Warum zerfallen meine Erbsen-Bratlinge in der Pfanne?

Das passiert meistens, wenn die Erbsen zu feucht sind. Nach dem Blanchieren wirklich gründlich abtropfen und trockentupfen. Falls die Masse trotzdem zu weich ist, einen weiteren Esslöffel Kichererbsenmehl einrühren und nochmals 10 Minuten kühlen, bevor du die Bratlinge formst.

Kann ich frische Erbsen statt TK-Erbsen verwenden?

Ja, frische Erbsen aus der Schote funktionieren hervorragend - und im Juni und Juli haben sie bei Billa, Spar und Hofer in Österreich Saison. Frische Erbsen 3-4 Minuten in Salzwasser garen, dann wie TK-Erbsen weiterverarbeiten.

Wie lange halten sich die veganen Erbsen-Bratlinge?

Im Kühlschrank in einer luftdichten Box halten sie sich 2-3 Tage. Zum Aufwärmen kurz in der Pfanne ohne zusätzliches Öl bei mittlerer Hitze erhitzen - so werden sie wieder knusprig. Im Airfryer bei 180 Grad 5 Minuten aufwärmen ist noch besser.

Vegane Erbsen-Bratlinge

Name: Vegane Erbsen-Bratlinge
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen (8-10 Bratlinge)
Ingredients: 400g TK-Erbsen (oder frische Erbsen aus der Schote, ausgelöst); 4 EL Kichererbsenmehl; 2 EL Maisstärke; 1 Knoblauchzehe, gepresst; 2 EL frische Minze, fein gehackt (oder 1 TL getrocknete Minze); Abrieb von 1/2 Zitrone; 1/2 TL Kreuzkümmel; 1 TL Salz; Pfeffer nach Geschmack; 3 EL Rapsöl zum Braten

Erbsen-Saison in Österreich: Ab Juni gibt es frische Erbsen bei Billa, Spar und Hofer - und TK-Erbsen funktionieren das ganze Jahr. Diese veganen Bratlinge sind in 25 Minuten fertig: außen knusprig, innen saftig, mit frischer Minze und einem Hauch Zitrone.

Grob zerdrücken und ausreichend Abtropfen sind die zwei entscheidenden Schritte

Beim Zerdrücken der Erbsen gilt: nicht zu fein! Wer die Erbsen vollständig püriert, bekommt eine zu glatte Masse ohne Biss. Das grobe Zerdrücken mit der Gabel - zwei Drittel zerdrückt, ein Drittel ganz - ergibt die beste Textur: außen eine schöne Kruste, innen noch etwas Struktur. Genauso wichtig ist das gründliche Abtropfen nach dem Blanchieren: Restfeuchtigkeit lässt die Bratlinge in der Pfanne auseinanderfallen. Kichererbsenmehl übernimmt die Bindung ohne Ei und ist bei dm, in Bioläden sowie in der Backzutaten-Abteilung mancher Billa- und Spar-Filialen erhältlich.

Für die Airfryer-Variante: 180 Grad, 12-14 Minuten, nach der Hälfte einmal wenden. Perfekt, um die Bratlinge für die Gartenparty vorzubereiten.

Welche Variationen der veganen Erbsen-Bratlinge sind möglich?

Statt Minze passt auch frischer Dill hervorragend - typisch österreichisch und gut zur Saison. Für eine würzigere Version einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver und etwas Koriander einrühren. Wer es glutenfrei möchte, ersetzt das Kichererbsenmehl durch Reismehl und gibt einen Esslöffel gemahlene Leinsamen dazu. Eine Handvoll fein gehackter Spinat oder geriebene Zucchini (gut ausgedrückt!) macht die Bratlinge noch saftiger.

Die Masse lässt sich prima am Vorabend vorbereiten, im Kühlschrank aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren braten.

Dazu passen veganer Joghurt-Dip, vegane Grillbeilagen und der vegane Laibchen-Guide mit weiteren Variationen.

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Rezept

Zubereitungszeit: 10 Min
Kochzeit: 15 Min
Gesamtzeit: 25 Min
Portionen: 4 Portionen (8-10 Bratlinge)

Zutaten

400g TK-Erbsen (oder frische Erbsen aus der Schote, ausgelöst)
4 EL Kichererbsenmehl
2 EL Maisstärke
1 Knoblauchzehe, gepresst
2 EL frische Minze, fein gehackt (oder 1 TL getrocknete Minze)
Abrieb von 1/2 Zitrone
1/2 TL Kreuzkümmel
1 TL Salz
Pfeffer nach Geschmack
3 EL Rapsöl zum Braten

Zubereitung

TK-Erbsen in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, abgießen und gut abtropfen lassen. Auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten und vorsichtig trockentupfen - die Erbsen müssen wirklich trocken sein.
Erbsen in eine große Schüssel geben. Mit einer Gabel oder dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken: etwa zwei Drittel der Erbsen sollen zerdrückt sein, ein Drittel bleibt ganz - das ergibt die beste Textur.
Kichererbsenmehl, Maisstärke, gepressten Knoblauch, Minze, Zitronenabrieb und Kreuzkümmel dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen.
Masse mindestens 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie fester wird und sich leichter formen lässt.
Mit leicht feuchten Händen 8-10 runde Bratlinge formen (ca. 1,5 cm dick, Handflächen-Größe).
Rapsöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Bratlinge in zwei Portionen einlegen und je 3-4 Minuten pro Seite goldbraun braten - nicht zu früh wenden, damit sich eine schöne Kruste bildet.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.

Häufige Fragen

Warum zerfallen meine Erbsen-Bratlinge in der Pfanne?: Das passiert meistens, wenn die Erbsen zu feucht sind. Nach dem Blanchieren wirklich gründlich abtropfen und trockentupfen. Falls die Masse trotzdem zu weich ist, einen weiteren Esslöffel Kichererbsenmehl einrühren und nochmals 10 Minuten kühlen, bevor du die Bratlinge formst.
Kann ich frische Erbsen statt TK-Erbsen verwenden?: Ja, frische Erbsen aus der Schote funktionieren hervorragend - und im Juni und Juli haben sie bei Billa, Spar und Hofer in Österreich Saison. Frische Erbsen 3-4 Minuten in Salzwasser garen, dann wie TK-Erbsen weiterverarbeiten.
Wie lange halten sich die veganen Erbsen-Bratlinge?: Im Kühlschrank in einer luftdichten Box halten sie sich 2-3 Tage. Zum Aufwärmen kurz in der Pfanne ohne zusätzliches Öl bei mittlerer Hitze erhitzen - so werden sie wieder knusprig. Im Airfryer bei 180 Grad 5 Minuten aufwärmen ist noch besser.