Veganer Panzanella - italienischer Brotsalat

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Brotsalat
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Veganer Panzanella ist das Sommerrezept, das altbackenes Brot in etwas Aussergewöhnliches verwandelt: Das Ciabatta saugt das Balsamico-Olivenöl-Dressing auf und wird dabei aromatisch und leicht knusprig - ganz ohne Matsch. Reife Tomaten, gegrillte Paprika und frische Kräuter machen diesen toskanischen Brotsalat zum perfekten Mittelpunkt jedes Grillabends.

Perfekte Grillbeilage oder eigenständiges Mittagessen: Kombiniere ihn mit veganen Grillspießen oder gegrilltem Gemüse für ein vollständiges mediterranes Sommermenü.

Welches Brot eignet sich am besten für Panzanella?

Mindestens einen Tag altes Brot ist Pflicht - frisches Brot wird zu matschig und verliert seine Textur sofort. Ciabatta oder rustikales Bauernbrot ist ideal: Die großen Poren nehmen das Dressing auf, ohne auseinanderzufallen. Für mehr Biss lohnt sich selbstgebackene Vollkorn-Focaccia - sie ergibt ein besonders aromatisches Ergebnis.

Welche Tomaten und wie lange ziehen lassen?

Der Salat lebt von saftigen, reifen Tomaten. Im Sommer greifen zu Fleischtomaten - den beim Schneiden austretenden Saft unbedingt auffangen und ins Dressing geben, da steckt das ganze Aroma drin. Im Winter funktionieren Cherrytomaten gut.

Lass den Salat mindestens 5-10 Minuten durchziehen, aber nicht länger als 30 Minuten - sonst wird das Brot zu weich. Für Grillabende: Dressing und Gemüse vorab vorbereiten, Brot erst kurz vor dem Servieren dazugeben.

Welche Variationen gibt es?

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Rezept

Zubereitungszeit
15 Min
Kochzeit
15 Min
Gesamtzeit
30 Min
Portionen
2 Personen

Zutaten

  • 200g altbackenes Ciabatta oder Weißbrot, in 2cm Würfel geschnitten
  • 2 rote Paprika
  • 1 kleine Aubergine (ca. 200g)
  • 300g reife Tomaten (am besten Fleischtomaten)
  • 1 kleine Handvoll Radicchio, in mundgerechte Stücke gezupft
  • 50g schwarze Oliven, entsteint
  • 1 Handvoll frischer Rucola
  • 4 EL natives Olivenöl extra
  • 2 EL Balsamico-Essig
  • 1 kleine rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
  • 2 EL frische Petersilie, gehackt
  • einige Blätter frisches Basilikum
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Paprika und Aubergine waschen, in mundgerechte Würfel schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und leicht salzen. Bei 200°C ca. 15 Minuten rösten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
  3. Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Den austretenden Saft auffangen.
  4. Für das Dressing: Restliches Olivenöl mit Balsamico-Essig, Knoblauch, dem aufgefangenen Tomatensaft und einer Prise Salz in einer kleinen Schüssel verrühren.
  5. Brotwürfel in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber verteilen und gut vermengen. 5 Minuten ziehen lassen, damit das Brot die Aromen aufnehmen kann.
  6. Geröstetes Gemüse, Tomaten, Zwiebelringe, Oliven und Radicchio zum Brot geben. Vorsichtig vermengen.
  7. Mit Petersilie und Basilikum bestreuen, mit Rucola toppen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Häufige Fragen

Was ist veganer Panzanella?
Veganer Panzanella ist ein toskanischer Brotsalat aus altbackenem Brot, saftigen Tomaten und gegrilltem Gemuese in einem Balsamico-Olivenoel-Dressing. Er ist von Natur aus vegan, in 30 Minuten fertig und ideal als Beilage beim Grillen oder als leichtes Sommermittagessen.
Welches Brot eignet sich am besten fuer Panzanella?
Mindestens einen Tag altes Brot ist Pflicht - am besten Ciabatta oder rustikales Bauernbrot. Die grossen Poren nehmen das Dressing auf, ohne zu zerfallen. Frisches Brot wird zu matschig. Vollkorn-Focaccia ergibt mehr Biss und ein besonders aromatisches Ergebnis.
Welche Tomaten passen am besten?
Im Sommer eignen sich reife Fleischtomaten oder Ochsenherzentomaten am besten. Ihr Saft bildet die Grundlage des Dressings. Den Tomatensaft beim Schneiden auffangen und ins Dressing geben - da steckt das ganze Aroma drin. Im Winter funktionieren Cherrytomaten oder hochwertige Dosentomaten gut.
Wie lange haelt veganer Panzanella?
Am besten schmeckt er frisch, innerhalb von 30 Minuten nach dem Anmachen. Danach wird das Brot immer weicher. Fuer Meal Prep: Dressing und Gemuese separat vorbereiten und das Brot erst kurz vor dem Servieren dazugeben. So bleibt die Textur knusprig und der Salat haelt sich noch 1-2 Stunden.
Passt Panzanella gut als Grillbeilage?
Ja, Panzanella ist eine perfekte Grillbeilage. Er wird bei Zimmertemperatur serviert, braucht kein Aufwaermen und kann bereits 20 Minuten vor dem Grillen vorbereitet werden. Er passt hervorragend zu veganen Grillspiessen, gegrilltem Gemuese und Grilltofu.
Kann ich Panzanella glutenfrei machen?
Ja, verwende einfach glutenfreies altbackenes Brot, zum Beispiel aus Reismehl oder Buchweizen. Die Textur ist etwas anders, aber das Dressing und das Gemuese sind von Natur aus glutenfrei. Wichtig: Das Brot muss auch hier mindestens einen Tag alt sein, damit es nicht sofort zerfaellt.
Welche Kraeuter passen in veganen Panzanella?
Basilikum und Petersilie sind die Klassiker. Im Sommer ergaenzen frischer Rucola, Thymian oder Oregano den mediterranen Geschmack wunderbar. Fuer eine oesterreichische Note funktioniert auch frischer Schnittlauch sehr gut als gruenes Topping.