Vegane Vorspeisen zu Weihnachten
Zu Weihnachten entscheidet die Vorspeise, wie entspannt der Abend wird: Was sich am Vortag vorbereiten lässt, spart dir am 24. Dezember Zeit am Herd. Hier findest du 12 vegane Vorspeisen, kalt zum Vorbereiten und warm für den Auftakt.
Direkt zu den Vorspeisen:
- Veganer Kaviar
- Vegane Blinis
- Veganer Tofu-Lachs
- Veganer Heringssalat
- Vegane Pilzpastete mit Walnüssen
- Veganer Rosenkohlsalat
- Veganer Wintersalat mit Granatapfel
- Vegane Jakobsmuscheln aus Kräuterseitlingen
- Vegane Gefüllte Champignons
- Vegane Topinambur-Puffer
- Vegane Königinpastete
- Veganer Schwammerlstrudel
Veganer Kaviar
Aus Balsamico-Essig und Agar-Agar entstehen in nur 40 Minuten kleine, glänzende Perlen, die täuschend echt wie Kaviar aussehen - eine vegane Garnitur für Canapés, Salate und Vorspeisenplatten, ganz ohne Fisch.
Vegane Blinis: Fluffig-weiche Mini-Pfannkuchen in 30 Minuten
Vegane Blinis aus Buchweizenmehl sind das perfekte Gartenparty-Fingerfood für den Sommer. 20-25 knusprige Mini-Pfannkuchen in 30 Minuten - mit Apfelessig-Buttermilch extra fluffig, ohne Ei. Buchweizenmehl gibt es bei Billa, Spar und Hofer.
Veganer Tofu-Lachs und Karotten-Lachs: Selber machen und Vivera kaufen bei Billa und Spar
Veganer Tofu-Lachs mit Rote-Bete-Marinade und Nori selber machen - plus Karotten-Lachs als Alternative und wo du Vivera und Vegavita bei Billa, Spar, Hofer und Rewe in Osterreich und Deutschland kaufst. In 20 Minuten vorbereitet, uber Nacht mariniert.
Veganer Heringssalat
Der vegane Heringssalat mit Räuchertofu und Noriblättern ist der österreichische Partyklassiker neu gedacht - cremig, tiefrot und mit einem dezenten Meeresaroma. Perfekt zum Grillen, für Partys oder einfach auf Schwarzbrot.
Vegane Pilzpastete mit Walnüssen
Streichfeine Pastete aus Champignons, Linsen und Walnüssen mit Thymian und Salbei - in 35 Minuten gemacht und perfekt fürs Weihnachts- und Silvesterbuffet.
Veganer Rosenkohlsalat
Roher, fein gehobelter Rosenkohl mit Apfel, gerösteten Walnüssen und Preiselbeeren - knackig statt gekocht, mit einem Zitrone-Ahornsirup-Dressing.
Veganer Wintersalat mit Granatapfel: Bunt und vitaminreich
Dieser farbenfrohe Wintersalat kombiniert knackigen Grünkohl, süße Rote Bete und rubinrote Granatapfelkerne zu einem wahren Vitaminbooster für die kalte Jahreszeit.
Vegane Jakobsmuscheln aus Kräuterseitlingen
Dicke Scheiben vom Kräuterseitling-Stiel, goldbraun gebraten und in Zitronen-Knoblauch-Butter gewendet - ein festliches Vorspeisen-Rezept in 25 Minuten.
Vegane Gefüllte Champignons
Vegane gefüllte Champignons mit würziger Tofu-Tomatenfüllung - in 30 Minuten fertig! Perfekt als Partysnack, Vorspeise oder leichtes Abendessen. Aus dem Ofen oder vom Grill gleichermaßen ein Genuss.
Vegane Topinambur-Puffer
Knusprige vegane Puffer aus geraspeltem Topinambur mit Frühlingszwiebeln und Petersilie - in 20 Minuten fertig gebraten.
Vegane Königinpastete
Knusprige Blätterteig-Pastetchen mit cremigem Pilzragout, Erbsen und Karotten - der österreichische Festtags-Klassiker, komplett pflanzlich.
Veganer Schwammerlstrudel: Cremig-würzig aus dem Ofen
Knuspriger Filoteig gefüllt mit einer aromatischen Mischung aus Champignons, Kräuterseitlingen und cremiger Cashew-Sauce - ein österreichischer Wirtshaus-Klassiker für besondere Anlässe.
Kalte Platte und leichte Vorspeisen am Heiligen Abend
In einer Integral-Umfrage im Auftrag von Iglo Österreich (September 2025, 1.011 Befragte) landete die kalte Platte mit 20 Prozent auf Platz zwei der Gerichte am 24. Dezember. Auch die Suppe kam auf 15 Prozent. Vor der Christmette ist das Essen in vielen Regionen bewusst schlicht gehalten, deftiger wird es erst danach.
Kalte Vorspeisen passen deshalb gut an den Heiligen Abend. Sie liegen fertig im Kühlschrank, und du sitzt mit am Tisch.
Kalte Vorspeisen zum Vorbereiten
Diese Gerichte schmecken am besten, wenn sie Zeit zum Durchziehen bekommen:
| Vorspeise | Zeitaufwand | Vorbereiten |
|---|---|---|
| Veganer Kaviar | 40 Minuten | am Vortag |
| Veganer Tofu-Lachs | 20 Minuten aktiv, 4 Stunden Marinade | über Nacht |
| Veganer Heringssalat | 20 Minuten aktiv, 2 Stunden kühlen | am Vortag |
| Pilzpastete | 35 Minuten, 3 Stunden kühlen | am Vortag |
| Rosenkohlsalat | 25 Minuten | wenige Stunden vorher |
Die Pilzpastete ist der Allrounder: Sie besteht aus Champignons, Berglinsen und gerösteten Walnüssen und ist nach 3 Stunden fest, nach einer Nacht schmeckt sie am rundesten. Dazu passt die Preiselbeersauce und geröstetes Brot.
Für die festliche Platte kombinierst du Blinis mit den glänzenden Balsamico-Perlen des veganen Kaviars. Die Blinis sind in 30 Minuten gebacken, die Perlen brauchen 40 Minuten.
Salate mit Wintergemüse
Zwei Salate bringen Frische auf den Tisch, ohne den Backofen zu belegen. Beim Rosenkohlsalat wird der Kohl roh und fein gehobelt, mit Apfel, Walnüssen und Preiselbeeren gemischt und zieht nur 5 bis 10 Minuten im Dressing. Der Wintersalat mit Granatapfel kombiniert Grünkohl und Rote Bete und braucht 45 Minuten.
Warme Vorspeisen für den festlichen Auftakt
Wer ein warmes Gericht servieren möchte, wählt je nach Zeit:
- Jakobsmuscheln aus Kräuterseitlingen: in 25 Minuten gebraten, mit Zitronen-Knoblauch-Butter
- Gefüllte Champignons: 30 Minuten, mit Tofu-Tomatenfüllung aus dem Ofen
- Topinambur-Puffer: 25 Minuten, knusprig aus der Pfanne
- Königinpastete: 65 Minuten, Blätterteig mit Pilzragout
- Schwammerlstrudel: 65 Minuten, Filoteig mit Pilzfüllung
Bei der Königinpastete kannst du die Pastetchen vorbacken und das Ragout am 24. nur noch erwärmen. Die Jakobsmuscheln gelingen dagegen frisch am besten, weil die Kruste in der heißen Pfanne entsteht.
Mengen: So viel Vorspeise brauchst du
Die Umweltberatung nennt für die Vorspeise 100 bis 150 g bei einem Gemüsegericht, 100 bis 220 g bei Salat und 0,25 Liter bei Suppe pro Person. Bei einem Menü mit mehreren Gängen bleibst du am besten am unteren Rand.
Für ein Buffet mit mehreren Vorspeisen reichen kleine Portionen von jedem Gericht. Plane lieber 3 bis 4 verschiedene Gerichte statt 12, die Auswahl oben ist ein Baukasten.
Zeitplan: Was wann gekocht wird
Ein möglicher Ablauf für den Heiligen Abend:
- Dezember: Berglinsen kochen, Walnüsse rösten, Tofu-Lachs ansetzen.
- Dezember: Pilzpastete, Heringssalat und Kaviar zubereiten und kalt stellen.
- Dezember vormittags: Salate anmachen, Pastetchen vorbacken.
- Kurz vor dem Essen: Blinis backen, warme Vorspeisen braten oder aufwärmen.
Sicher vorkochen und aufwärmen
Gekochte Speisen kühlst du innerhalb weniger Stunden auf unter 7 °C ab, am besten in flachen Schalen. Reste verbrauchst du innerhalb von zwei bis drei Tagen, aufgewärmt wird auf mindestens 70 °C für zwei Minuten. Warme Speisen auf dem Buffet hältst du über 65 °C warm.
Für Pilzgerichte gilt: rasch abkühlen, bei 2 bis 4 °C lagern und beim Aufwärmen gut durcherhitzen. Das betrifft Pilzpastete, Pilzragout und Strudelfüllung.
Weiter im Menü
Zur Vorspeise gehört die passende Suppe: Ideen findest du in den veganen Suppen zu Weihnachten. Den Hauptgang suchst du im Artikel zum veganen Weihnachtsbraten, komplette Abfolgen stehen in den veganen Weihnachtsmenüs. Für den Jahreswechsel gibt es die veganen Silvester-Rezepte, und kleine Häppchen findest du in den veganen Fingerfood-Ideen. Das Dessert backst du aus den veganen Weihnachtskeksen.
Häufige Fragen
- Wie viel Vorspeise rechne ich pro Person?
- Als Faustregel gelten etwa 100 bis 150 g bei einem Gemüsegericht, 100 bis 220 g bei Salat und 0,25 Liter bei Suppe. Bei einem Menü mit mehreren Gängen bleibst du am besten am unteren Ende, damit noch Platz für den Hauptgang ist.
- Welche Vorspeisen kann ich am Vortag zubereiten?
- Pilzpastete, Tofu-Lachs, Heringssalat, Rosenkohlsalat und Balsamico-Perlen schmecken nach einer Nacht im Kühlschrank am runden. Pastetchen aus Blätterteig backst du vor und füllst sie erst kurz vor dem Servieren mit dem aufgewärmten Ragout.
- Welche Vorspeise passt zu einem festlichen Menü mit Braten?
- Leichte Vorspeisen wie der Rosenkohlsalat, die Jakobsmuscheln aus Kräuterseitlingen oder eine klare Suppe lassen Platz für einen kräftigen Hauptgang. Schwere Teigvorspeisen wie Königinpastete oder Strudel eignen sich eher, wenn danach etwas Leichtes folgt.
- Kann ich Pilzgerichte wieder aufwärmen?
- Ja, einmal. Lass Pilzgerichte nach dem Kochen rasch abkühlen, bewahre sie bei 2 bis 4 °C im Kühlschrank auf und erhitze sie beim Aufwärmen auf mindestens 70 °C durch.
- Wie serviere ich mehrere Vorspeisen als Buffet?
- Plane drei bis vier kleine Portionen pro Person, mische kalte und warme Gerichte und stelle warme Speisen über 65 °C warm. Kalte Gerichte kommen erst kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.
- Was reicht als leichte Vorspeise am Heiligen Abend?
- Ein kleiner Salat, eine Suppe oder ein paar Blinis mit Aufstrich sind in 15 bis 30 Minuten fertig und belasten nicht vor der Christmette. Wer vorkochen will, nimmt die Pilzpastete mit geröstetem Brot.