Vegane Rotkohlsteaks aus dem Ofen
Rotkohl ist nicht nur Beilage: In dicke Scheiben geschnitten und im Ofen geröstet, wird er außen knusprig und innen zart. Mit cremiger Tahini-Sauce und gerösteten Haselnüssen ist das ein vollwertiges Herbstgericht.
Rotkohl in 2-cm-Scheiben rösten
Der Trick liegt im Schnitt: Der Strunk bleibt dran, die Scheiben sind etwa 2 cm dick. Bei 200°C garen sie in rund 35 Minuten, nach 20 Minuten werden sie einmal gewendet. Die Marinade aus Balsamico, Senf und Ahornsirup karamellisiert dabei an den Rändern.
Sauce und Beilagen
Die Tahini-Zitronen-Sauce ist in 2 Minuten gerührt. Dazu passen Veganer Apfelrotkohl als zweite Rotkohl-Variante oder ein cremiges Püree. Mehr Rotkohl-Ideen: Veganer Rotkohl-Auflauf und Vegane Rotkohlrouladen.
Tipp: Die übrigen Randstücke des Kohls schmecken am nächsten Tag fein gehobelt im Salat.
Rezept
Zutaten
- 1 mittelgroßer Rotkohl (ca. 1 kg)
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamicoessig
- 1 EL Dijonsenf
- 1 EL Ahornsirup
- 2 Knoblauchzehen, fein gerieben
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- Salz, Pfeffer
- 3 EL Tahini
- Saft von 1/2 Zitrone
- 4-5 EL kaltes Wasser
- 50 g Haselnüsse, grob gehackt und geröstet
- 1 Handvoll Petersilie, gehackt
Zubereitung
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Vom Rotkohl welke Außenblätter entfernen, den Strunk dranlassen. Den Kohl aufrecht hinstellen und in 4 Scheiben von etwa 2 cm Dicke schneiden - nur die mittleren Scheiben halten zusammen, die äußeren Reste für Salat oder Suppe aufheben.
- Olivenöl, Balsamico, Senf, Ahornsirup, Knoblauch, Paprikapulver, 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren.
- Die Scheiben beidseitig mit der Marinade bestreichen und auf das Blech legen.
- 20 Minuten backen, vorsichtig wenden und weitere 12-15 Minuten backen, bis die Ränder dunkel und knusprig sind und der Strunk sich mit einem Messer leicht einstechen lässt.
- Inzwischen Tahini mit Zitronensaft, einer Prise Salz und dem kalten Wasser glatt rühren, bis eine gießbare Sauce entsteht.
- Die Steaks mit Tahini-Sauce beträufeln und mit Haselnüssen und Petersilie bestreut servieren.
Häufige Fragen
- Wie dick sollen die Rotkohlsteaks geschnitten werden?
- Etwa 2 cm sind ideal. Dünnere Scheiben zerfallen beim Wenden und werden schnell trocken, dickere brauchen deutlich länger, bis der Strunk weich ist.
- Wie verhindere ich, dass die Scheiben auseinanderfallen?
- Den Strunk unbedingt dranlassen, denn er hält die Blätter zusammen. Beim Schneiden den Kohl aufrecht und mittig durchschneiden und die Scheiben mit einem breiten Pfannenwender wenden.
- Kann ich die Rotkohlsteaks im Airfryer zubereiten?
- Ja, bei 190°C etwa 18-22 Minuten, nach der Hälfte wenden. Immer nur so viele Scheiben einlegen, wie in einer Lage Platz haben, sonst werden die Ränder nicht knusprig.
- Was passt als Beilage zu Rotkohlsteaks?
- Erdäpfelpüree, Ofenkartoffeln, Polenta oder gekochte rote Linsen machen das Gericht sättigend. Wer es leichter mag, serviert dazu einen Blattsalat.
- Kann ich die Marinade vorbereiten?
- Ja, die Marinade hält sich im verschlossenen Glas 3 Tage im Kühlschrank. Die Tahini-Sauce ebenso, sie dickt im Kühlschrank an und wird mit 1 EL Wasser wieder gießbar.