Veganer Fenchel-Kartoffel-Auflauf
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Fenchel wird hierzulande meist nur roh als Salat gedacht - als warmer Auflauf mit dünnen Kartoffelscheiben und cremiger Hafersauce entfaltet er ein mild-anisiges Aroma, das durch das Backen deutlich sanfter wird.
Fenchel andünsten macht den Anis-Geschmack milder
Der anisartige Eigengeschmack von rohem Fenchel wird durch 10 Minuten Andünsten vor dem Schichten deutlich milder und leicht süßlich. Die dünn gehobelten Kartoffelscheiben garen zusammen mit dem Fenchel in der Sahnesauce und binden den Auflauf von innen. Nach 45-50 Minuten bei 180°C ist die Käse-Brösel-Kruste goldbraun und die Kartoffeln weich.
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Rezept
Zutaten
- 2 Fenchelknollen (ca. 500 g), Grün beiseitelegen
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- 300 ml Hafercreme (pflanzliche Kochcreme)
- 150 ml Hafermilch
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- 1 TL frischer Thymian (oder 1/2 TL getrocknet)
- 80 g geriebener veganer Käse
- 40 g Semmelbrösel
Zubereitung
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen, eine Auflaufform einfetten.
- Fenchel putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden, das Grün fein hacken und beiseitelegen. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Fenchel und Zwiebel darin 10 Minuten andünsten, bis sie weich werden. Knoblauch die letzten 2 Minuten mitdünsten.
- Kartoffeln schälen und mit einem Hobel in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden.
- Hafercreme, Hafermilch, Salz, Pfeffer und Thymian in einer Schüssel verrühren.
- Kartoffelscheiben und den gedünsteten Fenchel abwechselnd in die Auflaufform schichten, mit der Sahnemischung übergießen.
- Mit veganem Käse und Semmelbröseln bestreuen.
- 45-50 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich und die Oberfläche goldbraun sind. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen und mit dem gehackten Fenchelgrün bestreuen.
Häufige Fragen
- Kann ich den Fenchel-Kartoffel-Auflauf vorbereiten und später backen?
- Ja, den Auflauf vollständig geschichtet und mit der Sahnemischung übergossen abgedeckt bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Backen Käse und Semmelbrösel erst kurz vorher aufstreuen und die Backzeit um etwa 10 Minuten verlängern, da der Auflauf kalt in den Ofen kommt.
- Wie lange hält sich der Auflauf im Kühlschrank?
- Abgedeckt hält er sich 3 Tage im Kühlschrank. Am besten portionsweise im Ofen oder in der Pfanne aufwärmen, damit die Kruste wieder knusprig wird und die Kartoffelscheiben nicht wässrig werden.
- Kann ich den Auflauf einfrieren?
- Ja, fertig gebacken und vollständig ausgekühlt hält er sich portionsweise eingefroren bis zu 2 Monate. Am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen und danach im Ofen aufwärmen, damit die Textur erhalten bleibt.
- Welche pflanzliche Sahne eignet sich am besten für den Auflauf?
- Hafercreme sorgt für eine milde, leicht süßliche Note, die zum Fenchel passt. Sojacreme macht die Sauce etwas fester und neutraler im Geschmack, Cashewsahne ergibt die cremigste Konsistenz.