Welcher Essig eignet sich für veganes Rotkraut am besten?

Apfelessig passt geschmacklich am besten zu Apfel und Rotwein und ist milder als klarer Essig. Rotweinessig funktioniert genauso gut, wenn du ihn ohnehin im Haus hast.

Kann ich das Rotkraut vorbereiten und aufwärmen?

Ja, sogar empfehlenswert - Rotkraut schmeckt am nächsten Tag noch intensiver. Einfach abgedeckt im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren langsam in einem Topf erwärmen.

Wie ersetze ich den Rotwein, wenn ich ohne Alkohol kochen möchte?

Traubensaft oder zusätzliche Gemüsebrühe mit einem zusätzlichen Schuss Essig ergeben eine alkoholfreie Variante mit ähnlicher Säure-Süße-Balance.

Wozu passt veganes Rotkraut am besten?

Klassisch zu Kartoffelknödeln und Seitanbraten, aber auch zu Kürbisgerichten oder als Topping auf einem herzhaften Bowl-Gericht.

Veganes Rotkraut

Name: Veganes Rotkraut
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Rotkrautkopf (ca. 800 g), geviertelt und fein geschnitten; 1 Zwiebel, fein gewürfelt; 2 säuerliche Äpfel, geschält und in Spalten geschnitten; 2 EL vegane Butter oder Rapsöl; 3 EL Apfelessig; 2 EL brauner Zucker; 100 ml Rotwein; 200 ml Gemüsebrühe; 2 Lorbeerblätter; 3 Gewürznelken; 1 TL Zimtpulver; Salz und schwarzer Pfeffer; 1 EL Preiselbeermarmelade (optional, zum Verfeinern)

Rotkraut ist die Beilage, die zu Knödeln und Herbstgerichten einfach dazugehört - süß-säuerlich geschmort mit Apfel, Rotwein und Gewürznelken. In 45 Minuten ist es fertig, komplett pflanzlich mit veganer Butter statt Gänsefett.

Rotkraut fein schneiden und mit Apfel dünsten

Das Kraut wird fein geschnitten, damit es beim Schmoren gleichmäßig weich wird. Zwiebel zuerst glasig dünsten, dann Kraut und Apfelspalten zugeben - so verbindet sich die Süße des Apfels früh mit dem Kraut.

Rotwein, Essig und Gewürze machen die Balance

3 EL Apfelessig und 100 ml Rotwein sorgen für die typische Säure, 2 EL brauner Zucker für die Süße. Lorbeer, Nelken und Zimt geben das klassische Aroma. Wer ohne Alkohol kochen möchte, ersetzt den Wein durch Traubensaft.

Preiselbeermarmelade zum Abschmecken

Ein Löffel Preiselbeermarmelade am Ende rundet die Süße ab und ist eine typisch österreichische Variante. Wer es lieber pur mag, lässt sie einfach weg.

Passt hervorragend zu Vegane Kartoffelknödel mit Rotkraut oder zu einem Veganen Maroni-Risotto als herzhafter Herbstteller.

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Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 45 Min
Gesamtzeit: 1 Std
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

1 Rotkrautkopf (ca. 800 g), geviertelt und fein geschnitten
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 säuerliche Äpfel, geschält und in Spalten geschnitten
2 EL vegane Butter oder Rapsöl
3 EL Apfelessig
2 EL brauner Zucker
100 ml Rotwein
200 ml Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
3 Gewürznelken
1 TL Zimtpulver
Salz und schwarzer Pfeffer
1 EL Preiselbeermarmelade (optional, zum Verfeinern)

Zubereitung

Vegane Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin 3-4 Minuten glasig dünsten.
Rotkraut zugeben und 5 Minuten mitdünsten, bis es etwas zusammenfällt. Apfelspalten unterheben.
Mit Apfelessig ablöschen, Zucker, Rotwein, Gemüsebrühe, Lorbeerblätter, Nelken und Zimt zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zugedeckt bei kleiner Hitze 40-45 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Kraut weich ist.
Lorbeerblätter und Nelken entfernen, nach Belieben Preiselbeermarmelade unterrühren und final abschmecken.

Häufige Fragen

Welcher Essig eignet sich für veganes Rotkraut am besten?: Apfelessig passt geschmacklich am besten zu Apfel und Rotwein und ist milder als klarer Essig. Rotweinessig funktioniert genauso gut, wenn du ihn ohnehin im Haus hast.
Kann ich das Rotkraut vorbereiten und aufwärmen?: Ja, sogar empfehlenswert - Rotkraut schmeckt am nächsten Tag noch intensiver. Einfach abgedeckt im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren langsam in einem Topf erwärmen.
Wie ersetze ich den Rotwein, wenn ich ohne Alkohol kochen möchte?: Traubensaft oder zusätzliche Gemüsebrühe mit einem zusätzlichen Schuss Essig ergeben eine alkoholfreie Variante mit ähnlicher Säure-Süße-Balance.
Wozu passt veganes Rotkraut am besten?: Klassisch zu Kartoffelknödeln und Seitanbraten, aber auch zu Kürbisgerichten oder als Topping auf einem herzhaften Bowl-Gericht.