Vegane Hauptspeisen zu Weihnachten
Ein festlicher Hauptgang besteht aus drei Teilen: einem Braten oder einer Füllung als Mittelpunkt, Beilagen wie Knödel und Rotkraut und einer kräftigen Sauce. Hier findest du 12 vegane Hauptspeisen für Weihnachten, vom Wellington bis zum Schmorbraten.
Direkt zu den Hauptspeisen:
- Portobello Wellington
- Veganer Nussbraten
- Veganer Linsenbraten
- Gefüllter Braten mit glasierten Süßkartoffeln
- Veganer Schmorbraten
- Veganer Sauerbraten
- Knusprige Seitan-Ente
- Glasierte vegane Gans mit Rotkraut
- Veganes Martinigansl
- Wirsingrouladen mit Maronenfüllung
- Vegane Rotkohlsteaks
- Vegane Rouladen mit Wurzelgemüse
Portobello Wellington - Festlicher veganer Hauptgang
Beeindruckender veganer Wellington mit marinierten Portobello-Pilzen, würziger Pilz-Duxelles und knusprigem Blätterteig - das perfekte Festtagsessen zu Ostern oder Weihnachten. Spektakulär, köstlich und Schritt für Schritt erklärt!
Veganer Nussbraten: Festlich und glutenfrei
Dieser saftige vegane Nussbraten mit Maronen, Pinienkernen und cremiger Spinat-Füllung ist das perfekte Hauptgericht für festliche Anlässe.
Veganer Linsenbraten: Glutenfreies Rezept für Weihnachten und Alltag
Veganer Linsenbraten mit grünen Linsen, glutenfreien Haferflocken und Champignons – proteinreich, glutenfrei und perfekt für Weihnachten. Rezept ohne Pilze, Einfrieren-Tipps und Blätterteig-Variante.
Gefüllter Veganer Braten mit glasierten Süßkartoffeln
Dieser gefüllte vegane Braten aus Seitan mit aromatischen Shiitake-Pilzen und Pinienkernen ist das perfekte Festessen. Dazu karamellisierte Süßkartoffeln mit Sesam.
Veganer Schmorbraten
Saftiger Pilz-Seitan-Braten, angebraten und 90 Minuten im Rotwein-Wurzelgemüse-Sud geschmort - mit sämiger Sauce aus dem eigenen Sud.
Veganer Sauerbraten: Würzig marinierter Festtagsbraten
Veganer Sauerbraten aus Seitan-Fix mit klassischer Rotwein-Essig-Marinade, Lebkuchen-Sauce und Wacholderbeeren - das österreichisch-deutsche Festtagsgericht ganzjährig selber machen. Seitan-Fix gibt es bei dm, Bipa und in Bioläden in Österreich.
Vegane Knusprige Seitan-Ente
Knusprige Seitan-Ente mit Hoisin-Glasur in nur 50 Minuten. Außen kross, innen saftig - perfekt für asiatische Gerichte wie Pekingente-Style Wraps oder als Hauptgericht mit Orangensauce.
Glasierte vegane Gans mit Rotkraut und Maroni
Am Martinstag landet traditionell eine Gans am Tisch - hier kommt die vegane Interpretation: glasiert mit Dicksaft und Marmelade, serviert mit würzigem Rotkraut und Maroni.
Veganes Martinigansl aus Seitan
Vier knusprige Gansl-Keulen aus selbstgemachtem Seitan mit Reispapier-Haut, auf einem Bett aus Apfel, Zwiebel und Majoran im Ofen gebraten. Rechtzeitig vor dem Martinitag am 11. November.
Vegane Wirsingrouladen mit Maronenfüllung
Zarte Wirsingblätter gefüllt mit cremigem Kartoffel-Maroni-Walnuss-Stampf, in einer Gemüsesauce geschmort - ein herzhaftes Herbstgericht.
Vegane Rotkohlsteaks aus dem Ofen
Dicke Rotkohlscheiben, im Ofen karamellisiert und mit Tahini-Zitronen-Sauce und Haselnüssen serviert - ein Hauptgericht mit knusprigen Rändern und zartem Kern.
Vegane Rouladen mit Soja Big Steaks: Seitan-Variante, Tofu-Füllung und fertig kaufen
Vegane Rouladen aus Soja Big Steaks mit Wurzelgemüse-Füllung und kräftiger Rotwein-Sauce - das klassische Festtagsgericht mit Seitan-Variante, Tofu-Füllung und Kauftipps für Österreich und Deutschland.
Heiliger Abend leicht, Feiertage festlich
In der Integral-Umfrage für Iglo Österreich (September 2025, 1.011 Befragte) führt am 24. Dezember Raclette mit 24 Prozent, gefolgt von der kalten Platte mit 20 Prozent. Vor der Christmette bleibt das Essen bewusst schlicht, deftiger wird es an den Feiertagen.
Damit ist der Hauptgang für den 25. und 26. Dezember gedacht.
Die RollAMA-Motivanalyse 2024 nennt 12 Prozent vegetarische und 3 Prozent vegane Hauptgerichte auf Österreichs Weihnachtstischen. Die Auswahl unten zeigt, wie festlich das aussehen kann.
Welcher Braten passt zu dir
Die zwölf Gerichte unterscheiden sich vor allem in Basis und Zeitaufwand:
| Hauptspeise | Basis | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| Gans mit Rotkraut | pflanzliches Geflügel, Maroni | 40 Minuten |
| Nussbraten | Maronen, Pinienkerne, Spinat | 50 Minuten |
| Seitan-Ente | Seitan, Hoisin-Glasur | 50 Minuten |
| Rotkohlsteaks | Rotkohl, Tahini, Haselnüsse | 50 Minuten |
| Linsenbraten | grüne Linsen, Haferflocken | 55 Minuten |
| Rouladen | Soja-Steaks oder Seitan | 55 Minuten |
| Wellington | Portobello, Blätterteig | 70 Minuten |
| Wirsingrouladen | Wirsing, Kartoffel, Maroni | 80 Minuten |
| Martinigansl | Seitan-Keulen, Reispapier-Haut | 85 Minuten |
| Süßkartoffel-Braten | Seitan, Shiitake | 110 Minuten |
| Sauerbraten | Seitan, Rotwein-Marinade | 120 Minuten |
| Schmorbraten | Pilz-Seitan, Wurzelgemüse | 130 Minuten |
Wenig Zeit am Feiertag? Dann nimmst du Gans, Nussbraten oder Rotkohlsteaks mit rund 50 Minuten. Wer gern vorkocht, wählt Schmorbraten oder Sauerbraten.
Braten vorbereiten und einfrieren
Ein Nussbraten lässt sich laut Loving It Vegan einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank lagern. Gebacken hält er sich 3 bis 4 Tage, abgekühlt kannst du ihn einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Vor dem Anschneiden darf der Braten 10 Minuten ruhen, dann hält er seine Form. Beim Linsenbraten stehen die Tipps zum Einfrieren direkt im Rezept.
Beilagen und Sauce
Diese Beilagen gehören zu fast jedem Braten:
- Serviettenknödel: 30 Minuten
- Kartoffelknödel: 75 Minuten
- Apfelrotkohl: 65 Minuten
- Rahmwirsing: 35 Minuten
- Maronireis: 50 Minuten
- Bratensauce: 10 Minuten
- Preiselbeersauce: 15 Minuten
Mehr Ideen für Knödel-Saucen stehen in den veganen Saucen zu Knödeln, alle Knödelsorten im Knödel-Guide. Wer die Sauce fertig kauft, findet Marken im Einkaufsratgeber für vegane Bratensoße.
Mengen pro Person
Die Umweltberatung rechnet pro Person mit 80 bis 120 g Tofu oder anderen pflanzlichen Proteinen als Hauptgericht. Bei den Beilagen sind es 200 bis 300 g Kartoffeln, 250 bis 300 g Gemüse und etwa 60 ml Sauce.
Mit Knödeln, Rotkohl und Vorspeise bleibst du am unteren Rand. Ein Wellington für 4 Personen trägt als Mittelstück, der Nussbraten ist für 4 Portionen ausgelegt.
Zeitplan für die Feiertage
Ein möglicher Ablauf:
- Dezember: Marinade für den Sauerbraten ansetzen, Maroni und Nüsse vorbereiten.
- Dezember: Schmorbraten kochen, Rotkohl und Sauce zubereiten, Nussbraten bis zum Backen formen.
- Dezember vormittags: Knödel formen, Beilagen aufwärmen.
- Eine Stunde vor dem Essen: Braten backen oder erhitzen, Wellington frisch backen.
Reste sicher aufbewahren
Gekochte Speisen kühlst du innerhalb weniger Stunden unter 7 °C, am besten in flachen Schalen. Reste verbrauchst du innerhalb von zwei bis drei Tagen und erhitzt sie im Inneren mindestens zwei Minuten auf 70 °C.
Weiter im Menü
Zum Hauptgang gehört der Auftakt: Ideen findest du in den veganen Vorspeisen zu Weihnachten und den veganen Suppen zu Weihnachten. Wer einen Braten fertig kaufen möchte, liest den Artikel zum veganen Weihnachtsbraten. Komplette Abfolgen stehen in den veganen Weihnachtsmenüs, Rosenkohl als Beilage in den veganen Rosenkohl-Rezepten. Zum Nachtisch gibt es die veganen Weihnachtskekse.
Häufige Fragen
- Wie viel Hauptgericht rechne ich pro Person?
- Die Umweltberatung nennt 80 bis 120 g Tofu oder andere pflanzliche Proteine pro Person, dazu 200 bis 300 g Kartoffeln und 250 bis 300 g Gemüse. Bei einem Braten als Mittelpunkt und mehreren Beilagen reicht der untere Bereich, bei hungrigen Gästen planst du etwas mehr ein.
- Welche Hauptspeise kann ich am Vortag vorbereiten?
- Nuss- und Linsenbraten lassen sich bis zum Backen am Vortag zubereiten und im Kühlschrank lagern. Schmorbraten und Sauerbraten werden durch das Durchziehen in der Sauce meist besser, Rotkohl und Maronenreis wärmst du am 24. nur noch auf. Wellington und Rotkohlsteaks backst du frisch.
- Welche Hauptspeise ist am schnellsten fertig?
- Die vegane Gans mit Rotkraut braucht 40 Minuten, die Seitan-Ente und die Rotkohlsteaks je 50 Minuten. Der Nussbraten ist mit 50 Minuten ebenfalls zügig, der Linsenbraten mit 55 Minuten kaum länger.
- Welche Hauptspeisen kommen ohne Gluten aus?
- Nussbraten und Linsenbraten sind als glutenfreie Rezepte angelegt, auch die Rotkohlsteaks mit Tahini-Sauce enthalten keinen Seitan. Seitan besteht aus Weizeneiweiß und Blätterteig aus Weizenmehl, damit sind Wellington, Schmorbraten, Sauerbraten und Seitan-Ente nicht glutenfrei.
- Was serviere ich als Beilage zum Festbraten?
- Klassisch sind Knödel oder Maronenreis, dazu Apfelrotkohl oder Rahmwirsing und eine kräftige Bratensauce. Für einen Wellington reichen Rotkohl und Preiselbeersauce, weil der Blätterteig schon sättigt.
- Wie wärme ich Reste vom Weihnachtsbraten auf?
- Bewahre Reste im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von zwei bis drei Tagen. Beim Aufwärmen soll das Gericht im Inneren mindestens zwei Minuten lang 70 °C erreichen.