Welchen Haferrahm nehme ich für die vegane Paprika-Rahmsauce?

Alpro Cuisine Hafer (200ml, bei Billa, Spar und Hofer) und Oatly Cooking Hafer (Interspar und ausgewählten Spar-Märkten) sind die gängigsten Optionen in Österreich. In Deutschland finden sich diese Produkte bei Rewe und Edeka. Beide Varianten schlagen beim Erhitzen nicht aus und geben eine cremige Konsistenz.

Wie lange ist die vegane Paprika-Rahmsauce haltbar?

Im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter 3 bis 4 Tage. Die Sauce lässt sich auch einfrieren - bis zu 3 Monate. Beim Aufwärmen einfach einen Schuss Wasser oder Brühe dazugeben und bei niedriger Hitze erwärmen, damit sie nicht anbrennt.

Kann ich die Paprika auch ohne Backofen rösten?

Ja: Paprikahälften direkt in einer Grillpfanne oder auf dem Grill rösten, bis die Haut schwarz wird. Grillpaprika aus dem Glas (bei Billa, Spar und Hofer im Dauersoriment) spart den Röstschritt komplett und ist eine tolle Abkürzung unter der Woche.

Vegane Paprika-Rahmsauce

Rote Spitzpaprika haben ab Juni in Österreich Saison und sind bei Billa, Spar und Hofer günstig zu haben. Wer sie im Backrohr röstet, verwandelt sie in eine tiefe, süßlich-rauchige Basis für eine der cremigsten veganen Saucen des Sommers.

Rösten und vollständiges Pürieren sind die zwei entscheidenden Schritte

Das Rösten der Paprika bei 220 °C karamellisiert den natürlichen Fruchtzucker und gibt der Sauce ihr charakteristisches Aroma. Wer keine Zeit für das Rösten hat, greift zu Grillpaprika aus dem Glas - bei Billa und Spar im Dauersoriment zu finden, ca. 300g abgetropft. Das vollständige Pürieren im Mixer sorgt für die sämige Konsistenz, die Haferrahm von Alpro oder Oatly dann noch intensiviert.

Thermomix-Variante: Geschältes Paprikafleisch, gedünstete Zwiebel und Knoblauch, Brühe, Hefeflocken und Haferrahm direkt in den Thermomix geben, 20 Sek./Stufe 10 pürieren, dann 8 Min./90 °C/Stufe 2 erhitzen. Kein separater Pfannenschritt nötig.

Variationen:

Schärfer: 1 Chilischote mitrösten oder ½ TL Chiliflocken beim Abschmecken einrühren
Rauchiger: Grillpaprika aus dem Glas und 1 extra TL geräuchertes Paprikapulver
Mit Spinat: Zum Schluss eine Handvoll frischen Blattspinat einrühren und kurz zusammenfallen lassen
Zu Gnocchi: Frische Gnocchi von Billa oder Spar kurz direkt in der Sauce schwenken

Welche Gerichte passen zur veganen Paprika-Rahmsauce?

Die Sauce passt zu jeder Pasta-Sorte, am besten zu Rigatoni, Penne oder Tagliatelle, die die Sauce gut aufnehmen. Auch Gnocchi, Spätzle oder Polenta harmonieren gut. Als Beilage zu Grillgemüse oder Gegrilltem eignet sich die Sauce ebenso - einfach lauwarm servieren. Für Gartenpartys lässt sich die Sauce bis zu zwei Tage im Voraus zubereiten und kalt gelagert erwärmen.

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Rezept

Zubereitungszeit: 10 Min
Kochzeit: 20 Min
Gesamtzeit: 30 Min
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

4 rote Spitzpaprika (ca. 600g) oder 300g Grillpaprika aus dem Glas, abgetropft
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
200ml Haferrahm (z. B. Alpro Cuisine oder Oatly Cooking)
150ml Gemüsebrühe
2 EL Hefeflocken
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL süßes Paprikapulver
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
frische Petersilie oder Basilikum zum Garnieren

Zubereitung

Backrohr auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Paprika halbieren, Kerne entfernen, mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 20 Minuten rösten, bis die Haut blasig-schwarz wird. Alternativ Paprika direkt auf dem Grill oder in einer Grillpfanne rösten.
Geröstete Paprika in eine Schüssel geben, mit einem Teller abdecken und 10 Minuten dämpfen lassen - so lässt sich die Haut leicht abziehen. Haut abziehen, Paprikafleisch grob zerkleinern. Wer Grillpaprika aus dem Glas verwendet, überspringt diese beiden Schritte.
Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel 5 Minuten weich dünsten, Knoblauch dazugeben und 2 weitere Minuten mitdünsten.
Paprikafleisch zusammen mit Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Gemüsebrühe und Hefeflocken in den Mixer geben und fein pürieren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
Püree in die Pfanne zurückgeben, Haferrahm unterrühren und bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Mit geräuchertem Paprikapulver, süßem Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
Sauce über frisch gekochte Pasta, Gnocchi oder Spätzle geben. Mit frischer Petersilie oder Basilikum garnieren und sofort servieren.

Häufige Fragen

Welchen Haferrahm nehme ich für die vegane Paprika-Rahmsauce?: Alpro Cuisine Hafer (200ml, bei Billa, Spar und Hofer) und Oatly Cooking Hafer (Interspar und ausgewählten Spar-Märkten) sind die gängigsten Optionen in Österreich. In Deutschland finden sich diese Produkte bei Rewe und Edeka. Beide Varianten schlagen beim Erhitzen nicht aus und geben eine cremige Konsistenz.
Wie lange ist die vegane Paprika-Rahmsauce haltbar?: Im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter 3 bis 4 Tage. Die Sauce lässt sich auch einfrieren - bis zu 3 Monate. Beim Aufwärmen einfach einen Schuss Wasser oder Brühe dazugeben und bei niedriger Hitze erwärmen, damit sie nicht anbrennt.
Kann ich die Paprika auch ohne Backofen rösten?: Ja: Paprikahälften direkt in einer Grillpfanne oder auf dem Grill rösten, bis die Haut schwarz wird. Grillpaprika aus dem Glas (bei Billa, Spar und Hofer im Dauersoriment) spart den Röstschritt komplett und ist eine tolle Abkürzung unter der Woche.