in Kokosöl anbraten, mit dem Mehl bestäuben und ein wenig Wasser ablöschen. Soja-Cuisine zugeben und gut mit dem Schneebesen durchrühren.
- Die Champignons schneiden und mit dem Spargel zugeben. Abschmecken, für ca. 3min köcheln und mit der Polenta servieren.