Gefüllter Veganer Braten mit glasierten Süßkartoffeln

Gefüllter Veganer Braten mit glasierten Süßkartoffeln
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Dieser gefüllte vegane Braten ist ein echter Hingucker auf jedem Festtagstisch. Der Seitan wird saftig gehalten durch regelmäßiges Übergießen und die Füllung aus Shiitake-Pilzen und Pinienkernen bringt ein herrliches Umami-Aroma. Die glasierten Süßkartoffeln mit Sesam runden das Gericht perfekt ab.

Tipp: Bereite den Seitan-Teig am Vortag vor und lass ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen - so wird er noch fester und lässt sich besser formen.

Mehr festliche Rezepte: Veganer Nussbraten und Vegane Rouladen mit Wurzelgemüse.

Rezept

Zubereitungszeit
30 Min
Kochzeit
80 Min
Gesamtzeit
1 Std 50 Min
Portionen
4 Personen

Zutaten

  • 2 Tassen Seitan-Pulver (Seitan Fix)
  • 3 EL feine Hafer- oder Hirseflocken
  • 2 Tassen Wasser
  • 0,5 Tassen Sojasauce
  • 4 Zehen Knoblauch, gepresst
  • 2 EL Senf
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Hefeflocken
  • edelsüßes Paprikapulver, getrockneter Thymian
  • 7 getrocknete Shiitake Pilze über Nacht eingeweicht oder frische Pilze
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • ein kleines Stück Sellerie, fein gewürfelt
  • 2-3 EL Pinienkerne
  • etwas Öl, Salz, Pfeffer
  • optional: ein Schuss veganer Weißwein
  • 0,5 l Gemüsebrühe
  • 3 EL Mehl (z.B. Dinkelvollkornmehl oder Reismehl)
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 EL Sojasauce
  • 3-4 Süßkartoffeln, gewaschen, in Scheiben geschnitten
  • 2 EL Agavensirup
  • 2 EL pflanzliches Öl (z.B. Sesam- oder Kokosöl)
  • Saft 1/2 Zitrone
  • Salz
  • 3 EL Sesam

Zubereitung

  1. Als erstes die Fülle vorbereiten. Dafür die Zwiebel in etwas Kokos- oder Olivenöl glasig anbraten. Pilze und Sellerie dazugeben und mit etwas Wasser oder Wein ablöschen. Abschmecken und zur Seite stellen.
  2. Das Seitan Pulver mit den Hafer- oder Hirseflocken in einer Schüssel mischen. Alle weiteren Zutaten in einem separaten Gefäß vermischen und die Hälfte der Flüssigkeit (mehr nach Bedarf) mit dem Seitanpulver gut verkneten.
  3. Die Seitanmasse in eine kleine gefettete Kastenform geben und in der Mitte eine Einbuchtung für die Fülle hineindrücken. Die Fülle hineingeben, verschließen und einmal wenden.
  4. Mit der Hälfte der übriggebliebenen Flüssigkeit übergießen und bei 180°C für ca. 80min ins Rohr schieben. Dazwischen Flüssigkeit nachgießen.
  5. Das Olivenöl erhitzen und das Mehl darin für 3min bräunen. Mit der Brühe aufgießen, abschmecken und für 10min köcheln lassen.
  6. Die Süßkartoffeln in eine Ofenform geben. Die anderen Zutaten verrühren, darübergießen und gut mischen. Für 30min mit dem Braten ins Rohr schieben. Dazwischen wenden.
  7. Schön anrichten und schmecken lassen!