Warum kommt Essig ins Blanchierwasser?

Der Essig hält den Rotkohl schön rot-violett. Ohne Säure verfärben sich die Blätter beim Kochen ins Bläuliche. Zwei Esslöffel Apfelessig reichen.

Kann ich die Rotkohlrouladen vorbereiten?

Ja. Fertig gerollt und mit Sauce übergossen halten sich die Rouladen abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank. Dann einfach 10 Minuten länger im Ofen garen.

Womit lässt sich die Füllung abwandeln?

Statt Räuchertofu passen gekochte Linsen, Kidneybohnen oder Maronen. Die Walnüsse kannst du durch Haselnüsse oder Sonnenblumenkerne ersetzen. Das Brot sorgt für den Zusammenhalt, glutenfrei geht es mit Haferflocken.

Wie lange halten sich Rotkohlrouladen und kann man sie einfrieren?

Im Kühlschrank halten sie sich drei bis vier Tage. Eingefroren in der Sauce bleiben sie bis zu drei Monate gut, über Nacht im Kühlschrank auftauen und im Ofen erwärmen.

Was passt als Beilage?

Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Semmelknödel nehmen die Sauce gut auf. Ein Löffel Preiselbeeren am Tellerrand rundet das Gericht ab.

Vegane Rotkohlrouladen

Rotkohlrouladen bringen Farbe auf den Herbsttisch: Die violetten Blätter umhüllen eine herzhafte Füllung aus Räuchertofu, Pilzen und Walnüssen. Dazu gibt es eine kräftige Rotwein-Sauce, die alles zusammenhält.

Rotkohlblätter geschmeidig machen

Rotkohlblätter sind fester als Weißkohl. Ganz im Kopf 10 Minuten blanchiert lassen sie sich ohne Einreißen rollen. Der Schuss Essig im Wasser bewahrt die leuchtende Farbe.

Tipps für die Rouladen

Die Füllung vor dem Rollen leicht abkühlen lassen, sonst reißen die Blätter.
Beim Rollen die Seiten fest einschlagen, bei Bedarf mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
Reste vom Kohlkopf passen als Streifen in die Sauce oder werden zu Apfelrotkohl.
Wer es klassisch mag, serviert dazu Semmelknödel.

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Rezept

Zubereitungszeit: 45 Min
Kochzeit: 55 Min
Gesamtzeit: 1 Std 40 Min
Portionen: 4 Portionen (8 Rouladen)

Zutaten

1 mittlerer Rotkohl (ca. 1,2 kg)
2 EL Apfelessig (fürs Blanchierwasser)
250g Champignons
200g Räuchertofu
80g Walnüsse
2 Scheiben altes Brot (ca. 80g)
100ml Hafermilch
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Rapsöl
2 EL gehackte Petersilie
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL getrockneter Thymian
Salz und Pfeffer
Für die Sauce:
2 EL Tomatenmark
150ml veganer Rotwein oder roter Traubensaft
300ml Gemüsebrühe
1 EL Preiselbeeren
1 Lorbeerblatt

Zubereitung

Den Strunk des Rotkohls keilförmig herausschneiden. Den ganzen Kopf in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser und dem Apfelessig 10 Minuten köcheln lassen, dabei einmal wenden. Die äußeren Blätter nach und nach abziehen, bis du 8 große Blätter hast. Die dicken Blattrippen flach schneiden.
Brot in der Hafermilch einweichen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Champignons und Räuchertofu in kleine Würfel schneiden, Walnüsse grob hacken.
Zwiebel im Öl 3 Minuten anbraten, Knoblauch und Champignons dazugeben und ca. 8 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Räuchertofu und Walnüsse kurz mitbraten. Das ausgedrückte Brot, Petersilie, Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer unterrühren und etwas abkühlen lassen.
Je 3 bis 4 EL Füllung auf ein Rotkohlblatt setzen, die Seiten einschlagen und fest aufrollen. Mit der Naht nach unten in eine ofenfeste Form legen.
Für die Sauce Tomatenmark kurz anrösten, mit Rotwein ablöschen, Brühe, Preiselbeeren und Lorbeer zugeben und 5 Minuten einkochen. Über die Rouladen gießen.
Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Rouladen abgedeckt 40 Minuten garen, dann ohne Deckel noch 10 Minuten bräunen lassen. Lorbeerblatt entfernen und mit Sauce servieren.

Häufige Fragen

Warum kommt Essig ins Blanchierwasser?: Der Essig hält den Rotkohl schön rot-violett. Ohne Säure verfärben sich die Blätter beim Kochen ins Bläuliche. Zwei Esslöffel Apfelessig reichen.
Kann ich die Rotkohlrouladen vorbereiten?: Ja. Fertig gerollt und mit Sauce übergossen halten sich die Rouladen abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank. Dann einfach 10 Minuten länger im Ofen garen.
Womit lässt sich die Füllung abwandeln?: Statt Räuchertofu passen gekochte Linsen, Kidneybohnen oder Maronen. Die Walnüsse kannst du durch Haselnüsse oder Sonnenblumenkerne ersetzen. Das Brot sorgt für den Zusammenhalt, glutenfrei geht es mit Haferflocken.
Wie lange halten sich Rotkohlrouladen und kann man sie einfrieren?: Im Kühlschrank halten sie sich drei bis vier Tage. Eingefroren in der Sauce bleiben sie bis zu drei Monate gut, über Nacht im Kühlschrank auftauen und im Ofen erwärmen.
Was passt als Beilage?: Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Semmelknödel nehmen die Sauce gut auf. Ein Löffel Preiselbeeren am Tellerrand rundet das Gericht ab.