Vegane Saucen zu Knödeln
Zu Knödeln passt eine Sauce, die Geschmack bringt und Brotscheiben, Semmel- oder Serviettenknödel nicht verdeckt. Hier findest du 7 vegane Saucen von cremigem Pilzrahm bis fruchtigen Preiselbeeren, dazu zwei Ideen für Wurzelgemüse- und Zwiebelsauce.
Die 7 Saucen im Überblick
| Sauce | Basis | Charakter | Zeit |
|---|---|---|---|
| Schwammerlsauce | Eierschwammerl, Haferkochsahne | cremig, waldig | 30 Minuten |
| Steinpilzsauce | frische und getrocknete Steinpilze | kräftig, edel | 45 Minuten |
| Champignon-Sauce | Champignons, Mehlschwitze | mild, cremig | 20 Minuten |
| Bratensauce | Röstzwiebeln, Tomatenmark | dunkel, würzig | 10 Minuten |
| Paprika-Rahmsauce | geröstete Paprika, Haferrahm | rauchig, sämig | 30 Minuten |
| Maronensauce | Maroni, Cashewcreme | nussig, samtig | 30 Minuten |
| Preiselbeersauce | Preiselbeeren, Orange | fruchtig, herb | 15 Minuten |
Die schnellste ist die Bratensauce mit 10 Minuten, für die Steinpilzsauce nimmst du dir 45 Minuten Zeit.
Vegane Schwammerlsauce: Cremige Eierschwammerl-Soße für Knödel und Pasta
Cremige vegane Schwammerlsauce mit frischen Eierschwammerln oder Champignons - die klassische österreichische Pilzsoße ohne Schlagobers, fertig in 30 Minuten. Eierschwammerl-Saison bei Billa, Spar und Hofer ab Juni.
Vegane Steinpilzsauce
Cremige Steinpilzsauce mit frischen und getrockneten Pilzen, veganer Sahne und einem Hauch Muskatnuss - der Klassiker zu Pasta oder Semmelknödel, ganz ohne tierische Sahne.
Feine Vegane Champignon-Sauce
Diese cremig-feine vegane Champignon-Sauce ist in 20 Minuten fertig und macht aus einfachen Beilagen ein Festessen. Perfekt zu Knödeln, Spätzle oder Schnitzel.
Vegane Bratensauce
Würzige vegane Bratensauce in nur 10 Minuten: Mit karamellisierten Zwiebeln, Tomatenmark und Sojasauce gelingt dir die perfekte Sauce zu Braten, Knödel und Schnitzel.
Vegane Paprika-Rahmsauce
Cremige vegane Paprika-Rahmsauce aus gerösteten roten Paprika und Haferrahm - in 30 Minuten fertig. Perfekt zu Pasta, Gnocchi oder Spätzle, und ideal für die Paprika-Saison ab Juni bei Billa, Spar und Hofer.
Vegane Maronensauce
Samtige vegane Maronensauce mit Cashewcreme und Champignons - in 30 Minuten fertig, ganz ohne Mehlschwitze.
Vegane Preiselbeersauce
Vegane Preiselbeersauce in 15 Minuten: frische oder tiefgekühlte Preiselbeeren köcheln mit Orangenabrieb und Zimt zu einer fruchtig-herben Sauce, die von Natur aus ganz ohne tierische Zutaten auskommt.
Pilzsauce als Klassiker
Wer einen Knödelteller serviert, denkt zuerst an Pilzrahm. Er passt zu Semmelknödeln und Serviettenknödeln, weil die Knödel die Sauce aufsaugen.
Zwei Zubereitungen aus englischen Rezeptseiten zeigen, wie unterschiedlich cremig das gelingt. Ve Eat Cook Bake rührt für 4 Portionen eine Creme aus 150 g eingeweichten Cashews und 500 ml Wasser unter 500 g gemischte Pilze, dazu Zwiebel, Knoblauch, etwas Weißwein und eine Prise gemahlenen Kümmel. Loving It Vegan bindet mit 4 EL Mehl und 1 Tasse Kokosmilch, würzt mit 2 EL dunkler Sojasauce und kommt auf 10 Minuten Vorbereitung plus 20 Minuten Kochzeit.
Wurzelgemüse-Rahm nach böhmischer Art
Eine Sauce ganz ohne Pilze und Mehlschwitze ist die Wurzelgemüsesauce, die in Böhmen zu Knödeln auf den Tisch kommt. The Vegan Travel Bible kocht für 4 Portionen 350 g Wurzelgemüse mit Lauch, Zucker, 4 Lorbeerblättern und 5 Pimentkörnern und püriert alles glatt. Sojasahne und veganer Sauerrahm (je 200 g) machen sie cremig, Zitronensaft rundet ab.
Serviert wird sie mit Brotknödeln und Preiselbeeren. Die Zubereitung dauert rund 40 Minuten.
Plants for Later geht ähnlich vor: Zwiebel, Pastinake, Karotten, Kartoffel und Knoblauch kochen 20 bis 30 Minuten weich, danach kommen Senf, Ahornsirup, Apfelessig und frische Kräuter dazu, und alles wird püriert. Wer die Sauce ein bis zwei Tage vorher kocht, muss sie vor dem Servieren nur erwärmen.
Zwiebelsauce mit Röstaroma
Wenn du die Bratensauce noch dunkler und süßer magst, lohnt sich die lange Variante. Karissa's Vegan Kitchen karamellisiert 2 große Zwiebeln mit 2 TL braunem Zucker, das dauert 35 bis 55 Minuten. Danach kommen 2 EL Mehl, 2 Tassen Gemüsebrühe und 1 EL Sojasauce dazu, und die Sauce köchelt nur noch 3 Minuten.
Die schnelle Version findest du in der veganen Bratensauce. Sie ist nach 10 Minuten fertig, weil die Zwiebel nur 2 bis 3 Minuten anbraten darf.
Fruchtige Seite: Preiselbeeren und Maroni
Süßes und Herbes macht Knödel leichter. Die Preiselbeersauce kommt mit wenigen Zutaten aus und ist in 15 Minuten gekocht, ein Löffel daneben genügt. Die Maronensauce bringt Herbststimmung auf den Teller, ihre Cremigkeit kommt von Cashews statt Mehl.
Beide lassen sich gut kombinieren: Pilzsauce auf den Knödeln, Preiselbeeren am Tellerrand.
Welche Sauce zu welchem Knödel?
Mit dieser Übersicht findest du die passende Kombination:
- Semmelknödel und Serviettenknödel: Schwammerlsauce, Champignon-Sauce oder Bratensauce
- Brezenknödel: Steinpilzsauce oder Paprika-Rahmsauce
- Kartoffelknödel: Bratensauce, Zwiebelsauce oder Maronensauce
- Böhmische Brotknödel: Wurzelgemüse-Rahm mit Preiselbeeren
Rezepte für die Knödel selbst findest du bei den fluffigen Semmelknödeln, den Serviettenknödeln und den Brezenknödeln. Einen Überblick über alle Teigarten bietet der Knödel-Guide.
Beilagen zum Knödelteller
Ve Eat Cook Bake serviert die Knödel mit Rotkraut und einem grünen Salat. Das passende Rezept ist das vegane Rotkraut. Wie du jede dieser Saucen sämig bekommst, erklärt Sauce richtig binden.
Vorbereiten und einfrieren
Saucen sind ideal zum Vorkochen. Loving It Vegan nennt für die Pilzsauce 3 bis 4 Tage im Kühlschrank, die Zwiebelsauce hält laut Karissa's Vegan Kitchen etwa 3 Tage. Die pürierte Wurzelgemüsesauce bleibt laut The Vegan Travel Bible 4 bis 5 Tage frisch und lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren.
Zum Servieren erwärmst du die Sauce im Topf und verdünnst sie bei Bedarf mit etwas Brühe oder Wasser.
Häufige Fragen
- Welche vegane Sauce passt zu Semmelknödeln?
- Der Klassiker ist eine cremige Pilzsauce aus Eierschwammerln, Champignons oder Steinpilzen. Ebenso gut passen eine dunkle Bratensauce mit karamellisierten Zwiebeln und eine Wurzelgemüse-Rahmsauce. Alle sieben Saucen auf dieser Seite sind rein pflanzlich.
- Wie mache ich vegane Pilzsauce cremig?
- Mit pflanzlicher Kochsahne aus Hafer oder Soja, mit Kokosmilch oder mit einer Creme aus eingeweichten Cashews. Ein Rezept nutzt auf 500 g Pilze etwa 150 g Cashews und 500 ml Wasser, ein anderes 1 Tasse Kokosmilch auf 2,5 Tassen Pilze.
- Wie binde ich vegane Sauce ohne Mehlschwitze?
- Püriere einen Teil des Gemüses mit, wie bei der Wurzelgemüse-Rahmsauce, oder nimm Cashewcreme. Wer Mehl nutzt, stäubt es über das angebratene Gemüse, rührt eine Minute und gießt dann die Brühe nach und nach zu.
- Wie lange hält sich vegane Sauce im Kühlschrank?
- Pilzsauce hält laut Rezeptautoren 3 bis 4 Tage, Zwiebelsauce etwa 3 Tage und die pürierte Wurzelgemüsesauce 4 bis 5 Tage. Gut verschlossen und vor dem Servieren in einem Topf erwärmt, schmeckt sie wie frisch gekocht.
- Kann ich vegane Knödelsauce einfrieren?
- Ja, vor allem Pilz- und Wurzelgemüsesaucen. Die Wurzelgemüsesauce hält sich bis zu 3 Monate im Gefrierfach. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und im Topf erwärmen, bei Bedarf mit einem Schuss Wasser oder Brühe verdünnen.
- Was gehört außer Sauce noch zu Knödeln?
- Rotkraut oder Blaukraut und ein grüner Blattsalat sind die klassischen Beilagen. Dazu passen geschmorte Pilze, Röstzwiebeln oder ein Löffel Preiselbeeren.