Veganer Rotkohl-Auflauf
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken
Rotkohl landet bei uns fast immer nur geschmort als Beilage auf dem Teller - als Auflauf mit dünnen Kartoffelscheiben und cremiger Cashewsauce wird er zum eigenständigen Hauptgericht.
Rotkohl vorschmoren macht den Auflauf saftig
Der Rotkohl wird vor dem Schichten 15-20 Minuten mit Apfel, Zwiebel, Essig und Ahornsirup geschmort - so bleibt er im Ofen saftig statt trocken zu werden. Die dünn gehobelten Kartoffelscheiben garen in der cremigen Cashew-Muskat-Sauce mit und binden den Auflauf von innen. Nach 35-40 Minuten bei 180°C ist die Käsekruste goldbraun und die Kartoffeln sind weich.
Mehr herzhafte Aufläufe: Veganer Fenchel-Kartoffel-Auflauf, Veganer Wirsing-Kartoffel-Auflauf und Veganer Kartoffelgratin. Die schnelle Beilagen-Variante: Veganer Apfelrotkohl.
Rezept
Zutaten
- 1 kleiner Rotkohl (ca. 800 g), fein gehobelt
- 1 rote Zwiebel, in Streifen
- 2 säuerliche Äpfel, in dünne Spalten geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Rotweinessig
- 2 EL Ahornsirup
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1/2 TL geriebene Muskatnuss
- Salz, Pfeffer
- 700 g festkochende Kartoffeln, geschält
- 150 g Cashewkerne (über Nacht eingeweicht)
- 200 ml Hafermilch
- 2 EL Hefeflocken
- 80 g geriebener veganer Käse
Zubereitung
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen, eine Auflaufform einfetten.
- Rotkohl fein hobeln, Zwiebel in Streifen und Äpfel in dünne Spalten schneiden.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel 3 Minuten andünsten. Rotkohl und Apfel zugeben, mit Rotweinessig und Ahornsirup ablöschen.
- Gemüsebrühe, die Hälfte der Muskatnuss, Salz und Pfeffer zugeben, zugedeckt 15-20 Minuten köcheln, bis der Kohl bissfest weich ist.
- Kartoffeln in dünne Scheiben hobeln und 5 Minuten in Salzwasser vorkochen, danach abtropfen lassen.
- Abgetropfte Cashewkerne mit Hafermilch, Hefeflocken, restlicher Muskatnuss und einer Prise Salz fein pürieren.
- Kartoffelscheiben und die Rotkohlmischung abwechselnd in die Auflaufform schichten, mit der Cashewcreme übergießen und mit veganem Käse bestreuen.
- 35-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Kartoffeln weich sind. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Häufige Fragen
- Kann ich den Rotkohl-Auflauf vorbereiten und später backen?
- Ja, den Auflauf vollständig geschichtet und mit der Cashewcreme übergossen abgedeckt bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Backen den veganen Käse frisch aufstreuen und die Backzeit um etwa 10 Minuten verlängern, da der Auflauf kalt in den Ofen kommt.
- Wie lange hält sich der Auflauf im Kühlschrank?
- Abgedeckt hält er sich 3 Tage im Kühlschrank. Am besten portionsweise im Ofen oder in der Pfanne aufwärmen, damit die Kartoffelscheiben nicht wässrig werden.
- Kann ich die Cashewkerne durch etwas anderes ersetzen?
- Statt eingeweichter Cashewkerne funktioniert auch 200 ml Sojacreme oder Hafercreme direkt mit Hefeflocken und Muskat verrührt, ganz ohne Pürieren. Die Sauce wird dadurch etwas dünnflüssiger, bindet beim Backen aber genauso gut.
- Welcher Apfel eignet sich am besten für den Rotkohl-Auflauf?
- Säuerliche Sorten wie Boskop oder Elstar passen am besten, weil sie dem süßlichen Rotkohl eine frische Note entgegensetzen und beim Schmoren nicht zu Brei zerfallen.
- Kann ich den Auflauf einfrieren?
- Ja, fertig gebacken und vollständig ausgekühlt hält er sich portionsweise eingefroren bis zu 2 Monate. Am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen und danach im Ofen aufwärmen.