Welchen veganen Rahm eignet sich für Rahmwirsing?

Hafer- oder Sojarahm (Cooking Cream) ist hitzestabil und flockt beim Köcheln nicht aus. Alpro Cuisine und Oatly Cooking sind bei Billa, Spar und Hofer im Kühlregal erhältlich und eignen sich beide gut für die Sauce.

Kann ich Rahmwirsing vorbereiten?

Ja, die Einbrenn-Sauce lässt sich am Vortag kochen und im Kühlschrank aufbewahren. Den blanchierten Wirsing kurz vor dem Servieren darin erwärmen, damit er nicht zu weich wird.

Welche Beilagen passen zu Rahmwirsing?

Klassisch österreichisch schmecken gekochte Erdäpfel, Semmelknödel oder Vollkornreis dazu. Als Hauptgericht passt gebratener Tofu oder ein veganes Bratlinge-Gericht gut.

Kann ich den Kümmel weglassen?

Ja, der Kümmel ist für das typisch deftige Aroma gedacht, lässt sich aber weglassen oder durch eine Prise Fenchelsamen ersetzen, wenn du ein milderes Rahmgemüse bevorzugst.

Veganer Rahmwirsing

Name: Veganer Rahmwirsing
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Wirsing (ca. 800g), geputzt, Strunk entfernt, in feine Streifen geschnitten; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 EL vegane Butter (z.B. Alsan oder Naturli, bei Billa/Spar/Hofer); 2 EL Weizenmehl (Type 700); 1/2 TL Kümmel, ganz oder leicht angedrückt; 200 ml Gemüsebrühe; 200 ml Hafer- oder Sojarahm (Cooking Cream, z.B. Alpro Cuisine oder Oatly Cooking); 1/4 TL geriebene Muskatnuss; Saft und abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone (optional); Salz und Pfeffer

Wirsing bekommt in der veganen Küche meist nur eine Nebenrolle in Auflauf oder Suppe - dabei ist er als schnelles Rahmgemüse mindestens genauso gut. Blanchierte Streifen in einer würzigen Einbrenn-Sauce sind in 35 Minuten fertig und brauchen keinen Ofen.

Einbrenn und Kümmel geben dem Rahmwirsing sein Aroma

Die Einbrenn (Mehlschwitze) ist das Herzstück des Rezepts: Mehl in veganer Butter hell anrösten, bevor die Brühe eingerührt wird - das ergibt eine sämige Sauce ohne künstliche Bindemittel. Kümmel ist die klassische Würze zu Kohlgemüse und macht die Sauce deftiger; wer es milder mag, lässt ihn weg. Hafer- oder Sojarahm bindet cremig, ohne beim Köcheln auszuflocken.

Wirsing vorher blanchieren

Kurzes Blanchieren in Salzwasser nimmt dem Wirsing seine leichte Bitterkeit und verkürzt die Garzeit in der Sauce - so bleiben die Streifen zart und behalten trotzdem Biss. Der blanchierte Wirsing zieht danach nur noch 5 Minuten in der fertigen Sauce mit.

Als Beilage passen gekochte Erdäpfel, Semmelknödel oder Vollkornreis dazu. Wer Rahmwirsing als Hauptgericht servieren möchte, reicht gebratenen Tofu oder vegane Bratlinge dazu.

Welche Variationen sind möglich?

Mit Pilzen: Ein Handvoll gebratene Champignons zum fertigen Rahmwirsing geben, für mehr Substanz. Glutenfrei: Speisestärke (1 EL in etwas Wasser angerührt) statt Mehl direkt in die köchelnde Brühe einrühren, keine Einbrenn nötig. Rauchiger: Ein paar Würfel geräucherter Tofu passen gut zur Kümmelnote.

Weitere Wirsing-Rezepte für die Saison: Veganer Wirsing-Kartoffel-Auflauf, Vegane Wirsingsuppe und Vegane Wirsingrouladen mit Maronenfüllung.

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Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 20 Min
Gesamtzeit: 35 Min
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

1 Wirsing (ca. 800g), geputzt, Strunk entfernt, in feine Streifen geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
2 EL vegane Butter (z.B. Alsan oder Naturli, bei Billa/Spar/Hofer)
2 EL Weizenmehl (Type 700)
1/2 TL Kümmel, ganz oder leicht angedrückt
200 ml Gemüsebrühe
200 ml Hafer- oder Sojarahm (Cooking Cream, z.B. Alpro Cuisine oder Oatly Cooking)
1/4 TL geriebene Muskatnuss
Saft und abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone (optional)
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Wirsing putzen, Strunk entfernen, Blätter waschen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel fein hacken.
Wirsingstreifen in reichlich gesalzenem Wasser 3-4 Minuten blanchieren, bis sie zart, aber noch bissfest sind. Abgießen und gut abtropfen lassen.
In einem großen Topf die vegane Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Kümmel darin ca. 3 Minuten glasig andünsten.
Mehl einrühren und 1-2 Minuten hell anrösten, bis eine goldgelbe Einbrenn entsteht - das gibt der Sauce ihr typisch österreichisches Aroma.
Gemüsebrühe nach und nach unter kräftigem Rühren einarbeiten, damit keine Klumpen entstehen.
Rahm und Muskatnuss einrühren. Sauce bei niedriger Hitze 3-4 Minuten köcheln lassen, bis sie cremig bindet.
Blanchierten Wirsing in die Sauce geben, vorsichtig vermengen und 5 Minuten darin ziehen lassen.
Mit Zitronensaft, Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Häufige Fragen

Welchen veganen Rahm eignet sich für Rahmwirsing?: Hafer- oder Sojarahm (Cooking Cream) ist hitzestabil und flockt beim Köcheln nicht aus. Alpro Cuisine und Oatly Cooking sind bei Billa, Spar und Hofer im Kühlregal erhältlich und eignen sich beide gut für die Sauce.
Warum wird der Wirsing vor dem Schwenken blanchiert?: Kurzes Blanchieren nimmt dem Wirsing seine leichte Bitterkeit und verkürzt die Garzeit in der Sauce. So bleiben die Streifen zart, ohne beim Fertigziehen matschig zu werden.
Kann ich Rahmwirsing vorbereiten?: Ja, die Einbrenn-Sauce lässt sich am Vortag kochen und im Kühlschrank aufbewahren. Den blanchierten Wirsing kurz vor dem Servieren darin erwärmen, damit er nicht zu weich wird.
Welche Beilagen passen zu Rahmwirsing?: Klassisch österreichisch schmecken gekochte Erdäpfel, Semmelknödel oder Vollkornreis dazu. Als Hauptgericht passt gebratener Tofu oder ein veganes Bratlinge-Gericht gut.
Kann ich den Kümmel weglassen?: Ja, der Kümmel ist für das typisch deftige Aroma gedacht, lässt sich aber weglassen oder durch eine Prise Fenchelsamen ersetzen, wenn du ein milderes Rahmgemüse bevorzugst.