Vegane Bärlauch-Pasta mit Cashewcreme
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Frühling bedeutet Bärlauch-Zeit! Von März bis Mai findest du das aromatische Wildkraut auf Märkten und sogar im Wald. Diese cremige Pasta vereint den charakteristischen Knoblauchgeschmack des Bärlauchs mit einer samtigen Cashewcreme - fertig in nur 30 Minuten.
Das Besondere an diesem Rezept: Die Cashewkerne sorgen zusammen mit den Cherrytomaten für eine unglaublich cremige Sauce ganz ohne Sahne oder Käse. Der Bärlauch wird erst zum Schluss untergehoben, damit sein frisches Aroma voll erhalten bleibt.
Wie gelingt die perfekte Bärlauch-Pasta?
- Bärlauch frisch verwenden: Die Blätter sollten knackig-grün sein und intensiv duften. Welke Blätter haben weniger Aroma.
- Cashews gut pürieren: Für eine samtcremige Sauce brauchst du einen Hochleistungsmixer. Alternativ die Cashews über Nacht einweichen.
- Bärlauch nicht mitkochen: Erst ganz zum Schluss unterheben, sonst verliert er sein frisches Aroma.
- Nudelwasser aufheben: Die Stärke im Kochwasser bindet die Sauce perfekt.
Welche Variationen gibt es?
- Mit veganem Parmesan: Eine Ladung Nussparmesan oder Hefeflocken darüber - köstlich!
- Extra grün: Zusätzlich noch eine Handvoll Rucola oder Spinat untermischen.
- Cremiger mit Kokosmilch: 50ml Kokosmilch zur Sauce geben für extra Seidigkeit.
- Mit Räuchertofu: Gewürfelten Räuchertofu mitbraten für mehr Protein.
- Ohne Bärlauch: Außerhalb der Saison funktioniert das Rezept auch mit extra Basilikum und 1 Knoblauchzehe mehr.
Was passt dazu?
- Vegane Bruschetta - als italienische Vorspeise
- Veganer Brotsalat (Panzanella) - für mehr italienisches Flair
- Rote Beete Salat - farbenfrohe, frische Beilage
- Veganer Bärlauch-Guide - alles über Bärlauch, Saison und Wildkräuter
Wie bewahre ich die Pasta auf?
Die Pasta schmeckt frisch am besten. Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank 1-2 Tage. Zum Aufwärmen etwas Olivenöl oder Pflanzenmilch zugeben, da die Sauce eindickt. Nicht einfrieren - Bärlauch verliert beim Auftauen sein Aroma.
Rezept
Zutaten
- 200g Vollkornspaghetti (oder Pasta nach Wahl)
- 100g Cashewkerne (ungesalzen)
- 100g Cherrytomaten
- 200ml lauwarmes Wasser
- 1 TL Tomatenmark
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 2 Hände voll frischer Bärlauch (ca. 50g)
- 2 Hände voll frisches Basilikum (ca. 30g)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Cashewkerne mit lauwarmem Wasser übergießen und mindestens 10 Minuten einweichen lassen. In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser für die Pasta aufsetzen.
- Die Cherrytomaten halbieren. Eingeweichte Cashewkerne mit dem Einweichwasser, Tomatenmark und Cherrytomaten in einen Hochleistungsmixer geben und zu einer samtigen, cremigen Sauce pürieren.
- Die Spaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen. Etwa 100ml Nudelwasser aufheben, bevor du die Pasta abgießt.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den fein gehackten Knoblauch darin 1-2 Minuten goldgelb anbraten - nicht zu dunkel werden lassen!
- Die Cashew-Tomaten-Sauce in die Pfanne gießen und 3-4 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Bei Bedarf etwas Nudelwasser zugeben für die gewünschte Konsistenz.
- Bärlauch und Basilikum grob hacken (feine Streifen für mehr Aroma). Die abgetropfte Pasta zur Sauce geben und alles gut vermengen. Kräuter unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Häufige Fragen
- Wann hat Bärlauch Saison in Österreich?
- Bärlauch hat in Österreich von Mitte März bis Ende Mai Saison. Den Höhepunkt erlebt das Wildkraut im April, wenn die Blätter besonders aromatisch und zart sind. Auf Wiener Bauernmärkten ist Bärlauch in dieser Zeit frisch erhältlich - außerhalb der Saison ist gefrorener oder getrockneter Bärlauch die beste Alternative.
- Wie erkenne ich frischen Bärlauch auf dem Markt?
- Frischer Bärlauch hat leuchtend grüne, glatte Blätter und einen intensiven Knoblauchduft. Die Blätter sollten knackig und nicht welk sein. Wichtig: Nie Maiglöckchen mit Bärlauch verwechseln - Maiglöckchen haben keine Hochblätter, sind geruchlos und stark giftig. Im Zweifel beim Marktstand kaufen.
- Kann ich Bärlauch durch eine andere Zutat ersetzen?
- Außerhalb der Saison funktioniert das Rezept mit einer Kombination aus frischem Basilikum (doppelte Menge) und einer zusätzlichen Knoblauchzehe sehr gut. Alternativ eignet sich auch Spinat mit Knoblauch. Getrockneter Bärlauch oder Bärlauchpesto aus dem Glas können ebenfalls verwendet werden, schmecken aber weniger intensiv.
- Wie mache ich die Cashewcreme ohne Hochleistungsmixer cremig?
- Für eine seidige Cashew-Sauce ohne Hochleistungsmixer die Cashews unbedingt über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Dann mit einem normalen Stabmixer mehrere Minuten pürieren. Etwas mehr Wasser zugeben und durch ein feines Sieb streichen, wenn noch Stückchen bleiben. Mit einem Hochleistungsmixer reichen 10 Minuten Einweichzeit.
- Welche Pasta-Sorte passt am besten zu Bärlauch-Cashewcreme?
- Breite Nudeln wie Tagliatelle, Pappardelle oder Spaghetti funktionieren am besten, da sie die cremige Sauce gut aufnehmen. Vollkornspaghetti geben einen erdigen Eigengeschmack, der gut zum Bärlauch passt. Auch Rigatoni oder Penne eignen sich gut. Kurze Nudeln wie Farfalle funktionieren ebenfalls, nehmen die Sauce aber weniger auf.
- Kann ich die Bärlauch-Pasta einfrieren?
- Das Einfrieren wird nicht empfohlen - Bärlauch verliert beim Auftauen sein frisches Aroma fast vollständig. Die Cashewcreme kann separat eingefroren werden (bis zu 3 Monate), Bärlauch sollte immer frisch hinzugefügt werden. Die fertige Pasta hält sich im Kühlschrank 1-2 Tage und schmeckt beim Aufwärmen mit einem Schuss Olivenöl noch gut.
- Wie lange hält sich die fertige Bärlauch-Pasta?
- Die fertige Pasta hält sich abgedeckt im Kühlschrank 1-2 Tage. Beim Aufwärmen 1-2 EL Olivenöl oder Pflanzenmilch zugeben, da die Cashewsauce eindickt. Frischen Bärlauch erst nach dem Aufwärmen zufügen, damit das Aroma erhalten bleibt. Die Cashewcreme alleine hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage.