Vegane Preiselbeersauce
Preiselbeeren haben im Herbst Saison und werden bei uns oft nur zum Kuchen verarbeitet - dabei ist eine eigene Sauce genauso schnell gemacht. In 15 Minuten entsteht aus Beeren, Orangensaft und Zimt eine fruchtig-herbe Beilage, die ganz ohne tierische Zutaten auskommt.
Preiselbeeren brauchen nur wenig Kochzeit
Die Beeren platzen bereits nach 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze auf und geben ihr Pektin frei, wodurch die Sauce von selbst eindickt - ganz ohne Gelier- oder Bindemittel. Tiefgekühlte Preiselbeeren funktionieren dabei genauso gut wie frische und müssen vorher nicht auftauen.
Orange und Zimt statt reinem Zucker-Wasser-Sud
Statt die Beeren nur in Wasser zu kochen, sorgt Orangensaft mit Orangenabrieb für zusätzliche Fruchtigkeit, eine Zimtstange rundet die Schärfe der Preiselbeeren ab. Wer es reduziert mag, lässt den Zimt weg und schmeckt am Ende nur mit Zitronensaft ab.
Preiselbeeren enthalten von Natur aus Benzoesäure, ein natürliches Konservierungsmittel - die Sauce hält sich dadurch im Kühlschrank bereits ohne Einkochen rund 2 Wochen. Serviert wird sie klassisch warm zu Knödeln oder Seitenbraten, kalt passt sie genauso gut zu deftigen Aufstrichen oder als Topping auf Porridge.
Rezept
Zutaten
- 400 g frische oder tiefgekühlte Preiselbeeren
- 100 g Zucker
- 100 ml Orangensaft (frisch gepresst oder aus der Flasche)
- Abrieb einer Bio-Orange
- 1 Zimtstange (ersatzweise 1/2 TL gemahlener Zimt)
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
- Frische Preiselbeeren waschen und verlesen, tiefgekühlte Beeren direkt gefroren verwenden - nicht auftauen.
- Orangensaft mit Zucker, Orangenabrieb und Zimtstange in einem Topf aufkochen, bis sich der Zucker vollständig auflöst.
- Preiselbeeren dazugeben und bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten offen köcheln lassen, bis die Beeren aufplatzen und die Sauce sichtbar eindickt.
- Topf vom Herd nehmen, Zimtstange entfernen und mit Zitronensaft abschmecken.
- Warm servieren oder vollständig auskühlen lassen - beim Abkühlen wird die Sauce noch fester.
Häufige Fragen
- Kann ich für die Sauce tiefgekühlte Preiselbeeren verwenden?
- Ja, tiefgekühlte Preiselbeeren funktionieren genauso gut wie frische und müssen vorher nicht aufgetaut werden. Gib sie direkt gefroren in die kochende Flüssigkeit, die Kochzeit verlängert sich dadurch höchstens um 1-2 Minuten.
- Wie lange hält sich vegane Preiselbeersauce im Kühlschrank?
- Im sauberen, verschlossenen Glas hält sich die Sauce im Kühlschrank etwa 2 Wochen. Preiselbeeren enthalten von Natur aus viel Benzoesäure, ein natürliches Konservierungsmittel, das die Sauce länger frisch hält als andere Fruchtsaucen.
- Womit passt Preiselbeersauce am besten zusammen?
- Klassisch zu Knödeln, Seitenbraten und herzhaften Aufstrichen, aber auch zu Palatschinken, Porridge oder als Topping auf veganem Käse. Die fruchtig-herbe Säure gleicht schwere, deftige Gerichte gut aus.
- Kann ich die Sauce für längere Haltbarkeit einkochen?
- Ja, dafür Zucker und Beeren im Verhältnis 1:1 verwenden, die Sauce kochend heiß in sterilisierte Gläser füllen, sofort verschließen und kurz auf den Kopf stellen. So eingekocht hält sich die Sauce ungeöffnet mehrere Monate an einem kühlen, dunklen Ort.