Vegane Bärlauch-Wraps mit Ricotta
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Der Wald duftet nach Knoblauch - das heißt: Bärlauch-Saison! Nur wenige Wochen im Jahr ist das aromatische Wildkraut frisch erhältlich, und diese Wraps sind eine der schnellsten Arten, es zu genießen. In gerade einmal 8 Minuten hast du ein frisches, würziges Mittagessen auf dem Tisch.
Der cremige vegane Ricotta harmoniert wunderbar mit dem intensiv-knoblauchigen Bärlauch. Zusammen gerollt im Wrap ergibt das eine sättigende, nährstoffreiche Mahlzeit - ganz ohne großen Aufwand.
Wie gelingen die Bärlauch-Wraps am besten?
- Bärlauch nicht zu lange erhitzen - kurzes Erwärmen im Wrap reicht völlig, sonst verliert er sein Aroma.
- Wer keinen Bärlauch bekommt, kann Babyspinat mit einer Prise Knoblauchpulver verwenden.
- Die Wraps beim Aufwärmen in der Pfanne kurz andrücken - so werden sie geschmeidiger und lassen sich besser aufrollen.
- Den Ricotta großzügig verteilen: Er bindet die Blätter und sorgt für eine cremige Textur.
Welche Variationen sind möglich?
- Mit Gurke und Tomate: Frische Gurkenscheiben und Cherrytomaten-Hälften ergänzen die Füllung mit extra Crunch.
- Pikant: Eine Prise Chiliflocken oder etwas Sriracha zum Ricotta mischen.
- Herzhafter: Geröstete Pinienkerne oder Kürbiskerne über die Füllung streuen.
- Mit Hummus statt Ricotta: Veganer Hummus als schnelle Basis, wenn kein Ricotta zur Hand ist.
- Als Rohkost-Wrap: Statt aufgewärmtem Wrap ein großes Bärlauch-Blatt selbst als Wrap verwenden - komplett ungekocht und sehr aromatisch.
Was passt als Beilage?
- Ein einfacher Tomatensalat mit Olivenöl und Basilikum
- Vegane Bärlauch-Creme-Suppe als wärmende Vorspeise
- Etwas mehr veganer Hummus zum Dippen
Mehr mit Bärlauch
Die Bärlauch-Saison dauert nur bis Mai - nutze sie!
- Veganer Bärlauch-Aufstrich - perfekt aufs Brot
- Vegane Bärlauch-Butter - für Pasta, Toast oder Gemüse
- Vegane Bärlauch-Focaccia - luftig und aromatisch
- Vegane Bärlauch-Creme-Suppe - samtig und sättigend
- Bärlauch-Pesto mit Vollkorn-Spaghetti - der Klassiker
Mehr Infos zur Saison und zu Nährwerten findest du im veganen Bärlauch Guide.
Rezept
Zutaten
- 1 Packung Wraps (wenn möglich Vollkorn)
- 2 Bund Bärlauch (kann auch durch Blattspinat ersetzt werden, wenn kein Bärlauch verfügbar ist)
- 1 Portion veganer Ricotta mit Kräutern
Zubereitung
- Die Wraps ohne Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten aufwärmen.
- Die Bärlauch Blätter waschen und trocken tupfen.
- Die Wraps dick mit Bärlauch belegen, darauf den veganen Ricotta verteilen. Nun die Seiten einschlagen und aufrollen.
- Mahlzeit!
Häufige Fragen
- Wann hat Bärlauch Saison?
- Bärlauch hat in Österreich und Deutschland von Mitte März bis Ende Mai Saison. Den Höhepunkt erlebt das Wildkraut im April, wenn die Blätter besonders aromatisch und zart sind. Auf Wochenmärkten und in manchen Supermärkten ist frischer Bärlauch in dieser Zeit erhältlich. Außerhalb der Saison kann Bärlauchpesto aus dem Glas als Alternative dienen.
- Wie erkenne ich frischen Bärlauch beim Kauf?
- Frischer Bärlauch hat leuchtend grüne, glatte und glänzende Blätter sowie einen intensiven Knoblauchduft. Die Blätter sollten knackig und nicht welk sein. Wichtig: Verwechslungsgefahr mit giftigen Maiglöckchen! Maiglöckchen sind geruchlos - echter Bärlauch riecht immer deutlich nach Knoblauch. Im Zweifel beim Marktstand kaufen, wo er sicher bestimmt ist.
- Was kann ich statt veganem Ricotta verwenden?
- Veganer Hummus funktioniert sehr gut als Ricotta-Ersatz und ist noch einfacher zu beschaffen. Auch Cashew-Frischkäse, veganer Frischkäse aus dem Supermarkt oder ein cremiger Kichererbsenaufstrich passen hervorragend. Für eine fettärmere Variante eignet sich pürierter weisser Bohnenaufstrich mit Zitrone und Kräutern.
- Kann ich die Bärlauch-Wraps kalt essen?
- Ja, die Wraps schmecken auch kalt und eignen sich daher gut als Mittagessen zum Mitnehmen. Für die Mittagspause einfach in Frischhaltefolie einwickeln oder in einer Box verpacken. Die Wraps halten sich so 3-4 Stunden frisch. Das Aufwärmen in der Pfanne sorgt nur für etwas mehr Geschmeidigkeit, ist aber nicht zwingend nötig.
- Welche Bärlauch-Menge ist ideal für die Wraps?
- Pro Person rechnet man etwa 1 guten Bund Bärlauch, das entspricht rund 80-100 g frischen Blättern. Die Wraps sollten reichlich belegt sein - Bärlauch fällt beim kurzen Erwärmen zusammen, daher ruhig großzügig sein. Wer es milder mag, mischt Bärlauch mit Babyspinat im Verhältnis 1:1.
- Wie bewahre ich übrig gebliebenen Bärlauch auf?
- Frischer Bärlauch hält sich im Kühlschrank in einem feuchten Tuch eingewickelt 2-3 Tage. Für längere Lagerung eignet sich selbstgemachte Bärlauch-Butter (eingefroren bis zu 6 Monate) oder Bärlauchpesto im Glas mit Olivenöl bedeckt (im Kühlschrank 1-2 Wochen). So lässt sich das Aroma auch über die kurze Saison hinaus genießen.