Vegane Laugenbrezeln – Knusprig, weich und selbstgemacht
Frisch gebackene Laugenbrezeln – aussen knusprig, innen weich, mit dem typischen malzigen Geschmack. Diese vegane Version gelingt garantiert und schmeckt wie vom Bäcker. Falls du dich fragst, ob Brezeln vom Bäcker eigentlich vegan sind – hier bist du auf der sicheren Seite!
Zutaten
Für den Teig:
- 500g Weizenmehl (Type 550)
- 300ml lauwarmes Wasser
- 7g Trockenhefe (1 Päckchen)
- 2 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
- 1 TL Salz
- 2 EL neutrales Öl (Raps oder Sonnenblume)
Für das Natron-Bad:
- 2 Liter Wasser
- 4 EL Natron (Backsoda)
Zum Bestreuen:
- Grobes Salz (Brezelnsalz oder Meersalz)
Zubereitung
1. Hefeteig ansetzen
Das lauwarme Wasser in eine grosse Schüssel geben. Ahornsirup einrühren und die Trockenhefe einstreuen. 5 Minuten stehen lassen, bis die Hefe zu schäumen beginnt.
Mehl und Salz hinzufügen. Mit einem Holzlöffel grob vermengen, dann das Öl hinzugeben.
Den Teig 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Er sollte sich vom Schüsselrand lösen und leicht glänzen.
2. Gehen lassen
Die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch abdecken. An einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
3. Brezeln formen
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 gleich grosse Stücke teilen.
So formst du die perfekte Brezel:
- Jedes Stück zu einer langen Rolle von etwa 50-60 cm ausrollen – in der Mitte etwas dicker als an den Enden
- Die Rolle zu einem U formen
- Die beiden Enden übereinander kreuzen und einmal verdrehen
- Die Enden nach unten auf den dickeren Bogen drücken und leicht festdrücken
Die geformten Brezeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 15 Minuten ruhen lassen.
4. Das Natron-Bad
Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
In einem grossen Topf 2 Liter Wasser zum Kochen bringen. Das Natron vorsichtig einrühren – es schäumt kurz auf.
Wichtig: Verwende einen grossen Topf, da das Natron-Wasser aufschäumt!
Jede Brezel einzeln mit einem Schaumlöffel ins siedende Wasser geben. 30 Sekunden im Wasser lassen – die Brezel sinkt kurz ab und steigt wieder auf.
Mit dem Schaumlöffel herausheben und auf das Backblech legen. Überschüssiges Wasser kurz abtropfen lassen.
5. Einschneiden und Bestreuen
Mit einem scharfen Messer den dicken Teil der Brezel einmal quer einschneiden – etwa 5mm tief.
Grosszügig mit grobem Salz bestreuen.
6. Backen
Im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten backen, bis die Brezeln tief goldbraun glänzen.
Auf einem Gitter kurz abkühlen lassen – oder sofort warm geniessen!
Tipps für perfekte Brezeln
Die richtige Teigkonsistenz
Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. Ist er zu feucht, etwas mehr Mehl einarbeiten. Zu trocken? Einen Esslöffel Wasser hinzufügen.
Das Natron-Bad
Das Natron-Bad ist das Geheimnis der typischen Laugenbrezel. Es macht die Oberfläche alkalisch und sorgt beim Backen für die charakteristische dunkle Farbe und den malzigen Geschmack.
Sicherheitshinweis: Natron-Wasser ist deutlich sicherer als traditionelle Lauge, erzielt aber ein sehr ähnliches Ergebnis.
Die richtige Temperatur
220°C ist ideal. Bei niedrigerer Temperatur werden die Brezeln nicht knusprig, bei höherer verbrennen sie aussen, bevor sie innen durchgebacken sind.
Variationen
Käse-Brezeln
Vor dem Backen mit geriebenem veganen Käse bestreuen.
Sesam-Brezeln
Zusätzlich zum Salz mit Sesamsamen bestreuen.
Süsse Zimt-Brezeln
Nach dem Backen mit geschmolzener veganer Butter bestreichen und in Zimt-Zucker wälzen. Das Salz weglassen.
Brezelstangen
Den Teig zu geraden Stangen formen statt zu Brezeln – einfacher zu formen und ideal für Kinder.
Aufbewahrung
- Frisch: Am besten sofort geniessen – Brezeln schmecken warm am besten!
- Aufwärmen: Im Backofen bei 180°C für 3-5 Minuten aufbacken
- Einfrieren: Nach dem Formen, aber vor dem Natron-Bad einfrieren. Direkt aus dem Gefrierfach ins Natron-Bad geben und wie gewohnt weiterverarbeiten.
Dazu passt
- Veganer Obatzda
- Senf (süsser Senf oder Dijon)
- Veganer Frischkäse
- Hafermilch als Getränk
Extra-Glanz mit Pflanzenmilch
Für besonders glänzende Brezeln: Bestreiche sie nach dem Natron-Bad mit etwas Sojamilch oder Hafermilch. Die Proteine und Zucker in der Pflanzenmilch sorgen durch die Maillard-Reaktion für eine schöne goldbraune Farbe. Sojamilch funktioniert dabei am besten wegen ihres höheren Proteingehalts.
Tipp: Bereite gleich die doppelte Menge zu und friere die Hälfte ein – so hast du jederzeit frische Brezeln!