Vegane Serviettenknödel: Fluffig-locker in 30 Minuten

Name: Vegane Serviettenknödel: Fluffig-locker in 30 Minuten
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 3-4 Portionen
Ingredients: 250g Semmelwürfel (vom Vortag); 250ml warme Pflanzenmilch (Soja oder Hafer); 3 EL Speisestärke; 3 EL frische Petersilie, gehackt; 1 TL Suppenwürze; ½ TL Pfeffer; ¼ TL Muskatnuss, frisch gerieben; ½ TL Salz

Serviettenknödel sind ein absoluter Klassiker der österreichischen Küche – und in der veganen Version genauso fluffig und lecker wie das Original! Das Beste daran: Du brauchst weder Eier noch komplizierte Zutaten. Mit nur wenigen Handgriffen zauberst du in 30 Minuten die perfekte Beilage für dein Sonntagsessen.

Tipps für perfekte Serviettenknödel

Die richtige Konsistenz: Der Teig sollte feucht, aber formbar sein. Wenn er zu trocken ist, etwas mehr Milch hinzufügen. Ist er zu nass, kurz ruhen lassen – die Semmeln saugen die Flüssigkeit auf.

Semmelwürfel: Am besten eignen sich Semmelwürfel vom Vortag – sie nehmen die Flüssigkeit besser auf als frische.

Das Geschirrtuch: Verwende ein sauberes, fusselfreies Baumwolltuch. Vor dem Einwickeln leicht anfeuchten, damit der Knödel nicht festklebt.

Gleichmäßig garen: Der Knödel sollte im Wasser schwimmen, nicht am Topfboden aufliegen. Das Wasser nur leicht köcheln lassen – bei zu starker Hitze wird der Knödel außen fest, innen bleibt er roh.

Variationen

Kräuter-Serviettenknödel: Neben Petersilie auch Schnittlauch und Dill hinzufügen.

Mit Röstzwiebeln: 2 EL Röstzwiebeln für extra Geschmack einarbeiten.

Spinat-Version: 100g aufgetauten, gut ausgedrückten Spinat für grüne Knödel untermischen.

Pikant: Eine Prise Kümmel und geräuchertes Paprikapulver für würzigere Knödel.

Dazu passt

Feine Champignon-Sauce – der Klassiker!
Kartoffelknödel mit Rotkraut – für eine Knödel-Platte
Semmelknödel mit Pfifferling-Rahm-Sauce – wenn du Pfifferlinge liebst

Aufbewahrung

Übrige Serviettenknödel halten sich 2-3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen in Scheiben schneiden und in etwas Pflanzenbutter goldbraun anbraten – so werden sie außen knusprig und innen weich!

Rezept

Zubereitungszeit: 10 Min
Kochzeit: 20 Min
Gesamtzeit: 30 Min
Portionen: 3-4 Portionen

Zutaten

250g Semmelwürfel (vom Vortag)
250ml warme Pflanzenmilch (Soja oder Hafer)
3 EL Speisestärke
3 EL frische Petersilie, gehackt
1 TL Suppenwürze
½ TL Pfeffer
¼ TL Muskatnuss, frisch gerieben
½ TL Salz

Zubereitung

Die Semmelwürfel in eine große Schüssel geben und die Speisestärke darüber streuen. Gut vermischen, damit sich die Stärke gleichmäßig verteilt.
Die Pflanzenmilch erwärmen (nicht kochen!) und die Gewürze einrühren: Suppenwürze, Pfeffer, Muskat und Salz. Auch die gehackte Petersilie untermengen.
Die gewürzte Milch über die Semmelwürfel gießen und alles gründlich vermengen, bis eine zusammenhaltende, formbare Masse entsteht. Bei Bedarf 5 Minuten ruhen lassen.
Ein sauberes Geschirrtuch leicht anfeuchten und auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Die Knödelmasse zu einer länglichen Rolle formen (ca. 25 cm lang, 6 cm Durchmesser).
Die Rolle fest in das Tuch einwickeln und die Enden mit Küchengarn oder Gummibändern gut verschließen.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Köcheln bringen. Den Knödel vorsichtig hineinlegen – er sollte schwimmen, nicht am Boden aufliegen.
Bei schwacher Hitze 20-25 Minuten ziehen lassen. Das Wasser soll nur leicht köcheln, nicht sprudelnd kochen.
Den Serviettenknödel vorsichtig aus dem Wasser heben, auspacken und in 1,5-2 cm dicke Scheiben schneiden. Sofort servieren!