Vegane Laugenbrezeln
Frisch gebackene Laugenbrezeln - aussen knusprig, innen weich, mit dem typischen malzigen Geschmack. Diese vegane Version gelingt garantiert und schmeckt wie vom Bäcker. Falls du dich fragst, ob Brezeln vom Bäcker eigentlich vegan sind - hier bist du auf der sicheren Seite!
Zutaten
Für den Teig:
- 500g Weizenmehl (Type 550)
- 300ml lauwarmes Wasser
- 7g Trockenhefe (1 Päckchen)
- 2 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
- 1 TL Salz
- 2 EL neutrales Öl (Raps oder Sonnenblume)
Für das Natron-Bad:
- 2 Liter Wasser
- 4 EL Natron (Backsoda)
Zum Bestreuen:
- Grobes Salz (Brezelnsalz oder Meersalz)
Zubereitung
1. Hefeteig ansetzen
Das lauwarme Wasser in eine grosse Schüssel geben. Ahornsirup einrühren und die Trockenhefe einstreuen. 5 Minuten stehen lassen, bis die Hefe zu schäumen beginnt.
Mehl und Salz hinzufügen. Mit einem Holzlöffel grob vermengen, dann das Öl hinzugeben.
Den Teig 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Er sollte sich vom Schüsselrand lösen und leicht glänzen.
2. Gehen lassen
Die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch abdecken. An einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
3. Brezeln formen
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 gleich grosse Stücke teilen.
So formst du die perfekte Brezel:
- Jedes Stück zu einer langen Rolle von etwa 50-60 cm ausrollen - in der Mitte etwas dicker als an den Enden
- Die Rolle zu einem U formen
- Die beiden Enden übereinander kreuzen und einmal verdrehen
- Die Enden nach unten auf den dickeren Bogen drücken und leicht festdrücken
Die geformten Brezeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 15 Minuten ruhen lassen.
4. Das Natron-Bad
Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
In einem grossen Topf 2 Liter Wasser zum Kochen bringen. Das Natron vorsichtig einrühren - es schäumt kurz auf.
Wichtig: Verwende einen grossen Topf, da das Natron-Wasser aufschäumt!
Jede Brezel einzeln mit einem Schaumlöffel ins siedende Wasser geben. 30 Sekunden im Wasser lassen - die Brezel sinkt kurz ab und steigt wieder auf.
Mit dem Schaumlöffel herausheben und auf das Backblech legen. Überschüssiges Wasser kurz abtropfen lassen.
5. Einschneiden und Bestreuen
Mit einem scharfen Messer den dicken Teil der Brezel einmal quer einschneiden - etwa 5mm tief.
Grosszügig mit grobem Salz bestreuen.
6. Backen
Im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten backen, bis die Brezeln tief goldbraun glänzen.
Auf einem Gitter kurz abkühlen lassen - oder sofort warm geniessen!
Wie gelingen vegane Laugenbrezeln perfekt?
Die richtige Teigkonsistenz
Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. Ist er zu feucht, etwas mehr Mehl einarbeiten. Zu trocken? Einen Esslöffel Wasser hinzufügen.
Das Natron-Bad
Das Natron-Bad ist das Geheimnis der typischen Laugenbrezel. Es macht die Oberfläche alkalisch und sorgt beim Backen für die charakteristische dunkle Farbe und den malzigen Geschmack.
Sicherheitshinweis: Natron-Wasser ist deutlich sicherer als traditionelle Lauge, erzielt aber ein sehr ähnliches Ergebnis.
Die richtige Temperatur
220°C ist ideal. Bei niedrigerer Temperatur werden die Brezeln nicht knusprig, bei höherer verbrennen sie aussen, bevor sie innen durchgebacken sind.
Welche Variationen der veganen Laugenbrezeln gibt es?
Käse-Brezeln
Vor dem Backen mit geriebenem veganen Käse bestreuen.
Sesam-Brezeln
Zusätzlich zum Salz mit Sesamsamen bestreuen.
Süsse Zimt-Brezeln
Nach dem Backen mit geschmolzener veganer Butter bestreichen und in Zimt-Zucker wälzen. Das Salz weglassen.
Brezelstangen
Den Teig zu geraden Stangen formen statt zu Brezeln - einfacher zu formen und ideal für Kinder.
Wie bewahrt man vegane Laugenbrezeln richtig auf?
- Frisch: Am besten sofort geniessen - Brezeln schmecken warm am besten!
- Aufwärmen: Im Backofen bei 180°C für 3-5 Minuten aufbacken
- Einfrieren: Nach dem Formen, aber vor dem Natron-Bad einfrieren. Direkt aus dem Gefrierfach ins Natron-Bad geben und wie gewohnt weiterverarbeiten.
Was passt zu veganen Laugenbrezeln?
- Veganer Obatzda
- Senf (süsser Senf oder Dijon)
- Vegane Brotaufstriche - von Linsenaufstrich bis Hummus
- Veganer Frischkäse
- Hafermilch als Getränk
Für Picknick und Jause sind die Brezeln ideal zum Mitnehmen - einfach in Backpapier einwickeln und sie bleiben ein paar Stunden frisch. Mehr Ideen für die vegane Jause findest du in unserem Jause-Guide.
Wie bekommt man vegane Laugenbrezeln extra Glanz?
Für besonders glänzende Brezeln: Bestreiche sie nach dem Natron-Bad mit etwas Sojamilch oder Hafermilch. Die Proteine und Zucker in der Pflanzenmilch sorgen durch die Maillard-Reaktion für eine schöne goldbraune Farbe. Sojamilch funktioniert dabei am besten wegen ihres höheren Proteingehalts.
Tipp: Bereite gleich die doppelte Menge zu und friere die Hälfte nach dem Formen ein - so hast du jederzeit frische vegane Snacks auf Vorrat.
Rezept
Zubereitung
- Hefe und Ahornsirup im lauwarmen Wasser auflösen, 5 Minuten stehen lassen. Mehl, Salz, Öl hinzufügen und 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
- Teig in 8 Stücke teilen. Jedes Stück zu einer 50-60 cm langen Rolle ausrollen (Mitte dicker als die Enden). Zu Brezeln formen, auf Backpapier legen und 15 Minuten ruhen lassen.
- Backofen auf 220°C vorheizen. 2 Liter Wasser mit 4 EL Natron aufkochen. Jede Brezel mit einem Schaumlöffel 30 Sekunden ins Natron-Wasser geben, herausnehmen und auf das Backblech legen.
- Brezeln einschneiden und mit grobem Salz bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter kurz abkühlen lassen.
Häufige Fragen
- Warum brauchen vegane Laugenbrezeln ein Natron-Bad?
- Das Natron-Bad macht die Teigoberfläche alkalisch. Beim Backen entstehen dadurch die typische dunkle Farbe, der glänzende Look und der charakteristische malzige Geschmack. Ohne dieses Bad wäre es nur ein einfaches Hefegebäck - erst das Natron-Bad macht die Brezel zur echten Laugenbrezel.
- Können vegane Laugenbrezeln eingefroren werden?
- Ja - am besten nach dem Formen, aber vor dem Natron-Bad einfrieren. Die geformten Brezeln auf einem Blech vorfrieren, dann in Gefrierbeuteln lagern. Zum Backen direkt aus dem Gefrierfach ins kochende Natron-Wasser geben und wie gewohnt weiterbacken. So schmecken sie wie frisch gemacht.
- Welches Mehl eignet sich am besten für vegane Laugenbrezeln?
- Weizenmehl Type 550 ist ideal - es enthält genug Gluten für einen elastischen, formbaren Teig mit guter Struktur. Dinkelmehl 630 funktioniert ebenfalls gut und gibt einen leicht nussigen Geschmack. Vollkornmehl macht den Teig dichter und schwerer zu formen - für Anfänger besser mit Type 550 beginnen.
- Wie bewahrt man vegane Laugenbrezeln am besten auf?
- Laugenbrezeln schmecken frisch am besten. Zum Aufbewahren bei Zimmertemperatur in einem Brottuch einwickeln - bis zu einem Tag haltbar. Zum Aufbacken bei 180°C für 3-5 Minuten in den Ofen geben. Für längere Lagerung am besten einfrieren und bei Bedarf direkt aufbacken.
- Was kann man zu veganen Laugenbrezeln servieren?
- Klassisch passen veganer Obatzda, süsser oder Dijon-Senf und veganer Frischkäse dazu. Auf Picknicks und Gartenpartys sind sie ideal als Snack pur oder mit Aufstrichen. Im Garten schmecken sie auch hervorragend als Beilage zu veganen Dips oder einfach warm aus dem Ofen.
- Warum geht mein Brezel-Teig nicht auf?
- Meistens liegt es an der Hefe. Das Wasser muss lauwarm sein (ca. 35-38°C) - zu heiss tötet die Hefe, zu kalt aktiviert sie nicht. Den Ahornsirup nicht vergessen: er ist Nahrung für die Hefe. Der Teig braucht ausserdem einen warmen, zugfreien Ort zum Gehen - ideal ist ein leicht vorgeheizter, dann ausgeschalteter Backofen.
- Wie forme ich vegane Laugenbrezeln richtig?
- Die Teigrolle sollte in der Mitte dicker und an den Enden dünn ausgezogen sein (ca. 50-60 cm lang). Dann U-Form, Enden überkreuzen, einmal verdrehen und auf den Bogen drücken. Mit etwas Übung klappt es nach der zweiten oder dritten Brezel. Tipp: Die ersten Brezeln einfach als Brezelstangen formen - die schmecken genauso gut und sind viel leichter zu machen.