Vegane Bärlauch-Pasta mit Cashewcreme: Cremig-aromatisch in 30 Minuten
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Frühling bedeutet Bärlauch-Zeit! Von März bis Mai findest du das aromatische Wildkraut auf Märkten und sogar im Wald. Diese cremige Pasta vereint den charakteristischen Knoblauchgeschmack des Bärlauchs mit einer samtigen Cashewcreme - fertig in nur 30 Minuten.
Das Besondere an diesem Rezept: Die Cashewkerne sorgen zusammen mit den Cherrytomaten für eine unglaublich cremige Sauce ganz ohne Sahne oder Käse. Der Bärlauch wird erst zum Schluss untergehoben, damit sein frisches Aroma voll erhalten bleibt.
Tipps für perfekte Bärlauch-Pasta
- Bärlauch frisch verwenden: Die Blätter sollten knackig-grün sein und intensiv duften. Welke Blätter haben weniger Aroma.
- Cashews gut pürieren: Für eine samtcremige Sauce brauchst du einen Hochleistungsmixer. Alternativ die Cashews über Nacht einweichen.
- Bärlauch nicht mitkochen: Erst ganz zum Schluss unterheben, sonst verliert er sein frisches Aroma.
- Nudelwasser aufheben: Die Stärke im Kochwasser bindet die Sauce perfekt.
Variationen
- Mit veganem Parmesan: Eine Ladung Nussparmesan oder Hefeflocken darüber - köstlich!
- Extra grün: Zusätzlich noch eine Handvoll Rucola oder Spinat untermischen.
- Cremiger mit Kokosmilch: 50ml Kokosmilch zur Sauce geben für extra Seidigkeit.
- Mit Räuchertofu: Gewürfelten Räuchertofu mitbraten für mehr Protein.
- Ohne Bärlauch: Außerhalb der Saison funktioniert das Rezept auch mit extra Basilikum und 1 Knoblauchzehe mehr.
Dazu passt
- Vegane Bruschetta - als italienische Vorspeise
- Veganer Brotsalat (Panzanella) - für mehr italienisches Flair
- Rote Beete Salat - farbenfrohe, frische Beilage
Aufbewahrung
Die Pasta schmeckt frisch am besten. Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank 1-2 Tage. Zum Aufwärmen etwas Olivenöl oder Pflanzenmilch zugeben, da die Sauce eindickt. Nicht einfrieren - Bärlauch verliert beim Auftauen sein Aroma.
Rezept
Zutaten
- 200g Vollkornspaghetti (oder Pasta nach Wahl)
- 100g Cashewkerne (ungesalzen)
- 100g Cherrytomaten
- 200ml lauwarmes Wasser
- 1 TL Tomatenmark
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 2 Hände voll frischer Bärlauch (ca. 50g)
- 2 Hände voll frisches Basilikum (ca. 30g)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Cashewkerne mit lauwarmem Wasser übergießen und mindestens 10 Minuten einweichen lassen. In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser für die Pasta aufsetzen.
- Die Cherrytomaten halbieren. Eingeweichte Cashewkerne mit dem Einweichwasser, Tomatenmark und Cherrytomaten in einen Hochleistungsmixer geben und zu einer samtigen, cremigen Sauce pürieren.
- Die Spaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen. Etwa 100ml Nudelwasser aufheben, bevor du die Pasta abgießt.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den fein gehackten Knoblauch darin 1-2 Minuten goldgelb anbraten - nicht zu dunkel werden lassen!
- Die Cashew-Tomaten-Sauce in die Pfanne gießen und 3-4 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Bei Bedarf etwas Nudelwasser zugeben für die gewünschte Konsistenz.
- Bärlauch und Basilikum grob hacken (feine Streifen für mehr Aroma). Die abgetropfte Pasta zur Sauce geben und alles gut vermengen. Kräuter unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.