Veganer Panzanella – italienischer Brotsalat

Name: Veganer Panzanella – italienischer Brotsalat
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Personen
Ingredients: 200g trocken gewordenes Ciabatta oder anderes Weiss- oder Mischbrot, in Würfel geschnitten; 2 rote Paprika; 1 kleine Aubergine; einige getrocknete oder eine Fleischtomate; 1 handvoll Radicchio, in mundgerechte Stücke geschnitten; schwarze Oliven; Rucola; Olivenöl; Balsamico-Essig; frische, gehackte Petersilie; Salz, Pfeffer

Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 15 Min
Gesamtzeit: 30 Min
Portionen: 2 Personen

Zutaten

200g trocken gewordenes Ciabatta oder anderes Weiss- oder Mischbrot, in Würfel geschnitten
2 rote Paprika
1 kleine Aubergine
einige getrocknete oder eine Fleischtomate
1 handvoll Radicchio, in mundgerechte Stücke geschnitten
schwarze Oliven
Rucola
Olivenöl
Balsamico-Essig
frische, gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Paprika und Aubergine waschen und in mundgerechte Würfel schneiden. Auf ein Backblech geben, salzen und bei 200°C für 10-15min grillen, kurz abkühlen lassen.
Tomaten würfeln und mit dem Brot und allen weiteren Zutaten in eine Schüssel geben. Mit Essig, Öl abmachen, abschmecken und für min. 5min ziehen lassen.
Mit Rucola servieren. Mahlzeit!