Sind Brezeln wirklich vegan?
Ein langer Shopping-Spaziergang in der Stadt und der Hunger überkommt dich? Die nächste Bäckerei wartet schon an der Ecke und in der Auslage sind sie: Die leckeren Laugenbretzeln. Doch Vorsicht: Nicht alle Bretzeln sind automatisch vegan!
Warum sind manche Bretzeln nicht vegan?
Die traditionelle Herstellung von Laugenbretzeln kann tierische Produkte enthalten. Laut dem Deutschen Bäckerhandwerk werden für klassische Rezepturen oft Butter oder Schweineschmalz verwendet. Diese verleihen dem Teig seine charakteristische Konsistenz und den typischen Geschmack.
Zusätzlich werden manche Bretzeln vor dem Backen mit Eigelb bestrichen, um eine glänzende, goldbraune Oberfläche zu erzielen. Eine Studie der Universität Hohenheim zeigt, dass etwa 40% der handwerklich hergestellten Laugenbretzeln tierische Fette enthalten.
Woran erkennst du vegane Bretzeln?
Die gute Nachricht: Immer mehr Bäckereien stellen auf pflanzliche Alternativen um! Der Trend zu veganen Backwaren wächst laut dem Marktforschungsinstitut Innova Market Insights jährlich um 15-20%.
Achte auf diese Zeichen:
- Frage direkt beim Personal nach den Zutaten
- Suche nach Vegan-Siegeln oder Hinweisen in der Auslage
- Industriell gefertigte Bretzeln listen oft alle Zutaten auf der Verpackung
Wo findest du garantiert vegane Bretzeln?
In Deutschland:
- Ditsch hat laut eigenen Angaben sein komplettes Sortiment auf pflanzliche Fette umgestellt
- Aldi und Lidl bieten vegane TK-Bretzeln zum Aufbacken
- Viele Bio-Bäckereien verwenden standardmäßig pflanzliche Fette
In Österreich:
- Die Bäckereikette Anker führt vegane Laugenprodukte
- Ströck bietet ebenfalls vegane Optionen
- Bio-Märkte wie Denn's haben oft vegane Aufback-Bretzeln
Selbermachen: Die sichere Alternative
Wer auf Nummer sicher gehen will, backt selbst! Laut einer Umfrage der Veganen Gesellschaft Deutschland backen 65% der Veganer:innen regelmäßig selbst. Mit unserem Rezept für vegane Laugenbrezeln gelingen dir perfekte Brezeln zuhause – garantiert ohne tierische Zutaten.
Tipp: Bestreiche deine selbstgemachten Bretzeln mit Pflanzenmilch statt Eigelb für den perfekten Glanz! Laut Tests der King Arthur Baking Company funktioniert Sojamilch am besten, da sie den höchsten Proteingehalt hat. Hafermilch ist ebenfalls eine gute Option mit leicht nussigem Geschmack. Der Grund: Die Maillard-Reaktion, die für die goldbraune Farbe verantwortlich ist, benötigt sowohl Proteine als auch Zucker – beides ist in Pflanzenmilch enthalten.
Fazit
Bretzeln müssen nicht tabu sein! Mit etwas Aufmerksamkeit findest du überall leckere vegane Optionen. Die steigende Nachfrage sorgt dafür, dass immer mehr Bäckereien umdenken. Und wer ganz sicher sein will, greift zu veganen Aufback-Produkten oder backt selbst. Guten Appetit!