Vegane Brezenknödel
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Brezenknödel machen aus Laugenbrezen vom Vortag eine würzige Beilage mit goldbrauner Kruste beim Anbraten. Das Kichererbsenmehl bindet die Masse, ganz ohne Ei.
Der Probeknödel entscheidet
Brezen nehmen Flüssigkeit unterschiedlich auf. Darum gilt vor dem Formen:
- 1 Probeknödel in leicht siedendes Wasser legen
- zerfällt er, 1-2 EL Semmelbrösel einarbeiten
- ist die Masse zu fest, 1-2 EL Hafermilch zugeben
Servieren und aufbewahren
Dazu passt eine cremige Schwammerlsauce oder ein Eierschwammerlgröstl. Weitere Sorten findest du in der Übersicht vegane Knödel, die klassische Variante aus Semmeln in den fluffigen Semmelknödeln.
Reste in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in veganer Butter goldbraun braten. Die Brezen dafür gern selbst backen, etwa als vegane Laugenbrezeln.
Rezept
Zutaten
- 400 g Laugenbrezen vom Vortag (ca. 4 Stück)
- 300 ml warme ungesüßte Hafermilch
- 2 EL vegane Butter oder Rapsöl
- 1 große Zwiebel (oder 2 Schalotten)
- 1 kleines Bund glatte Petersilie
- 40 g Kichererbsenmehl
- 1 EL Speisestärke
- 1 TL Salz, plus Salz für das Kochwasser
- 1/4 TL frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- 2 EL Semmelbrösel (nur bei Bedarf)
Zubereitung
- Die Brezen in etwa 1 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Hafermilch erwärmen, darübergießen, die Würfel leicht andrücken und 15 Minuten durchziehen lassen.
- Zwiebel fein würfeln und in der veganen Butter bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten glasig dünsten. Petersilie fein hacken.
- Kichererbsenmehl und Speisestärke mit Zwiebel, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat zu den eingeweichten Brezen geben. Mit den Händen 2-3 Minuten kräftig durchkneten, bis eine formbare Masse entsteht.
- Die Masse abgedeckt 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit das Mehl bindet.
- Einen Probeknödel formen und in leicht kochendes Salzwasser legen. Zerfällt er, 1-2 EL Semmelbrösel einarbeiten. Ist die Masse zu fest, 1-2 EL Hafermilch zugeben.
- Aus der Masse mit nassen Händen 8 mandarinengroße Knödel formen und fest zusammendrücken.
- Einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen, die Hitze reduzieren, bis das Wasser nur noch leicht siedet. Die Knödel vorsichtig einlegen und zugedeckt 15-20 Minuten ziehen lassen, nicht sprudelnd kochen.
- Mit einem Schaumlöffel herausheben, kurz abtropfen lassen und mit Sauce servieren.
Häufige Fragen
- Warum zerfallen meine Brezenknödel im Wasser?
- Meist waren die Brezenstücke zu groß oder die Masse hat zu kurz geruht. Würfel auf etwa 1 cm schneiden, die Masse gründlich kneten und 15 Minuten kühlen. Mit einem Probeknödel prüfst du vorher, ob 1-2 Esslöffel Semmelbrösel nötig sind. Das Wasser darf nur leicht sieden.
- Welche Brezen eignen sich für Brezenknödel?
- Laugenbrezen oder Laugensemmeln vom Vortag, weil sie die Flüssigkeit gut aufnehmen und ihre Würze behalten. Frische Brezen vorher ein paar Stunden antrocknen lassen. Schau auf die Zutatenliste, denn vegan sind die meisten Laugengebäcke, manche enthalten aber Butter.
- Kann ich die Brezenknödel vorbereiten oder einfrieren?
- Ja. Gekochte Knödel halten sich abgedeckt drei Tage im Kühlschrank und lassen sich bis zu drei Monate einfrieren. Zum Aufwärmen in Scheiben schneiden und in veganer Butter von beiden Seiten goldbraun braten.
- Was passt als Sauce zu Brezenknödeln?
- Klassisch ist eine cremige Pilzsauce mit Eierschwammerln oder Champignons. Auch Rahmwirsing, Rotkraut oder ein kräftiges Gulasch passen gut dazu.
- Womit kann ich das Kichererbsenmehl ersetzen?
- Sojamehl funktioniert genauso und wird in der gleichen Menge verwendet. Ohne beide Mehle brauchst du etwa 4 Esslöffel Semmelbrösel und 2 Esslöffel Speisestärke, die Knödel werden dann etwas lockerer und brechen leichter.