Veganer Chicorée-Auflauf
Chicorée hat von Herbst bis Frühling Saison und wird im Ofen samtig-mild statt bitter. Dieser vegane Auflauf mit cremiger Hafermilch-Béchamel ist in 55 Minuten fertig und passt als Hauptgericht oder als Beilage zu Kartoffeln.
Bitterstoffe richtig entfernen
Der bittere Geschmack sitzt vor allem im kegelförmigen Strunk an der Unterseite - schneide ihn vor dem Kochen keilförmig heraus. Ein Teelöffel Zucker im Kochwasser mildert die restliche Bitterkeit zusätzlich. Nach dem Köcheln den Chicorée gut abtropfen lassen und leicht ausdrücken, sonst wird der Auflauf wässrig.
Vegane Béchamel ohne Kuhmilch
Ungesüßte Hafermilch ergibt eine neutrale, cremige Basis für die Béchamel. 3 Esslöffel Hefeflocken geben der Sauce eine herzhaft-würzige Note, geriebener veganer Käse sorgt zusätzlich für eine goldbraune Kruste im Ofen.
Rezept
Zutaten
- 4 Chicorée (ca. 600 g)
- 1 TL Zucker
- Salz
- 40 g pflanzliche Margarine
- 40 g Mehl
- 500 ml Hafermilch (ungesüßt)
- 1 Prise Muskatnuss
- Pfeffer
- 3 EL Hefeflocken
- 100 g geriebener veganer Käse
- 1 EL Semmelbrösel (optional, für die Kruste)
Zubereitung
- Chicorée putzen, den bitteren Strunk keilförmig herausschneiden und die Köpfe längs halbieren.
- In reichlich Salzwasser mit 1 TL Zucker und etwas Salz 12-15 Minuten köcheln, bis er bissfest weich ist. Abgießen, gut abtropfen lassen und leicht ausdrücken.
- Für die Béchamel die Margarine in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und 1-2 Minuten unter Rühren anschwitzen.
- Nach und nach die Hafermilch mit dem Schneebesen einrühren, bis eine glatte Sauce entsteht. 5 Minuten köcheln lassen, mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Hefeflocken abschmecken.
- Backofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform fetten und den Chicorée hineinlegen.
- Die Béchamel darüber verteilen, mit veganem Käse und optional Semmelbröseln bestreuen.
- 20-25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Häufige Fragen
- Wie werde ich die Bitterstoffe im Chicorée los?
- Schneide den kegelförmigen Strunk an der Unterseite vor dem Kochen heraus, dort sitzt der Großteil der Bitterstoffe. Ein Teelöffel Zucker im Kochwasser mildert den Rest zusätzlich, und gutes Abtropfen nach dem Köcheln verhindert einen wässrigen Auflauf.
- Kann ich den Auflauf vorbereiten?
- Ja, du kannst Chicorée und Béchamel bis zu einem Tag vorher zubereiten und fertig geschichtet abgedeckt im Kühlschrank lagern. Am Backtag einfach direkt in den vorgeheizten Ofen geben, die Backzeit bleibt gleich.
- Welche pflanzliche Milch eignet sich am besten für die Béchamel?
- Ungesüßte Hafermilch ist neutral im Geschmack und ergibt eine besonders cremige Sauce. Sojamilch funktioniert genauso gut, während Mandel- oder Reismilch etwas dünnflüssiger sind und die Béchamel eventuell länger einkochen müssen.
- Wie lange hält sich der Auflauf im Kühlschrank?
- Abgedeckt hält er sich 2-3 Tage im Kühlschrank. Am besten im Ofen bei 180°C aufwärmen, damit die Kruste wieder knusprig wird, in der Mikrowelle wird sie eher weich.
- Kann ich den Auflauf einfrieren?
- Am besten friert man ihn roh ein, also vor dem Backen fertig geschichtet. So bleibt der Chicorée bissfest, wenn er später aus dem Tiefkühler direkt in den Ofen kommt - dabei die Backzeit um etwa 10 Minuten verlängern.