Veganes Ayurvedisches Kitchari: Wärmendes Detox-Gericht
Kitchari ist das Herzstück der ayurvedischen Küche und gilt als eines der bekömmlichsten Gerichte überhaupt. Die Kombination aus Mungbohnen und Basmatireis liefert alle essentiellen Aminosäuren und ist dabei besonders leicht verdaulich. Mit wärmenden Gewürzen wie Kurkuma, Ingwer und Kreuzkümmel unterstützt dieses traditionelle Gericht sanft die Verdauung.
Für eine klassische ayurvedische Reinigungskur wird Kitchari drei bis fünf Tage lang als Hauptmahlzeit gegessen. Du kannst das Gericht aber auch einfach als nährende Mahlzeit in deinen Alltag integrieren - besonders an kalten Tagen oder wenn du dir etwas Gutes tun möchtest. In 50 Minuten ist es fertig.
Tipp: Variiere das Gemüse je nach Saison. Im Frühling passen Spinat und grüne Erbsen, im Herbst Kürbis und Karotten.
Mehr wärmende Rezepte findest du bei unserer veganen Buddha Bowl oder der veganen Erkältungssuppe.
Rezept
Zutaten
- 1 Tasse Basmatireis
- 1 1/2 Tassen Mungbohnen
- 8 Tassen Wasser
- 1 EL frisch geriebener Ingwer
- 2 EL Kokosöl
- 1 TL Koriander gemahlen
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1 TL Kümmel ganz
- 1 TL Senfsamen
- 1 TL Kurkuma gemahlen
- 1/2 TL Zimt
- 1 Prise Asafoetida
- Salz und Pfeffer
- 1 Hand voll saisonales Gemüse (Karotten, Kale, Spinat, Kartoffeln usw.)
- Frische Kräuter zum Garnieren
Zubereitung
- Die Mungbohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen und die Mungbohnen zusammen mit dem Reis waschen.
- Beides in frischem Wasser für etwa 20 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Gewürze im Kokosöl in einer Pfanne vorsichtig erhitzen. Das Gemüse waschen und klein schneiden, dann zum Reis geben und für weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- In den letzten paar Minuten das Kokos-Gewürzöl zugeben und warm mit den frischen Kräutern garniert servieren.
Häufige Fragen
- Kann ich Kitchari einfrieren?
- Ja, Kitchari lässt sich gut portionsweise einfrieren und hält sich so bis zu drei Monate. Am besten in luftdichten Behältern einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen. Beim Aufwärmen etwas Wasser zugeben, da Kitchari beim Kühlen eindickt.
- Welches Gemüse passt am besten zu Kitchari?
- Saisonales Gemüse funktioniert am besten: im Herbst und Winter Kürbis, Karotten oder Pastinaken, im Frühling Spinat und grüne Erbsen. Wichtig ist, dass das Gemüse klein geschnitten wird, damit es in der kurzen Kochzeit gar wird.
- Kann ich Kitchari ohne Mungbohnen zubereiten?
- Rote Linsen sind ein guter Ersatz, da sie ähnlich schnell garen und keine lange Einweichzeit brauchen. Der Geschmack wird dadurch etwas milder, die wärmende Wirkung der Gewürze bleibt aber erhalten.
- Wie lange ist Kitchari im Kühlschrank haltbar?
- Im Kühlschrank hält sich Kitchari in einem verschlossenen Behälter etwa drei bis vier Tage. Das macht es ideal für Meal Prep - einfach portionsweise vorbereiten und über die Woche aufwärmen.